????1.清洗去石:最好先將大麥洗凈,除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。
2.焙炒:工廠里是用焙炒機焙炒,家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒,直到表皮焦黃為止。焙炒時必需均勻,用力適當(dāng),使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發(fā),能夠壓碎就行。
3.粉碎:這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。
4.過篩:用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。
5.混合:將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農(nóng)藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。
6.配料:一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機)粉碎,并且篩成300~500目的粉末,才能進行混合使用。
7.再過篩:最好再用細篩過一次,以保證飲用時的質(zhì)量。
8.包裝:篩后包裝,即為成品。
你選上幾斤米(米的質(zhì)量、種類不限,只是建議你別選糯米,但最好是選那種免洗米,省去一道洗凈、晾干的手續(xù)),然后用炒菜的鍋,燒熱,什么也不放,把米倒進去炒至發(fā)黃就可以了。要注意以下幾點: 1、炒米的時候,要保證米是干的; 2、要不停的炒動,否則下面會燒焦的; 3、米一定要炒至發(fā)黃,至于是淺黃還是深黃,那就看你的口味來定了,你喜歡吃鍋巴就炒深黃一點,不喜歡就炒淺黃一點。 4、煮的時候,就像平常煮稀飯的做法就行了。 它的減肥原理:在炒制的過程中,米里所含的淀粉全部被破壞、分解(當(dāng)然別的營養(yǎng)素也遭到了重大破壞,因此,它可是說是一種毫無營養(yǎng)的東西了),變成了活性炭。 活性炭這種東西,可以把附在胃里、腸子里的脂肪吸走,排出體外。因此,它特別的“刮腸、刮油”,消暑解渴,而且護胃。 從21日開始我準備用三種方法: 第一種:炒米茶 教你做減肥食品:炒米茶 這是偶在別的論壇發(fā)現(xiàn)的好DD,希望對JMS有用.試過的別忘發(fā)成果啊. 你選上幾斤米(米的質(zhì)量、種類不限,只是建議你別選糯米,但最好是選那種免洗米,省去一道洗凈、晾干的手續(xù)),然后用炒菜的鍋,燒熱,什么也不放,把米倒進去炒至發(fā)黃就可以了。要注意以下幾點: 1、炒米的時候,要保證米是干的; 2、要不停的炒動,否則下面會燒焦的; 3、米一定要炒至發(fā)黃,至于是淺黃還是深黃,那就看你的口味來定了,你喜歡吃鍋巴就炒深黃一點,不喜歡就炒淺黃一點。 4、煮的時候,就像平常煮稀飯的做法就行了。 它的減肥原理:在炒制的過程中,米里所含的淀粉全部被破壞、分解(當(dāng)然別的營養(yǎng)素也遭到了重大破壞,因此,它可是說是一種毫無營養(yǎng)的東西了),變成了活性炭。 活性炭這種東西,可以把附在胃里、腸子里的脂肪吸走,排出體外。因此,它特別的“刮腸、刮油”,消暑解渴,而且護胃。 米茶得名于“食之裹腹,飲之解渴”,制作也很簡單。先將大米放在鍋里置中火干炒,至大米發(fā)黃帶焦時起鍋,再放入鍋里加清水旺火煮沸至大米開花,起鍋自然冷卻即成。米茶水色淡黃,香氣濃郁,滋味微甜不淡,略澀不苦,既可代替米飯,又具飲茶解渴的作用,為夏季防暑降溫之佳品,氣候愈熱,食之愈爽。在鐘祥農(nóng)村,人們一般在頭天晚上炒制后,盛入陶罐中,第二天食用。隔夜米茶,味略酸甜,更能增進食欲,生津止渴,別有一番風(fēng)味。在鐘祥市,家家戶戶夏天都炒制米茶,荊門、京山、沙洋、天門、宜城等周邊縣市也有部分居民喜愛吃米茶。 直接把米放在鍋里炒,不用洗,然后用小火炒,因為這樣不會糊,一直炒到金黃色為止,然后盛起來,要吃的時候煮一下就行了, 跟煮粥似的,只是水要放多一點,等米煮到開花了就可以了,只是順便跟你說一下,炒米的時候多炒一些,放在那里也不會壞,要吃多少煮多少,很方便的。 可以喝水. 這個方法我最近剛用完,我是從8.21日-8.30日用了十天(我個人覺得用十天以上為好)前三天是單一滴炒米茶,8.23日晚上來MC,我就從24日到28日除了三餐炒米茶之外,早餐加了一塊西瓜,隔天晚上喝半斤牛奶.其它滴就是米茶,我堅持滴很辛苦,好在成績也很不錯,本想十天四斤就好,結(jié)果多了一倍,十天減了八斤,從118斤減到110斤. 要是不來MC我是不會吃水果滴,到后期我會只加半斤奶.這個屬于流食減肥,要想效果好還是吃單一滴米茶最好了.
臺灣珍珠奶茶技術(shù)配方
原料:珍珠球(丸),有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感,奶粗精,茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。
工具:烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺(塑料的亦可)、濾網(wǎng)、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
“珍珠奶茶網(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點制作工具簡介:
1、 雪克杯: 分350ml、750ml兩種,不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋 ,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成,為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。
2、 盎司杯:用于計量果汁所用。
3、 咖啡勺:塑料材質(zhì),用于舀取果粉,果汁等原料的專用工具。
4、 攪拌棒:長柄、不銹鋼或塑料材質(zhì),用以舀取、攪拌深罐中的材料。
5、 密封罐:塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有,主要盛放材料之用。
6、 刨冰機:分手動與電動兩種,為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機器,電動型一般 消耗電力為180W。
7、 沙冰機:分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機一般為不銹鋼制作;小型沙冰機為玻璃機體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。
8、 松餅機:類似電餅鐺,可自動加熱,屬烘涪松餅專用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰點,營業(yè)前的準備工作:
營業(yè)前應(yīng)將吧臺,臺面,擦試干凈、并將各種器具 消毒,清洗后擺放整齊,原材料備好。并依營業(yè)所需將紅(綠)茶、珍珠粉圓、糖漿、紅(綠)豆分別泡(煮)好待用。
1. 黑珍珠煮法:任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時間,煮得越久越軟),時間到后蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后,撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。
用500燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。
2.泡茶包。把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水,用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮,(先把水燒開90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開水沖溶??梢愿鶕?jù)自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡,因為這會導(dǎo)致茶味過重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶!
在搖杯中放入30g奶精(二湯匙),2大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻,加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可,讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交給顧客。如需封口,則把奶茶放在封口機上,蓋上封口膜,進行熱壓封口。
注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量,
奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說,起了畫龍點晴的作用,而一旦奶粉過量,則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量,切末以為奶味越重越好喝。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)
糖漿煮法:按1.5kg白砂糖配1k的比例煮開后,再小火熬10分鐘后
熄火靜置冷卻即可。
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