我要咨詢水果玉米冷庫儲存方面的知識，如何加工？水果玉米對溫度的要求？冷庫溫度設(shè)置多少？

水果是保鮮的0度以上、粘玉米需要速凍后冷藏的、庫溫-18儲藏。河南豫冷制冷設(shè)備有限公司專業(yè)冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、速凍隧道、雙螺旋隧道等制冷設(shè)備成套工程設(shè)計安裝售后服務(wù)及保養(yǎng)為一體的綜合性公司。

水果玉米短時間臨時保存可以在0－5度冷庫，不能讓果穗結(jié)冰，也就是一般的蔬菜冷庫要求，這只是儲運周轉(zhuǎn)的臨時保存幾天時間。

如果是長時間保存并在反季節(jié)銷售，則需要經(jīng)過漂燙殺青（實際上是煮熟了）－－預(yù)冷－－18度速凍－－裝箱（或裝袋）－－零下溫度保存，以后要冷鏈運輸銷售。由于水果甜玉米經(jīng)過冷凍再解凍后口感不及鮮穗，目前這種速凍加工技術(shù)多用在糯玉米上，甜玉米則多用子粒速凍工藝，即用剝粒機剝下甜玉米子粒，再殺青，速凍，用于食品原料（做玉米火腿腸、甜玉米子粒罐頭、玉米飲料的原漿生產(chǎn)等，也有甜玉米整穗真空包裝的加工方式，屬于高溫滅菌的軟罐頭產(chǎn)品，對貯存溫度要求不嚴(yán)。

總之，水果甜玉米鮮穗的優(yōu)質(zhì)保質(zhì)期很短，目前還沒有特別理想的直接冷藏保鮮技術(shù)能長時間保持其甜度、風(fēng)味、果皮厚度和口感。

以上這些都是基于規(guī)范的鮮食玉米加工要求，具體技術(shù)和操作規(guī)程的文字較多，本人以前寫的科普小書《特用玉米栽培與綜合利用》（湖北科技出版社）里面有理論論述，但是這是實踐性很強的加工項目，還是需要熟手操作，目前國內(nèi)加工水果玉米的企業(yè)和合作組織較多，可以在網(wǎng)上尋找并前往學(xué)習(xí)應(yīng)該是最可靠的。

北京延慶 有相關(guān)的技術(shù) 和經(jīng)驗

中國食品設(shè)備網(wǎng)的分類方法

通用設(shè)備

干燥設(shè)備 | 混合攪拌設(shè)備 | 殺菌設(shè)備 | 粉碎設(shè)備

分離設(shè)備 | 油炸蒸煮設(shè)備 | 分選設(shè)備 | 輸送設(shè)備

篩分設(shè)備 | 水處理設(shè)備 | 換熱設(shè)備 | 生化設(shè)備 | 成型設(shè)備

濃縮設(shè)備 | 儲運設(shè)備 | 微波設(shè)備 | 清洗設(shè)備 | 凈化設(shè)備

設(shè)備配件 | 其它通用設(shè)備 飲料機械

果汁飲料設(shè)備 | 碳酸飲料設(shè)備 | 礦泉水設(shè)備 | 茶飲料設(shè)備

蛋白飲料生產(chǎn)線 | 易拉罐生產(chǎn)線 | 飲料包裝機械 | 蒸餾水機

純水設(shè)備 | 飲料配套設(shè)備 | 飲料混合機 | 冰淇淋灌裝機

制冰機 | 雪糕機 | 炒冰機 | 刨冰機冷飲機 | 冰淇淋機

冰塊機 | 棒棒冰機 | 雪粒機 | 碎冰機 | 冰粒機 | 冷飲水箱

雪泥機 | 雪蓉機 | 冰砂機 | 凝凍機 | 吸管設(shè)備 | 飲料機械配件

其它

果蔬機械

果蔬清洗機 | 果蔬榨汁機 | 果蔬加工機械 | 果蔬打漿機

果蔬破碎機 | 果蔬分選機 | 預(yù)煮機 | 果蔬罐頭機械

去核機 | 去皮機 | 脫水機 | 果蔬保鮮設(shè)備 | 果蔬打蠟機

果袋機 | 其它設(shè)備 肉類加工機械

滾揉機 | 斬拌機 | 拌餡機 | 肉制品生產(chǎn)線 | 香腸機

灌腸機 | 嫩化機 | 魚丸機 | 肉丸機 | 切片機 | 丸子機

絞肉機 | 鹽水注射機 | 肉丁機 | 肉元機 | 切肉機

蒸熏爐 | 絞切機 | 鹽水注射機、魚蝦加工設(shè)備 | 其它設(shè)備

屠宰機械

宰殺流水線 | 禽類宰殺設(shè)備 | 畜類屠宰設(shè)備 | 屠宰輸送機

宰殺輸送設(shè)備 | 煮制鍋 | 卸豬機 | 洗豬機 | 鋸骨機

打毛機 | 燙豬機 | 脫毛機 | 麻電機 | 洗肚機 | 刮毛機

脫羽機 | 剝皮機 | 燙毛機 | 浸燙機 | 浸燙池 | 其它 米面機械

面條機 | 米線機 | 餃子機 | 粉絲機 | 饅頭機 | 包子機

涼皮機 | 方便面設(shè)備 | 米粉機 | 掛面機 | 餛飩機

粉條機 | 河粉機 | 面皮機 | 冷面機 | 春卷皮機 | 年糕機

湯圓機 | 腸粉機 | 元宵機 | 方便食品設(shè)備 | 包餡機

面食機 | 和面機 | 壓面機 | 切面機 | 揉面機 | 軋面機

面粉機械 | 拌面機 | 其它

炊事機械

油炸爐 | 電炸爐 | 烘箱 | 洗菜機 | 烤鴨爐 | 預(yù)煮機

切片機 | 炸鍋 | 切餡機 | 烤肉爐 | 切菜機 | 烤箱

切丁機 | 烘爐 | 切絲機 | 煎餅機 | 蒸箱 | 烘烤爐

燒烤箱 | 熟化機 | 脫油機 | 電餅鐺 | 洗碗機 | 烘烤箱

烤禽爐 | 切攪機 | 電烤爐 | 烤爐 | 電扒爐電熱鍋

灶具 | 炊具 | 紙碗機 | 其它 休閑食品機械

燒烤爐 | 榨汁機 | 膨化機械 | 關(guān)東煮 | 煎炸鍋 | 奶茶機

面包機 | 烤玉米機 | 果汁機 | 炒栗子機 | 熱狗機

扎啤機 | 果凍機 | 蛋卷機 | 爆米花機 | 炒貨機 | 麻辣食品機

罐頭食品機械 | 咖啡機 | 棉花糖機 | 漢堡機 | 糕點機械

烤腸機 | 口香糖機 | 肉松機 | 冰粥機 | 魷魚絲機

小食品生產(chǎn)線 | 薯片機 | 涼皮機 | 麻花機 | 封杯機

脆皮機 | 蛋筒機 | 桃酥機 | 奶昔機 | 其它

餅干機械

餅干生產(chǎn)線 | 餅干成型機 | 餅干機 | 沙琪瑪生產(chǎn)線

沙琪瑪 | 月餅機 | 曲奇機 | 薄餅機 | 雪餅機 | 蛋黃派機

糕點機 | 蛋糕機 | 烘焙設(shè)備 | 餅干夾心機 | 餅干冷卻機

餅干噴油機 | 餅干包裝機 | 餅干整理機 | 餅干模具

理餅機 | 其它 乳品機械

乳品生產(chǎn)線 | 酸奶機 | 乳品滅菌設(shè)備 | 乳品配套設(shè)備

乳品灌裝設(shè)備 | 乳品發(fā)酵設(shè)備 | 乳化機 | 乳品分離機

奶罐 | 凈乳機 | 擠奶機 | 其它

豆制品機械

豆腐機 | 豆皮機 | 豆奶機 | 豆?jié){機 | 腐竹機 | 百葉(千張)機

擠出機 | 豆腐皮機 | 豆制品包裝機 | 豆粉設(shè)備 | 磨漿機

其它 釀酒設(shè)備

釀酒生產(chǎn)線 | 啤酒設(shè)備 | 葡萄酒設(shè)備 | 自釀啤酒設(shè)備

果酒設(shè)備 | 白酒設(shè)備 | 釀酒配套設(shè)備 | 啤酒成份分析儀

其它

糖果機械

糖果機 | 硬糖機 | 巧克力機械 | 拉條機 | 飴糖設(shè)備

糖果成型機 | 糖果配套設(shè)備 | 其它 油脂設(shè)備

榨油機 | 預(yù)榨機 | 脫皂機 | 脫溶機 | 浸出設(shè)備 | 精練設(shè)備

茄尼醇設(shè)備 | 其它

糧食機械

飼料機械 | 面粉機械 | 淀粉機械 | 碾米機 | 大米加工設(shè)備

玉米加工機械 | 糧機配套設(shè)備 | 其它 保鮮冷藏設(shè)備

保溫車 | 保鮮柜 | 保鮮機 | 陳列柜 | 凍結(jié)機 | 冷凍箱

冷藏車 | 冷藏柜 | 冷藏箱 | 冷風(fēng)機 | 冷凍機 | 冷柜

冷庫 | 速凍機 | 制冷機 | 其它

調(diào)味品設(shè)備

醬油設(shè)備 | 釀醋設(shè)備 | 調(diào)味品包裝機械 | 調(diào)味品加工機械

調(diào)味品配套設(shè)備 | 味精設(shè)備 | 制鹽設(shè)備 | 其它 辣椒設(shè)備

辣椒清洗設(shè)備 | 辣椒去籽設(shè)備 | 辣椒粉碎設(shè)備 | 辣椒攪拌設(shè)備

辣椒篩分設(shè)備 | 辣椒退鐵器 | 辣椒輸送設(shè)備 | 辣椒打包設(shè)備

干燥殺菌設(shè)備 | 其它

茶葉設(shè)備

茶葉殺青機 | 茶葉烘干機 | 茶葉炒干機 | 茶葉包裝機

其它茶葉設(shè)備 泵閥管件

齒輪泵 | 電磁閥 | 蝶閥 | 隔膜泵 | 隔膜閥 | 酒泵

計量泵 | 均質(zhì)泵 | 截止閥 | 螺桿泵 | 離心泵 | 奶泵

球閥 | 調(diào)節(jié)閥 | 往復(fù)泵 | 衛(wèi)生泵 | 衛(wèi)生級閥門 | 旋塞閥

飲料泵 | 真空泵 | 自吸泵 | 轉(zhuǎn)子泵 | 管件 | 其它

包裝機械

灌裝機械 | 封口機械 | 貼標(biāo)機械 | 打包機 | 捆扎機

立式包裝機 | 噴碼機 | 旋蓋機 | 打碼機 | 收縮包裝機

套標(biāo)機 | 充填包裝機 | 洗瓶機 | 收縮膜包裝機 | 計量包裝機

多功能包裝機 | 包裝生產(chǎn)線 | 糖果包裝機 | 自動包裝機

吸塑成型機 | 泡罩包裝機 | 封尾機 | 充氣包裝機

條碼打印機 | 保鮮包裝機 | 臥式包裝機 | 液體包裝機

真空包裝機 | 顆粒包裝機 | 枕式包裝機 | 其它 食品設(shè)備配件

齒輪 | 皮帶 | 開關(guān) | 網(wǎng)帶 | 軸承 | 風(fēng)機 | 鏈條

電機 | 變頻器 | 傳感器 | 制動器 | 電動機 | 壓縮機

減速機 | 加濕器 | 離合器 | 空壓機 | 導(dǎo)熱油爐 | 電氣自動化

機床及附件 | 機械零配件 | 食品不銹鋼 | 其它

檢測儀器

食品檢測儀 | 硬度計 | 水分測定儀 | 糖度計 | 水活度檢測儀

色素快速分析儀 | 牛奶成份分析儀 | 蛋白質(zhì)快速檢測儀

食品安全快速分析儀 | 脂肪測定儀 | 其它