為什么新買的紅茶一沖泡就氧化成黑褐色？

紅茶在制作時，萎凋到發(fā)酵，要先把鮮茶葉里面的茶多酚酶促氧化成為茶黃素，再氧化聚合成茶紅素，最后氧化聚合成茶褐素。這只是簡單的過程，具體的過程更加復雜。

紅茶的茶湯色可以根據(jù)上面的三種氧化結果決定。湯色亮度和茶黃素有關，湯色主題色和茶紅素有關，湯色顏色深淺和茶褐素有關。

這里要重點說一下茶褐素，泡好的紅茶之所以幾小時以后變成了黑色就是和茶褐素有關。茶褐素會造成茶湯顏色發(fā)暗，發(fā)酵過度就會形成缺氧發(fā)酵。

也并不是說茶褐素就只能起到負作用，它是普洱茶關鍵成分，會讓普洱茶湯色出現(xiàn)紅褐、黑褐色，缺乏收斂性，這樣才能出現(xiàn)甜醇味道。

所以茶湯色發(fā)黑，首先就可以斷定是茶褐素過多造成的。

滇紅的口感與特點功效？

滇紅功夫茶滇紅條茶，其特點是：芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅鮮，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅碎茶又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。而功夫茶以條索緊結，紅碎茶以顆粒細小，并均以勻凈、色澤光潤。沖泡后的滇紅，湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。滇紅，屬于全發(fā)酵茶，是紅茶的著名茶品，大葉種茶葉，滇紅茶中的多酚類內含物質更多，口感、韻味更渾厚，茶葉原料內含物更富足，構成茶湯的鮮甜滋味更好，入口甜滑。沖泡后的滇紅：湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色?？焖俪鰷燃t透亮的湯色，讓人賞心悅目。優(yōu)質的紅茶會顯金圈，即是在杯壁呈現(xiàn)一圈金黃色的光環(huán)帶。

香氣濃高持久，滋味濃烈而醇爽，茶湯紅濃色艷；芽壯而肥，色澤黃紅鮮明，條形壯實，色澤烏紅而光潤，含有多種有益成分，且既耐沖泡，又耐貯藏，沖泡三四次香味不減；貯存過年仍味厚如初滇紅碎茶又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮 云南紅茶，簡稱滇紅。產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。 以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。 功效 1、利尿功效:在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯(lián)合作用下，可增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。 2、消炎殺菌功效:紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)滇紅茶功效與作用，兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。 3、解毒功效:據(jù)實驗證明,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項福音。 4、提神消疲功效:經(jīng)由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。 5、生津清熱功效:夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。 此外，滇紅茶的功效與作用還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射之說，紅茶還是極佳的運動飲料,除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝,因為茶中的咖啡堿具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。

歷史 滇紅主產區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。 滇紅茶擁有一個很生動的解說詞，完整又形象的解說了滇紅茶的創(chuàng)制及發(fā)展。 1937年秋，中國茶葉公司派遣公司技術專員馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實地觀察并調查茶葉產銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉的生長自然條件，于是開始試制紅茶;然而結果大大的出人意料，紅茶試制成功了，茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內其他省小葉茶種聞所未見。 在試制紅茶的時候也經(jīng)歷了很多的艱辛，從大理至鳳慶的崇山峻嶺間，有一條五尺寬的石板山路，古道悠悠，卻隔著瀾滄江天險。馬幫必須在江邊放下馱子，商人們乘竹筏而過，馬自己鳧水到對岸;當時沒有現(xiàn)在這樣通暢的公路，機器設備必須在大理拆卸成零，用馬幫馱運到鳳慶，來回需費時半月。為了試制成功，馮老先生等先人們土法上馬，用木質揉桶，腳踏烘干機，竹編烘籠等等，保證了試制工作的順利展開;1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。 終于，滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名滇紅;滇紅名茶就這樣誕生了。此后，滇紅茶產業(yè)年年向前發(fā)展，成為祖國茶葉生產上一朵璀璨的名茶之花;滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶;其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是我國出口紅茶中售價高創(chuàng)匯多的佼佼者。 滇紅茶是鳳慶的，也是中國的，通過品味原茶，既可以看形美，觀色艷，也可以品到香高味濃;第一杯有點苦，接著便會在葉蕾里泛起絲絲甜味，這正是人生最深刻的寓意啊。幾十年來，滇紅特級工夫茶，其品質獨特，一直被國務院定為外交之茶，專供中央外事使用;英國女王訪問昆明時，我省領導人曾以滇紅特級工夫茶饋贈，女王視為稀世寶物。

香氣濃高持久，滋味濃烈而醇爽，茶湯紅濃色艷；芽壯而肥，色澤黃紅鮮明，條形壯實，色澤烏紅而光潤，含有多種有益成分，且既耐沖泡，又耐貯藏，沖泡三四次香味不減；貯存過年仍味厚如初\x0d\x0a滇紅碎茶又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮\x0d\x0a云南紅茶，簡稱滇紅。產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。\x0d\x0a\x0d\x0a功效\x0d\x0a1、利尿功效:在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯(lián)合作用下，可增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。\x0d\x0a2、消炎殺菌功效:紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)滇紅茶功效與作用，兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。\x0d\x0a3、解毒功效:據(jù)實驗證明,紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項福音。\x0d\x0a4、提神消疲功效:經(jīng)由醫(yī)學實驗發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。\x0d\x0a5、生津清熱功效:夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞,調節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。\x0d\x0a此外，滇紅茶的功效與作用還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射之說，紅茶還是極佳的運動飲料,除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝,因為茶中的咖啡堿具有提神作用,又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。\x0d\x0a\x0d\x0a歷史\x0d\x0a滇紅主產區(qū)位于滇西南瀾滄江以西，怒江以東的高山峽谷區(qū)，包括鳳慶、勐海、臨滄、雙江等縣。\x0d\x0a滇紅茶擁有一個很生動的解說詞，完整又形象的解說了滇紅茶的創(chuàng)制及發(fā)展。\x0d\x0a1937年秋，中國茶葉公司派遣公司技術專員馮紹裘和鄭鶴春兩位先生到云南實地觀察并調查茶葉產銷情況，覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉的生長自然條件，于是開始試制紅茶;然而結果大大的出人意料，紅茶試制成功了，茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內其他省小葉茶種聞所未見。\x0d\x0a在試制紅茶的時候也經(jīng)歷了很多的艱辛，從大理至鳳慶的崇山峻嶺間，有一條五尺寬的石板山路，古道悠悠，卻隔著瀾滄江天險。馬幫必須在江邊放下馱子，商人們乘竹筏而過，馬自己鳧水到對岸;當時沒有現(xiàn)在這樣通暢的公路，機器設備必須在大理拆卸成零，用馬幫馱運到鳳慶，來回需費時半月。為了試制成功，馮老先生等先人們土法上馬，用木質揉桶，腳踏烘干機，竹編烘籠等等，保證了試制工作的順利展開;1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。\x0d\x0a終于，滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名滇紅;滇紅名茶就這樣誕生了。此后，滇紅茶產業(yè)年年向前發(fā)展，成為祖國茶葉生產上一朵璀璨的名茶之花;滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶;其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是我國出口紅茶中售價高創(chuàng)匯多的佼佼者。\x0d\x0a滇紅茶是鳳慶的，也是中國的，通過品味原茶，既可以看形美，觀色艷，也可以品到香高味濃;第一杯有點苦，接著便會在葉蕾里泛起絲絲甜味，這正是人生最深刻的寓意啊。幾十年來，滇紅特級工夫茶，其品質獨特，一直被國務院定為外交之茶，專供中央外事使用;英國女王訪問昆明時，我省領導人曾以滇紅特級工夫茶饋贈，女王視為稀世寶物。