①鮮葉受到損壞

這種情況主要發(fā)生在鮮葉采摘和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，因?yàn)閿D壓和摩擦，部分鮮葉會(huì)受到損壞，進(jìn)而發(fā)生紅變，出現(xiàn)紅梗。

②茶梗過(guò)于粗大

過(guò)于粗大的茶梗在殺青時(shí)，不容易殺熟殺透；茶梗粗大的原因，則緣于采摘時(shí)采得過(guò)于粗老。所以為了避免太過(guò)于粗大、粗老的茶梗，采摘應(yīng)該注意恰當(dāng)?shù)某帜鄱取?/p>

③殺青不足

殺青時(shí)，熱量主要依靠水蒸氣來(lái)傳導(dǎo)，達(dá)到殺滅活性酶的目的，如果攤晾時(shí)間太長(zhǎng)，鮮葉失水過(guò)多，就會(huì)影響熱量的傳導(dǎo)，導(dǎo)致殺青不足，茶梗不熟，出現(xiàn)紅梗。

普洱茶的殺青，需要短期間內(nèi)將葉溫提高到85℃，并持續(xù)約三分鐘左右，如果葉溫不足，殺青時(shí)間也不足，就不能殺熟殺透葉梗，紅梗隨即出現(xiàn)。

殺青不足的茶葉，喝起來(lái)一般有較為明顯的青草味，可以作為判斷茶葉是否殺熟殺透的一個(gè)方法。