八色拼盤，一般有四葷四素，味道、品種和顏色搭配出讓人覺得有面子的菜色。下面列出八色拼盤的搭配組合原則以及7個菜單供參考。

一、搭配

菜色：四個葷菜四個素菜

味道：五香味、泡椒味道、糖醋味、麻辣味、咸鮮味

品種：牛肉類、豬肉類、海鮮類、河鮮類

顏色：紅、黃、綠、本色等。

二、菜單

1、五香牛腱﹑紅酒泡蝦、千層脆耳、糖醋熏魚、爽口黃瓜、桂花山藥、拌胡蘿卜絲、玫瑰醬蘿卜

2、紅鴨、風(fēng)魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。

3、清酒鵝肝、玫瑰豉油雞、鹽水蝦、蜜汁叉燒、五香醬牛肉、蒜香茼蒿菜、京味素什錦、十香如意菜

4、清酒鵝肝、紹興鮑魚片、蜜汁叉燒、南乳吊燒雞、茉莉花茶熏魚、芝麻菠菜、爽口南瓜絲、十香如意菜

5、花樣冰掌、培根鴨卷、水晶鴨肝、西湖碎魚、漢堡豆腐、燒椒皮蛋、養(yǎng)身手剝筍、錦繡大拌菜

6、開封桶子雞、中原糟魚、菊花拌魚肚、太康牛肉、鐵棍山藥、爽口鹿角菜、蒸菜三拼、涼拌荊芥

7、鹵水鴨珍、蔥香鴨條、千層脆耳、鹵水金錢肚、果汁藕片、冰鎮(zhèn)紅棗芋艿、金牌木耳、青瓜哲頭