河南省特產(chǎn):
洛陽:杜康酒、洛陽牡丹、洛陽宮燈、洛陽唐三彩。
開封:大京棗、馬豫興桶子雞、長春軒五香兔肉、蘭考葡萄、百子壽桃、朱仙鎮(zhèn)木版年畫、汴繡、汴綢、花生糕、宮瓷仿制品、套四寶。
安陽:天花粉、雙頭黃酒、內(nèi)黃大棗、安陽“三熏”、安陽玉雕、安陽狗皮膏藥、道口燒雞、道口錫器蔽兄、彰德陳醋、糖油板栗。
商丘:永城棗干、水城辣椒、民權(quán)白葡萄酒、張弓酒、南瓜豆沙糕、景家麻花。其他:許昌燒煙、信陽毛尖、孟津梨、靈寶蘋果、貴妃杏、廣武石榴、鹿邑草帽、南陽烙花、盤硯、鈞瓷、汝陽劉毛筆、水晶石、汴繡、沙南芝麻與小磨銷脊麻油、四大杯藥、職膠、金銀花、黃河鯉魚。
河南特色小吃:
菜角:早點(diǎn),里面是粉條韭菜雞蛋和豆腐干;
炒涼粉:超級好吃的小吃,涼粉放在一個(gè)平底鍋里炒,放辣椒醬,炒好了之后上面還要放上炒涼粉時(shí)形成的鍋巴;
道口燒雞:這個(gè)不用多說了,大家都吃過;
粉漿面條:漿很重要,一種有酸味的液體,具體怎么釀造不詳,總之用它跟面條伴在一起,上面放上芹菜粒,黃豆花生之類,榨菜和辣椒油,酸辣口,非常讓人有食欲;
糊辣湯:最有名的當(dāng)屬逍遙鎮(zhèn)的糊辣湯了,很多人不辭辛苦跑去喝,怎么做得我不知道,咸鮮口味,適合口味重的人,也是早點(diǎn);
燴面:這個(gè)簡直就是河南的經(jīng)典了,太太太好吃了,而且巨便宜,一大碗,非常實(shí)惠,羊肉湯是多種料熬制成的,除了面還會放粉絲,豆腐絲,海帶絲和香菜,我每次都覺得這些東西比面還好吃,蕭記改良的燴菜就十分對本小姐胃口;
雞蛋灌餅:雖然現(xiàn)在北京滿大街都能買到雞蛋灌餅了,但最好吃的還是在他的發(fā)源地河南,更具體是信陽,吃雞蛋灌餅一定要吃信陽人做的,一般都是夫妻檔,女的揉面,男的烙餅,配合默契,現(xiàn)在還開發(fā)出了放生菜和火腿腸,不過還是喜歡吃原汁原味的;
烙饃卷菜:饃其實(shí)是餅,那種比較薄的烙餅,菜一般是酸菜粉絲,京醬肉絲,炒豆芽,酸辣土豆絲,用餅卷起來,吃起來很過癮;
涼皮/米皮/搟面皮:趙記米皮在鄭州挺有名的,好多年了,現(xiàn)在每次回鄭州還都要去吃,其實(shí)這三樣?xùn)|西味道都一樣的,只是口感不同,個(gè)人比較喜歡搟面皮,有咬勁,其實(shí)應(yīng)該是陜西的小吃吧?但是被河南人發(fā)揮得更好吃了;
兩摻砂鍋:可能很多人不了解這個(gè)是什么,有點(diǎn)類似四川小吃里酸辣粉或者麻辣燙,一個(gè)小沙鍋,煮上土豆粉和刀削面兩種食材,當(dāng)然還有些青菜豆芽海帶絲之類,口感和味道都很誘人,花園商廈后面那家生意十分之火爆,遠(yuǎn)近聞名;
鹵面:鹵面每次都讓我吃的太多,因?yàn)樘矚g了以至于停不下來。這種做面的方法不知道是誰發(fā)明的,個(gè)人認(rèn)為非常好,沒有什么油,菜和肉先在一起燒,要用那種比較適合燉一燉的菜,比如豆角,要加些水,放醬油上色,面用蒸鍋蒸熟,所以干干的,然后燉好的菜連菜帶湯倒到面里,面就會吸收湯汁,但是也不會太軟,味道好極了;
肉夾饃:在熟悉不過的小吃了,初中時(shí)剛到鄭州就愛上了它,肉是燉肉,帶皮的那種,特別的鹵汁燉成,饃,也就是燒餅,是烤出來的,外酥內(nèi)軟,肉虧并滲夾進(jìn)去的時(shí)候還會給你發(fā)點(diǎn)燉肉的湯汁,太香了,是不是很好奇為什么叫肉夾饃而不是饃夾肉,其實(shí)這緣于古語:肉夾于饃中,簡化而來的。
整理了半天,湊合得出河南美食將近三十余種。這些只是我所熟悉的,老鄉(xiāng)見了定會大嚷:“太不全了”。還請大家見涼,都怪公主沒生在河南。河南,地處陜西、安徽、河北交匯處,所以,不僅以他的面食小吃著名,而且有各省的小吃組合,并且本地的小吃也融匯進(jìn)了各個(gè)地方的小吃。
以上回答你滿意么?
河南燴面 道口燒雞 逍遙胡辣湯 焦作鐵棍山藥 漿面條 洛陽潘金和燒雞 洛陽不翻湯 新安燙面餃 鄭州:鯉魚三吃 安陽:扣碗酥肉
合記“燴面”
合記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原。94年5月榮獲“全國清真名牌風(fēng)味食品”稱號,97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。 合記羊肉燴面,選用上好鮮羊肉,經(jīng)反復(fù)浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精制面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經(jīng)反復(fù)揉搓,使其筋韌。下面時(shí),鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮,成為鄭州有口皆碑的佳肴,外地人也經(jīng)常慕名前來品嘗。受合記燴面的影響,經(jīng)營羊肉燴面的國有、集體、個(gè)體飯店林林總總,遍布全市的華街冷巷,人稱鄭州為“燴面城”。
道口燒雞
道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制,是該省著名的特產(chǎn)。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始制作不得法,生意并不興隆,后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。
漿面條
漿面條,既經(jīng)濟(jì)、又可口,是河南人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认?,發(fā)酵變酸,然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右,液面便有一種蘑菇狀的漿沫。這時(shí)加入少許的香油,反復(fù)攪拌,待滾沸,將面條下入,最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。然后,將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿面條,制作簡單,成本低、味道美、易于消化,是具有濃厚地方特色的地方名食。
閻家羊肉湯
閻家羊肉湯,已傳四代人,至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生,對羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新,使調(diào)料配置適當(dāng),湯味更加鮮美,從此,閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)鬧凳。閻家羊肉湯的特點(diǎn)是:用鮮羊肉,當(dāng)天用肉,當(dāng)天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡適口,湯味鮮美。
張家餛飩
張家餛飩,又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須,至今已有150年的歷史。1920年,張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn),以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料;而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料,冬天配韭黃、大蔥,春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有制作精細(xì)、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點(diǎn)。
尚記牛肉湯
尚記牛肉湯有甜咸兩種,其特點(diǎn)是:肉肥湯鮮,煮湯輔料全,用油炸過的辣椒和大蒜,滲一起搗碎,味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡,或?qū)I回泡,吃牛肉泡饃的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。
潘金和燒雞
潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創(chuàng)始人潘根生,1941年其子潘金和開始營業(yè),以其風(fēng)味獨(dú)特,經(jīng)營靈活,故生意興隆,遠(yuǎn)近馳名。如今經(jīng)營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和燒雞制作精細(xì),味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩,食后滿口余香。
不翻湯
洛陽不翻湯,已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生,現(xiàn)已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點(diǎn)是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
張記燒雞
榆樹園張記燒雞,為洛陽經(jīng)營燒雞的后起之秀。創(chuàng)始人張新忠,其子張鐵林于1962年承其父志,經(jīng)營燒雞。張記燒雞現(xiàn)為洛陽名牌燒雞。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、涼姜、當(dāng)參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。其特點(diǎn)是:爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖,肉就會掉下來,離骨異常。
新安燙面餃
新安燙面餃,已有70多年的歷史,在千里隴海線上聞名。新安燙面餃,用精白粉作皮,豬前胛后臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜,佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,搟成薄皮,包成如新月型的面餃,上籠清蒸,十分鐘即可。其特點(diǎn)是皮薄如紙,色澤如玉,五味具全,鮮香不膩。
胡辣湯
胡辣湯是河南別具風(fēng)味的小吃,已有百年歷史。精烹細(xì)作、味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城,現(xiàn)遍及大街小巷。主料有精粉面、粉條、肥豬肉。配悄彎仔料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。
鄭州:鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜,但又自嘲:凡是需要振興的啟汪東西,離滅亡也就不遠(yuǎn)了。鯉魚三吃是鄭州的名菜,從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的,飯館買回鯉魚來,必須在清水池里面養(yǎng)兩三天,把土腥味吐干凈,才可以撈出來下鍋。現(xiàn)在這種講究就有點(diǎn)奢侈了,不過一魚三吃還是 讓人食指大動。一半干吃,一半糖醋瓦塊,頭尾雜加蘿卜絲做湯,最有意思的是把糖醋汁拌 一窩線面條吃,跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
開封:芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
洛陽:連湯肉片
洛陽喜歡吃水席,幾十道菜,湯湯水水下來,吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜,又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳,它以精瘦肉為主料,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。
安陽:扣碗酥肉
中原地帶安陽,口味偏淡,但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進(jìn)入,到飯館吃飯,安陽人喜歡各種菜式都點(diǎn)一點(diǎn)。當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎,紅白喜事尤其少不了。以現(xiàn)在的口味而論,扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚(yáng)的潛力。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實(shí)最能代表安陽飲食的特色。
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