華安縣位于漳州市的北端,全縣轄六鎮(zhèn)三鄉(xiāng)和一個開發(fā)區(qū),總?cè)丝?6.1萬人,耕地1.2萬hm?,丘陵山地占95.5%,森林覆蓋率達(dá)72%,大氣達(dá)國家一級標(biāo)準(zhǔn),水質(zhì)達(dá)國家二級標(biāo)準(zhǔn),1999年12月被批準(zhǔn)為全國生態(tài)示范區(qū)建設(shè)試點(diǎn)縣,優(yōu)越的自然條件為生產(chǎn)無公害優(yōu)質(zhì)茶提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。幾年來,縣委、縣政府立足縣情,確立了“以電興工、興茶富民”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略,推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,茶葉生產(chǎn)成為農(nóng)業(yè)的一枝獨(dú)秀。茶葉栽培歷史悠久,既有“明前茶”,又有“冬片茶”,形成“清香型五季茶”特色。全縣現(xiàn)有茶葉總面積達(dá)13.5萬畝,在全省位居第四位,已成為國第二大鐵觀音茶生產(chǎn)基地,預(yù)計今年總產(chǎn)1.2萬噸,在全省位居第五位,產(chǎn)值可達(dá)12億元,在全省位居第二位?,F(xiàn)有5700多家茶葉初制加工廠,50多家精制加工企業(yè),茶葉加工、營銷龍頭企業(yè)20多家,茶葉營銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國各地,轉(zhuǎn)移勞動力4萬多人,占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的64%,茶產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民增收主管道,初步構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)化格局。 茶烘,一聽這名,就能嗅到茶葉的芬芳,九龍江流域婦孺皆知。茶烘古稱華封,一個青山圍護(hù)的地方。這里種茶歷史悠久,據(jù)《華安縣志》記載:“華安茶葉栽培歷史悠久,據(jù)傳唐朝開始,仙都、華豐已有產(chǎn)茶,縣城華豐稱為‘茶烘’;到19世紀(jì)至20世紀(jì)20年代,制茶業(yè)達(dá)到鼎盛,華豐設(shè)有茶行;在清代,華豐及周邊鄉(xiāng)村種茶甚多,為茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)的集散地”。相傳珍山鄉(xiāng)(今湖林)林啟張承祖業(yè)大開茶園種植烏龍茶,至清乾隆18年(公元1753年),茶葉大獲豐收,擴(kuò)建茶廠,茶葉生產(chǎn)初具規(guī)模華豐、宜招(仙都)茶葉種植更為廣泛。據(jù)記載,100多年前,仙都就有茶園2000畝以上。茶葉品種也在不斷地更新和培育,主要以當(dāng)?shù)夭璺N為主,同時也引進(jìn)黃旦、本山、毛蟹、梅占和鐵觀音,所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)良。從唐末至今,華安已有1000多年的產(chǎn)茶歷史,經(jīng)歷過輝煌和低谷,至民國時期大部分茶園都落寞荒蕪。在華安縣馬坑鄉(xiāng)和春村(海拔1050米)的三棵古老茶樹,樹齡有300多年,它們見證了華安歷史上茶業(yè)發(fā)展的風(fēng)風(fēng)雨雨。上世紀(jì)50年代開始,華安縣就推廣烏龍茶制茶新工藝,改良茶樹品種。1958年,仙都培育的茶苗被還帶到漳州地區(qū)“發(fā)展多種經(jīng)濟(jì)展覽會”上推薦展出,并作為典型。
80年代,推行以采代剪的整形技術(shù)和低產(chǎn)茶園的“三改一補(bǔ)”技術(shù),提高了茶葉單產(chǎn)和品質(zhì),得了福建省有關(guān)部門的好評,并在全縣進(jìn)行推廣。1983年全縣茶葉面積1.42萬畝,面積達(dá)到歷史最高水平。當(dāng)時主栽品種是梅占,其次是鐵觀音與黃旦。1988年茶葉產(chǎn)量大增,總產(chǎn)達(dá)到277噸。
1998年是華安茶葉發(fā)展史上的重要里程碑,縣委、縣政府舉辦了首屆茶王賽,當(dāng)評出的華安仙都鐵觀音“茶王”以50克1.8萬元的天價拍賣成交時,全縣的茶農(nóng)抑制不住種茶創(chuàng)業(yè)的熱情,開墾荒山、拓展茶園??焖僬{(diào)整以鐵觀音為主栽品種的種植結(jié)構(gòu),加快低產(chǎn)劣質(zhì)茶園改造步伐,推廣大棚覆蓋、矮化密植栽培新模式,采取茶樹多次定修剪疏枝,節(jié)水灌溉和茶園水旱輪作技術(shù),實(shí)現(xiàn)當(dāng)年回收投資成本。
2003-2005年年,縣委、縣政府制定了關(guān)于加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)整治工作的有關(guān)措施,保護(hù)和推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2006-2007年縣委、縣政府致力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,專門成立茶葉產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室,出臺一系列支農(nóng)惠農(nóng)獎勵措施,加快我縣西部高車、高安、馬坑三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計,西部高車、高安、馬坑三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)有茶葉面積1.5萬畝,其中去冬至今新植茶葉5000多畝。我縣還制定2008-2010年發(fā)展計劃,計劃到2010年全縣茶葉面積達(dá)16萬畝,實(shí)現(xiàn)人均1畝茶,產(chǎn)量達(dá)2萬噸,產(chǎn)值達(dá)15億元的總體發(fā)展目標(biāo)。 “茶烘”是烏龍茶傳統(tǒng)制法中的重要環(huán)節(jié)。1000多年前,華安縣宋卿(今送坑)張睿軒于朝中侍俸茶道,張氏族譜中的《張睿軒制茶歌》:“茶宜子午山,赤土化石,陽風(fēng)霧繞,二葉開蕊日中采,曬軟陰回陽,竹撬輕覺手勤快,半炷香,停一炷,復(fù)三遍,梗紅三分二葉紅絲邊,架上竹編涼,天變天,雨霧蓋,不消水,火爐增溫濕氣排,炎夏青干洞中藏,初黃半炷香,順走麻澀苦甘……”,記載華安悠久的制茶史?!吨撇韪琛吩疲骸坝袠O品,吾曰難求醇怡香。人間眾口別好,唯皇適口是留連?!弊匀徽莆栈噬掀凡柘埠?,只有達(dá)到“醇、怡、香”,才算“茗中極品”,表述了當(dāng)時華安制茶技藝之精湛。
明朝以來,《龍溪縣志》就有進(jìn)貢茶葉的記載,當(dāng)時的茶葉已頗有名氣,“麻澀苦甘韻醇,靈活識變可登天”的制茶技藝留下口訣真?zhèn)?,描述了華安茶葉加工技藝的發(fā)展。 明清時期,華安制茶業(yè)迅速發(fā)展,特別是清代以來,達(dá)至鼎盛。據(jù)縣志記載,茶烘(華豐)經(jīng)營的茶行產(chǎn)品銷往蘇、杭、廣、榕、廈、臺和南洋等地,并有制茶工人到臺灣傳授制茶技術(shù)的史實(shí)。
1972年,華安制茶技藝得到了實(shí)質(zhì)性的飛躍。當(dāng)年仙都茶農(nóng)首先應(yīng)用半機(jī)械化制茶工具,使華安茶葉生產(chǎn)得到了前所未有的提高。
80年代后,全縣有粗制茶企業(yè)12家,仙都鄉(xiāng)于同年新創(chuàng)辦了一個精制廠,并致力研究鐵觀音的半發(fā)酵制茶技術(shù),獲得了巨大的成功,所制觀音茶品外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí),色澤鮮潤,富有光澤,香氣清幽,香韻回甘,深受到廣大消費(fèi)者歡迎。1996年以來,華安鐵觀音茶的制作工藝取得了歷史性的進(jìn)展,優(yōu)先引進(jìn)空調(diào)制茶技術(shù),制作出來茶品芬芳四溢,湯色黃綠,觀音韻明,回甘鮮爽,茶葉品質(zhì)取得了前所未有的提升,產(chǎn)品價格成倍增長,華安鐵觀音走向新的發(fā)展階段。如果說上世紀(jì)90年代華安縣茶產(chǎn)業(yè)處于復(fù)蘇階段,那么2000年以來就進(jìn)入快速發(fā)展階段,華安縣創(chuàng)新茶葉制作工藝,不斷改進(jìn)加工技術(shù),生產(chǎn)出色、香、味、形俱佳的優(yōu)質(zhì)茶葉,茶葉品質(zhì)與效益明顯提高。一是以“駐芽2-3葉”為采摘標(biāo)準(zhǔn),堅(jiān)持多次分期分批及時標(biāo)準(zhǔn)采“午青”;二是制作工藝上推廣空調(diào)抽濕做青制茶技術(shù),通過空調(diào)機(jī)有效調(diào)整茶葉“做青房”的適宜溫濕度,生產(chǎn)出輕發(fā)酵型茶葉,與傳統(tǒng)加工技術(shù)相比,茶葉質(zhì)量大大地提高;三是在推廣空調(diào)制茶技術(shù)、改進(jìn)加工工藝的基礎(chǔ)上,改進(jìn)初制品外形,達(dá)到珠化形或半珠形化,色、香、味、形皆為上品的茶葉所占比例大為提高;四是許多茶商在精包裝等技術(shù)做了積極地改進(jìn),從傳統(tǒng)的陶罐、紙質(zhì)包裝,轉(zhuǎn)向密封的錫鉑包裝、紙罐、鐵罐、錫罐,發(fā)展到現(xiàn)在的小泡7克真空塑料包裝、精裝、禮盒裝等,摸索出-6℃以下的冷藏保鮮技術(shù);外觀設(shè)計注重色彩裝潢、品牌標(biāo)志等,營造廣告宣傳效應(yīng),適應(yīng)了市場銷售和開拓的需要,充分體現(xiàn)了華安茶文化內(nèi)涵。 四、華安茶葉商貿(mào)史 據(jù)《北溪記勝》記載,“茶烘”(華封)四面環(huán)山、一水中流,水路交通極為方便。這里制茶技藝好,每到制茶季節(jié),烘焙時香韻四起,由于閩南烏龍茶屬半發(fā)酵茶,易吸收水分,茶客、茶商每到華封,必然需要再度烘焙以確保茶葉品質(zhì)。茶烘至恰到好處,芳香四溢,現(xiàn)在這小鎮(zhèn)里還有20多個茶邦、茶行遺址,可見當(dāng)時小鎮(zhèn)茶市之繁榮。
宋代,據(jù)宋卿《張氏族譜》記載:張睿軒于宋高宗時期出任京官在宮庭掌管茶道,被賜茶卿,后張氏家庭幾經(jīng)波折,其子孫后代相繼開茶樹園而繼祖業(yè),在臺北府、安溪開基茶業(yè)?!吨撇韪琛返摹敖锊杩蓳Q斤金,下品堆山化成土?!笨梢娙A安早在北宋時期就已茶業(yè)繁榮。為紀(jì)念先祖,特立社名宋卿社,即今送坑村。
清代,據(jù)《華安文史資料》記載,珍山(現(xiàn)湖林)烏龍茶在閩南極為出名,多由廣東潮州茶行行購定銷,外地只要看到珍山烏龍茶的標(biāo)志就不必查驗(yàn),立即放行。當(dāng)時珍山烏龍茶、仙都茶葉在龍溪一帶名聞遐邇,大量茶葉經(jīng)由茶烘、新圩古榕渡口行水路運(yùn)往海澄月港出口,茶葉作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)由華僑帶出,傳播至南洋(今東南亞),茶葉經(jīng)營一度走向繁榮。
清中晚期,據(jù)仙都大地村的《蔣氏族譜》記載,二宜樓創(chuàng)建者蔣士熊后代創(chuàng)制了“澤春名茶”,把北溪出產(chǎn)的茶葉運(yùn)到龍海的月港、廈門一帶出售,受到外國番人的歡迎。后來便把茶葉銷售推到外洋,運(yùn)到西歐,并創(chuàng)出了二宜樓“澤春”名茶品牌,獲得巨大利潤,為建造二宜樓提供了充足的資金,成為了號稱“神州第一樓”的二宜樓創(chuàng)建史上的一段佳話。
建國后,據(jù)《華安文史資料》記載,1957年華安縣將茶葉作為稅源開始增植,至1985年,全縣年產(chǎn)茶4365擔(dān),按現(xiàn)市價達(dá)160余萬元。
2000年以來,華安茶葉以其清香、味醇的特點(diǎn)而暢銷市場,內(nèi)銷市場已逐步由南方發(fā)展到北方,在一些大中城市設(shè)有茶莊、茶店、茶行和茶藝館幾百家,已初步形成市場銷售網(wǎng)絡(luò)。
現(xiàn)在,華安縣努力構(gòu)建茶葉市場,全縣統(tǒng)一冠于“華安鐵觀音”品牌。投資8000多萬元的“華仙茶都”茶葉批發(fā)市場是農(nóng)業(yè)部第12批定點(diǎn)市場,茶業(yè)巨頭天福集團(tuán)也在華安投入3000多萬元建立“天福集團(tuán)華安分公司”。縣政府投資200多萬元建立了農(nóng)殘檢測中心。 華安茶農(nóng)大膽創(chuàng)新:在生產(chǎn)上,采用矮化密植,通過多次定、修剪、噴灌、大棚覆蓋等措施,促使早投產(chǎn)、早收益。在輕做青的基礎(chǔ)上,采用空調(diào)低溫做青處理,形成了一套完整的工藝,對鮮葉原料要求較為嚴(yán)格,鮮葉要求為鐵觀音純正品種,肥壯、鮮活,完整一致,在做青整個過程采用輕做青、低溫、輕“發(fā)酵”方法,大大提高華安鐵觀音的質(zhì)量。
華安縣茶既有“明前茶”,又有“冬片茶”,形成了“清香型五季茶”特色。華安的鐵觀音品嘗起來有一股獨(dú)特的韻味,香氣馥郁芬芳、清高,滋味清醇、滑爽、水中帶香,湯色金黃清澈,葉底綠亮、柔軟、勻齊。
經(jīng)過多年的培育和創(chuàng)新,華安鐵觀音體現(xiàn)出自己的獨(dú)特風(fēng)格:外形肥狀、圓結(jié)、翠綠潤,內(nèi)質(zhì)高香、持久、鮮醇高爽、音韻明顯。華安鐵觀音茗茶色香味形俱佳,質(zhì)量上乘,已多次獲得國內(nèi)國際茶葉質(zhì)量鑒評大獎,暢銷國內(nèi)外。