一、樂安霉魚香正宗做法？

材料：新鮮活魚、 水酒（料酒也可）、優(yōu)質(zhì)辣椒末、 紅曲、食鹽、山茶油

方法：

1、注意制作季節(jié)。

2、將新鮮活魚破肚，去魚鱗，掏空內(nèi)臟，洗凈掛起來涼干。

3、切成寬二寸長四寸塊狀，加入鹽、酒腌三天以上（時(shí)間不宜過長，以不發(fā)臭為好）。

4、辣椒末加入精鹽、紅曲攪拌（用的辣椒末比較多，紅曲主要是著色調(diào)味）

5、將切好的魚塊放入調(diào)好的辣椒末上裹上辣椒（整塊魚都要裹到），在太陽下曬半天到一天

6、將裹好辣椒末曬好的魚放入壇子中加入山茶油浸（浸沒全部的魚為準(zhǔn)）密封，發(fā)酵一個(gè)禮拜后打開就可以烹飪的吃了（上面有發(fā)白的霉菌也不要緊）

烹制及食用

食用的時(shí)候,將霉魚從壇子里面取出來，用里面茶油煎。煎的時(shí)候要把握好火候，這個(gè)很重要，小火慢煎。

有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，魚要新鮮，要在冬季（別的季節(jié)易壞），一定曬（曬了和沒曬過完全不同，魚不利保存，還會(huì)容易散了，口感發(fā)木、發(fā)酸），曬過后會(huì)形成獨(dú)有口味。

二、山茶油哪里產(chǎn)的比較好？

山茶油是一種高端的植物食用油，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值高而聞名，它含有80-90%的不飽和脂肪酸，與西方著名的橄欖油齊名，所以也被稱為“東方的橄欖油”，由于山茶樹對生長環(huán)境的要求較高，在世界上符合其生長的只有我國，所以它是我國特有的一種食用油，那么國內(nèi)有哪些知名的山茶油呢？山茶油哪里產(chǎn)的比較好？

1、廣西產(chǎn)區(qū)――道心園山茶油

道心園是廣西境內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模最大的山茶油生產(chǎn)商之一，它位于長壽之鄉(xiāng)巴馬，在巴馬擁有十幾萬畝的野茶果基地，由于巴馬的自然環(huán)境優(yōu)越，所產(chǎn)的茶果自然也是極為優(yōu)質(zhì)，所以道心園的山茶油在市場上也比較出眾；當(dāng)然除了山茶油外它還有火麻油、亞麻籽油、南瓜油等多種植物油，品類齊全，目前在多個(gè)線下大商超都有出售，口碑比較好

2、江西產(chǎn)區(qū)――綠海山茶油

綠海在山茶油行業(yè)中的知名度很高，因?yàn)樗钠放茪v史非常悠久，它創(chuàng)立于1987年，早于其他大部分的茶油品牌，并且它是這么多品牌當(dāng)中唯一能認(rèn)證老字號的，可見其歷史悠久，它的生產(chǎn)規(guī)模很大，在江西省內(nèi)可以說得上是最大了，它目前主要的產(chǎn)品是山茶油和天然茶皂素，在這兩個(gè)方面的研究比較深，在市場上的知名度也高，目前它的產(chǎn)品在很多大型超市都有出售。

3、湖南產(chǎn)區(qū)――金浩山茶油

金浩是湖南的山茶油大廠，不僅產(chǎn)量大，知名度也高，它成立于1993年，品牌歷史悠久，技術(shù)有著比較深厚的沉淀，并且擁有一套先進(jìn)的冷榨設(shè)備，在市場上有著不俗的口碑，不過隨著多年的發(fā)展，原來主打的山茶油現(xiàn)在占比小了，目前最多的產(chǎn)品要數(shù)它研發(fā)的植物調(diào)和油，它的調(diào)和油種類很多，在這一方便的研究較深，如果想買調(diào)和油的，金浩是個(gè)不錯(cuò)的選擇

4、浙江產(chǎn)區(qū)――千島源山茶油

千島源是浙江省內(nèi)比較知名的山茶油品牌，它的茶果資源大部分來自于省內(nèi)的千島湖基地，品牌名也由此而來，它成立于2006年，品牌歷史悠久，有著較為先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備與較大的生產(chǎn)規(guī)模，它在產(chǎn)品種類方面比較豐富，除了山茶油外，還有菜籽油、橄欖油等多種不同的植物油，另外還涉足了植物調(diào)和油，在植物油方面有著較深的探索

山茶油在南方丘陵地帶比較多，江西的算是比較好的，山谷良倉的山茶油就是正宗的贛南茶油，非常不錯(cuò)。

山茶油哪里產(chǎn)的比較好？我個(gè)人覺得像這種山茶油肯定是山茶油的，場地產(chǎn)的比較好，我個(gè)人覺得江西很多地方都有這種山茶油，效果都是比較好的

山茶油在南方丘陵地帶比較多，江西的算是比較好的，山谷良倉的山茶油就是正宗的贛南茶油，非常不錯(cuò)。

我認(rèn)識的一般都是推薦韶關(guān)丹霞山的“粵韻花”，丹霞山是國 家5A級風(fēng)景區(qū)，地理?xiàng)l件很好的

三、廣西山茶油哪個(gè)牌子好？

1、道心園山茶油

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道心園位于廣西長壽之鄉(xiāng)巴馬，是廣西境內(nèi)規(guī)模最大的山茶油廠商之一，它在巴馬有著十幾萬畝的茶果基地，由于巴馬獨(dú)特的氣候與土壤，所產(chǎn)茶果的質(zhì)量則更好，相對應(yīng)的茶油品質(zhì)也更好更健康，巴馬長壽老人就常食用當(dāng)?shù)氐纳讲栌?另外道心園歷史悠久創(chuàng)立于2004年，進(jìn)過多年的發(fā)展與沉淀，它擁有一整套先進(jìn)的冷榨精煉系統(tǒng)，所產(chǎn)山茶油的品質(zhì)高且規(guī)模大，在廣西區(qū)內(nèi)的知名度非常高

2、潤心山茶油

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說到山茶果就少不了江西了，江西是與廣西、浙江、湖南冰城的中國茶果四大產(chǎn)區(qū)，而潤心就是背靠著江西省的一個(gè)山茶油品牌，潤心創(chuàng)立于2009年，它憑借著江西省豐富的茶果資源與自身較為先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)過幾年的迅猛的發(fā)展，它一躍就成為了江西省內(nèi)最具名氣的山茶油品牌之一，目前它的發(fā)展路線是以山茶油為主，同時(shí)開發(fā)多種不同的調(diào)和油與一些個(gè)護(hù)產(chǎn)品，在市場上的名氣也不小

3、金浩山茶油

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金浩是市場是歷史悠久的老牌山茶油廠商，它創(chuàng)于1993年，早于很多其他的茶油品牌，經(jīng)過多年的經(jīng)營，它的技術(shù)與規(guī)模自然在市場上自然也是比較矚目，它的總部位于湖南，是湖南省知名的山茶油品牌，不過相對于其他山茶油廠商，它目前的發(fā)展路線就比較特別，它目前先有的純山茶油產(chǎn)品較少，反而是其他植物調(diào)和油的種類比較豐富。

4、得爾樂山茶油

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得爾樂位于茶果大區(qū)江西省，相對于其他同類廠商，它算是一個(gè)年輕的品牌，它成立于2010年，經(jīng)營時(shí)間不長但卻也有著不小的名氣與生產(chǎn)規(guī)模，由最開始只經(jīng)營食用山茶油，然后不斷的更新產(chǎn)品種類，然后就有了調(diào)和油與護(hù)膚精油等不同的產(chǎn)品，與其他也經(jīng)營個(gè)護(hù)產(chǎn)品的茶油品牌不同，比較有特色的是它專門開發(fā)了一個(gè)嬰幼兒護(hù)理系列的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了茶果資源的多重開發(fā)

打油茶一般經(jīng)過四道程序。

選茶。

首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

選料。其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用煮茶。

第打油茶三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。

奉茶折疊

最后是奉茶，

一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出嘖、嘖聲響，還贊口不絕!

泡法

本段

打油茶油茶是侗鄉(xiāng)人必不可少的家常飲料，也是待客的佳品。打是指這種奇特飲料的制作過程，侗鄉(xiāng)婦女幾乎都會(huì)打。打油茶所用炊具很簡單，只需一口炒鍋，一把竹篾編成的茶濾，一只湯勺。佐料一般有茶油、茶葉(最好是粗加工的清明茶)，陰米(糯米蒸熟后散開再?zèng)龈杉闯闪畹年幟?、花生仁、黃豆、蔥花。而豐盛些的油茶還有糯米甜水圓、白糍粑粑、公魚仔、粉豬肝腸。待佐料配齊，架鍋生火就可以打油茶了。

先把茶葉炒熱，即加入些茶油和少量的鹽、姜等與之同炒，待油冒煙，即加入清水，煮沸，接著用木槌把茶葉舂碎--所謂打油茶的打就是舂的意思--再用文火燜一下，使茶汁濃些，便濾出葉渣，放點(diǎn)蔥花，油茶便算打好臨吃時(shí)，先取一小碗放入各種配吃的小食品，如爆米花、炒花生、炸黃豆、炒芝麻、糍粑、豬肝片等，愛甜食的則加入白糖。然后舀滾熱的茶汁沖進(jìn)碗中即成。香甜美。

在桂北侗族地區(qū)，茶葉、茶油是特產(chǎn)，所需的配料小食品也是本地所出，都很現(xiàn)成，桂北冬天較冷，打油茶還可暖身，所以在那里，吃油茶、尤其在冬季很流行。

得爾樂品牌簡介：

江西得爾樂實(shí)業(yè)有限公司，茶油知名品牌，江西省著名商標(biāo)，江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品，集油茶的投資開發(fā)、種苗培育、產(chǎn)品研發(fā)、精深加工、銷售于一體綜合性集團(tuán)公司。

2.山潤品牌簡介：

湖南山潤油茶科技發(fā)展有限公司，茶油知名品牌，湖南省著名商標(biāo)，以公司連農(nóng)戶建基地模式運(yùn)作的集油茶樹種植、油茶籽低溫冷壓和精深加工于一體的專業(yè)化民營高科技企業(yè)。

3.千島源品牌簡介：

浙江久晟茶業(yè)發(fā)展有限公司，千島源，自有種植基地，產(chǎn)品通過了國內(nèi)有機(jī)認(rèn)證及美國USDA有機(jī)認(rèn)證、GMP認(rèn)證、清真認(rèn)證（HALAL）、ISO9001、HACCP等資質(zhì)認(rèn)證，中國茶油優(yōu)秀品牌。

選擇山茶油的時(shí)候有幾點(diǎn)一定要注意！

一、看是否通過中國或者美國有機(jī)產(chǎn)品和原料認(rèn)證，如果更高的可以看是否通過美國FDA（只有通過美國FDA認(rèn)證的產(chǎn)品才可以在美國市場流通）的認(rèn)證。

二、看原料是否是野生采摘的，在信陽新縣的大別山一帶的茶樹大多為60-100年的老茶樹，因?yàn)樵谏钌街兄荒芡ㄟ^人工采摘，而且野生的茶油不打農(nóng)藥沒有污染是純天然的，再加上茶籽本身的苦澀使其不生蟲，因此為綠達(dá)山茶油提供了優(yōu)質(zhì)的原材料。

三、最后要看茶油的壓榨方法，一般有壓榨和浸出，綠達(dá)山茶油選擇更健康的物理冷榨方法，雖然出油率低，但是這樣山茶油的營養(yǎng)不被破壞，而且純度更好，這更是對消費(fèi)者的負(fù)責(zé)。

茶油營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用對身體很好，與其它食用油相比，山茶油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當(dāng)少。我們知道，食用油中飽和脂肪酸較高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不飽和脂肪酸中歐米伽-3與歐米伽-6的比例不協(xié)調(diào)會(huì)造成人體各種疾病與亞健康。山茶籽油有著其獨(dú)特的成分優(yōu)勢，其它食用油所無法取代。