一看等級(jí),不同的等級(jí)品質(zhì)也不一樣。目前國(guó)家規(guī)定:一級(jí)壓榨山茶油是最高標(biāo)準(zhǔn),酸價(jià)≤2.0,顏色淺金黃,清澈透亮,無(wú)雜質(zhì);二級(jí)壓榨山茶油酸價(jià)≤3.0,顏色不夠透亮,略帶雜質(zhì),炒菜時(shí)油煙較多。
黃顏色好。
顏色深的是土茶油,土茶油質(zhì)量等級(jí)大概3級(jí),土茶油是簡(jiǎn)單工藝壓榨出來(lái)的茶油,含有霉變籽,黃曲霉素,有致癌作用。且其中棉酚有毒會(huì)使茶油帶極深顏色,對(duì)人體造成傷害。毛油中含有少量磷脂、游離脂肪酸等可能損害人體健康有機(jī)雜質(zhì),烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀,影響炒菜美觀和風(fēng)味,還會(huì)影響煙點(diǎn)變低。
相反,顏色越透亮越金黃的茶油純度反而越高,也就是俗稱的純茶油。純茶油達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)標(biāo)1級(jí),所以純茶油肯定更干凈、衛(wèi)生。純茶油也因此價(jià)格相對(duì)較高,如果賣價(jià)在100以下的純茶油,一般有假的。
在中國(guó)境內(nèi),現(xiàn)行的的以油茶籽油為原料制得的產(chǎn)品,有食用,有藥用,屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)序列的有:
1、工業(yè)植物油,中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)號(hào):GB11765;將油茶籽油分為 原油,壓榨成品油,浸出成品油三類,共七個(gè)質(zhì)量等級(jí);
2、食用植物油,參照國(guó)標(biāo)及食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),除GB11765中的原油類產(chǎn)品不得上市作為成品食用油銷售外,其余質(zhì)量等級(jí)成品油均可作為食用油銷售。
3、藥品原輔料
(1)一般藥用,《中華人民共和國(guó)藥典》,現(xiàn)行版為2010年10月1日起開始執(zhí)行的2010版,作為油膏及注射用茶油的原料。
(2)供注射用,江西省食品藥品監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn),2005年由江西金海棠藥用油有限公司起草,經(jīng)核準(zhǔn)頒發(fā)的省級(jí)藥品原輔料標(biāo)準(zhǔn)。
上述產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),對(duì)以油茶籽油原油為原料的產(chǎn)品具有相應(yīng)的質(zhì)量約束力。
另有一些保健品,化妝品中,添加的油茶籽油的質(zhì)量,均參照上述標(biāo)準(zhǔn),按國(guó)家相關(guān)規(guī)定,質(zhì)量級(jí)別、等級(jí)由供需雙方協(xié)商而定,非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
也有一些以油茶籽油為主要原料的產(chǎn)品,由于對(duì)產(chǎn)品做了特別的制備或添加了其他成分,而制定了該產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),僅對(duì)該產(chǎn)品有法律約束力,屬于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11765-2003規(guī)定了食用成品山茶油的質(zhì)量指標(biāo),包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”等項(xiàng)目的指標(biāo)。其中“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”為強(qiáng)制性指標(biāo)。用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè),凡是達(dá)標(biāo)的,就是可以食用的成品油。
GB11765-2003將茶油分為:
原 茶 油——這種油通過(guò)壓榨或浸出而得,未經(jīng)精煉,含有大量有害物質(zhì),不能食用。俗稱“毛茶油”
壓榨茶油——采用壓榨法獲得原茶油,然后對(duì)其進(jìn)一步精煉得到。根據(jù)精煉程度分為一級(jí)、二級(jí),在壓榨茶油中,一級(jí)是最高標(biāo)準(zhǔn),但其純度不能算高。
浸出茶油——這種茶油通過(guò)壓榨獲得壓榨毛油,又將壓榨后殘?jiān)ㄓ惋灒┩ㄟ^(guò)浸出法獲得原茶油,與壓榨法獲得的原茶油混合后精煉得到的茶油,浸出一級(jí)油是國(guó)標(biāo)食用茶油中純度最高的。
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