八寶年糕
原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法
1、先將1000克糯米淘洗干凈,水浸24小時(shí)后上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內(nèi)刷一層豬油,鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。
4、上鍋蒸熟后,用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕
原料:糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法
1、將1000克糯米冼凈,浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛,取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛,加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒于其中一塊的面上,再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊,然后用刀切成塊即可。
炸白條糕
原料:糯米1000克、油500毫升。
做法
1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊,然后把油500毫升放鍋里燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時(shí),即可撈出。
炸花年糕
原料:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透,然后加水磨成粉漿,裝入布袋內(nèi)壓干水分。
2、將粉漿放入盆內(nèi),加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內(nèi)刷上花生油,把攪好的粉團(tuán)放入盤內(nèi)攤平,上屜用旺火蒸約30鐘便熟。
4、涼后切成長方塊,然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。
貼士
有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此,糯米粉是否純也很重要,一般市場(chǎng)上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,故吃起來不夠軟糯。所以本次做的年糕直接用糯米做,為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡單,年糕可以做成很多種口味,但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料。
湯年糕
原料:年糕,紅豆,銀耳.
做法:
1.銀耳泡發(fā)洗凈;紅豆洗凈后,浸泡熱水悶半小時(shí).
2.加一碗水燉半小時(shí)。
3.半小時(shí)后加入銀耳開始煮,再燉半小時(shí).
4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。
豆沙年糕湯
1、 鍋里水燒開,將寧波水磨年糕切成片下水煮熟,然后小火加熱等待第二部工序。愿意吃得筋道一點(diǎn)的,可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調(diào)面粉一樣地加水調(diào)稀,緩緩倒入煮年糕的鍋中,用勺調(diào)勻,根據(jù)各人口味加一些糖,就okay了。
青菜肉絲炒年糕
原料:肉絲,青菜(一般用油菜),年糕
做法:
一、肉絲用嫩肉粉抓一下,料酒和油放進(jìn)去拌好;青菜切成合適的長度
二、鍋里放油,炒肉絲和青菜,下點(diǎn)鹽,炒好撈出備用
三、再放油,下年糕,快炒,并不斷加點(diǎn)水以防止粘鍋,炒到年糕變軟,加入炒好的肉絲青菜,放點(diǎn)鹽,雞精,可再加點(diǎn)水,等湯基本收干起鍋。
脆炸年糕紫菜卷
材料: 年糕 適量、紫菜 數(shù)張、炸漿 適量
做法:先將年糕切成四方型,大小隨意,然后用紫菜包裹,沾上炸漿,放于約170度滾油炸至香脆,上碟即可使用。
貼士:要控制好油溫,不宜太高或太低。
年糕糖水
材料:雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法:先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意;水、姜片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。
貼士:甜度可因自己喜好而調(diào)校。煮年糕時(shí)間不宜太長。
脆炸吉列馬蹄糕
材料:馬蹄糕 適量、面包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量
做法:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿,再貼上面包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。
貼士:可沾上茄汁一同進(jìn)食,令其無油膩的感覺。
粵港風(fēng)味年糕
材料:各式年糕 適量、食用油 適量
做法:
1、煎---將各式年糕切成片狀,大小隨意。放少量油,將年糕煎至金黃即可。
2、蒸---將各式年糕切成片狀,蒸透即可。
貼士:以上做法保持年糕原滋原味,口感細(xì)膩香滑。
提個(gè)醒
年糕不但味道香甜可口,而且營養(yǎng)豐富,還具有健身祛病的作用。據(jù)化驗(yàn),年糕的熱量較高,是米飯的數(shù)倍。不過年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
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