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大紅袍新茶好還是老茶好

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2023-01-17 02:34???點(diǎn)擊:239??編輯:admin???手機(jī)版

新茶與陳茶是相比較而言的,在習(xí)慣上,將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶;而將上年甚至更長時(shí)間采制加工而成的茶葉,即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶;5-10年稱為舊茶;10-20年稱為陳茶;20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。

飲茶要新,喝酒要陳,這是長期以來對飲茶生活的總結(jié)。對于大部分茶葉品種而言,新茶確比陳茶好。隔年陳茶,無論是色澤還是滋味,總給人一種“香沉味晦”的感覺。因?yàn)樵诖娣胚^程中,由于光、熱、氣的作用,茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合,最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展,產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。但并非所有的茶葉都是新茶比好,有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間,茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過時(shí)間的作用,改變原有的本質(zhì),抑害揚(yáng)益,產(chǎn)生對人體更加有益的變化過程。比如武夷巖茶就有陳飲的習(xí)慣,傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高,焙好后立即飲用,因火氣未除會有燥感,所以一般要存放一段時(shí)間后再飲,這樣滋味會更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì),還可以長時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后口味會變得更加醇厚豐富。

武夷山大紅袍,只要存放得當(dāng),不但不會變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味,一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣,二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣,兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用,產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣?,F(xiàn)在茶市場有不少專賣陳茶的,不僅是普洱茶的陳茶,還有陳年大紅袍等。店家是把這些陳茶吹得天花亂墜的。這些陳茶聞上去味道怪怪的,有股陳舊的味道,到底能喝嗎?到底是陳年大紅袍好,還是新茶好?

這陳茶能不能喝,重要的是看茶葉是否變質(zhì)。如果保存得當(dāng),但喝無妨。具有優(yōu)良品質(zhì)的大紅袍,經(jīng)過科學(xué)的儲存,就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍好茶。

新茶與陳茶是相比較而言的,在習(xí)慣上,將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶;而將上年甚至更長時(shí)間采制加工而成的茶葉,即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶;5-10年稱為舊茶;10-20年稱為陳茶;20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。

飲茶要新,喝酒要陳,這是長期以來對飲茶生活的總結(jié)。對于大部分茶葉品種而言,新茶確比陳茶好。隔年陳茶,無論是色澤還是滋味,總給人一種“香沉味晦”的感覺。因?yàn)樵诖娣胚^程中,由于光、熱、氣的作用,茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合,最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展,產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。但并非所有的茶葉都是新茶比好,有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間,茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過時(shí)間的作用,改變原有的本質(zhì),抑害揚(yáng)益,產(chǎn)生對人體更加有益的變化過程。比如武夷巖茶就有陳飲的習(xí)慣,傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高,焙好后立即飲用,因火氣未除會有燥感,所以一般要存放一段時(shí)間后再飲,這樣滋味會更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì),還可以長時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后口味會變得更加醇厚豐富。

什么是陳年老茶,老茶葉的珍稀在于陳化的時(shí)間,選擇具有優(yōu)良品質(zhì)的武夷巖茶,經(jīng)過科學(xué)的儲存,就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細(xì)膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年好茶。什么是陳年老茶。我們購買時(shí)如何辨別呢?

新茶與陳茶是相比較而言的,在習(xí)慣上,將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶;而將上年甚至更長時(shí)間采制加工而成的茶葉,即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶;5-10年稱為舊茶;10-20年稱為陳茶;20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。

“飲茶要新,喝酒要陳”,這是長期以來對飲茶生活的總結(jié)。對于比較多的茶葉品種來說,理所當(dāng)然地以新茶為好。但并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好,有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間,茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過時(shí)間的作用,改變原有的本質(zhì),抑害揚(yáng)益,產(chǎn)生對人體更加有益的變化過程。比如武夷巖茶就有“陳飲”的習(xí)慣,傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高,焙好后立即飲用,因火氣未除會有燥感,所以一般要存放一段時(shí)間后再飲,這樣滋味會更醇和。

而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì),還可以長時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后口味會變得更加醇厚豐富。只要存放得當(dāng),不但不會變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味,一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣,二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣,兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用,產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣。

陳茶的珍稀在于陳化的時(shí)間,陳茶的陳期很難認(rèn)定。如果光靠品飲,從色、香、味、條索、葉底等方面去判斷,也要因人而異。另外品飲者的明辨也很重要,當(dāng)然這需要時(shí)間經(jīng)驗(yàn)的積累。

在選擇陳茶時(shí)應(yīng)注意以下幾方面:1.茶樹的生長環(huán)境(包括生態(tài)、氣候、土壤等條件)。優(yōu)越的自然環(huán)境是茶葉優(yōu)良品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ),只有品質(zhì)較好的茶才有存放價(jià)值;2.優(yōu)良的茶樹品種。3.科學(xué)合理的生產(chǎn)加工技術(shù),特別是傳統(tǒng)的加工工藝,這樣的茶才會耐儲存不易變味;4.科學(xué)的保存方法。有這四個(gè)前提條件,即使經(jīng)過多年陳放,也能品到一道湯陳香細(xì)膩、色油亮清澈、醇厚甘甜、順滑棉柔的優(yōu)質(zhì)陳年老茶。

如果想購買到純正的老茶,最好選擇品牌茶企及市場聲譽(yù)好的茶商購買。還可以通過以下的幾個(gè)方法鑒別:

一、外觀:真老茶茶葉會轉(zhuǎn)成褐色甚至深褐色或黑色,顏色自然,聞起來帶有一股陳年味,有些會有點(diǎn)像普洱茶味。超過30年以上的茶,手工采茶較多,用剪刀剪的茶較少;50年以上的茶,則都是手采茶,外觀看起來是條狀,因當(dāng)時(shí)做茶沒有揉捻。

二、茶湯:年代長遠(yuǎn)的茶,沖泡后茶葉展不開,有些會呈木化現(xiàn)象,如果烏黑油亮的,通常是炭烤出的“新鮮老茶”,并非真正老茶。例如烏龍老茶存放30年左右,茶湯呈淡琥珀色,40年以上顏色更深。

三、滋味:老茶濃醇甘潤,略帶一點(diǎn)微酸。真正的老茶不用炭烤,因?yàn)樘靠静韬攘藭匣穑世喜璨粦?yīng)帶有炭味。而且炭烤觀念是近年發(fā)展出的方法,老茶是經(jīng)過長期的自然發(fā)酵,入口滑順自然,甘甜無刺激性,溫潤耐泡。

四、保存:老茶開封不久后,如果有茶湯變酸,這是老茶的活性與空氣接觸的轉(zhuǎn)化作用,幾周后便會恢復(fù)原有的香醇口感,這才是真正的陳年“活老茶”。

各有所好

新茶火氣大 老茶火氣小

新茶葉面整齊 老茶葉面碎裂

老茶 陳 新茶 新

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