茶作為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一,飲茶嗜好遍及全球。在英國,茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料,形成了喝早茶、午后茶的時(shí)尚習(xí)俗,稱茶為:“健康之液,靈魂之飲?!痹诜▏搜劾?,茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本,茶不僅被視為是“萬病之藥”,而且在日本人在長期的飲茶實(shí)踐中,使飲茶脫離了日常物質(zhì)生活需要的范圍,發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。
在我國,茶被譽(yù)為“國飲”?!拔娜似呒?,琴棋書畫詩酒茶,”茶通六藝,使我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受,健康的良藥,提神的飲料,友誼的紐帶,文明的象征。
在博大精深的中國茶文化中,茶道是核心。茶道包括兩個(gè)內(nèi)容:一是備茶品飲之道,即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法;二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性,把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。這兩個(gè)基本點(diǎn),在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
古代眾多的茶道專著,盡管年代不同,流派不同,在泡飲技藝上卻有一個(gè)共同點(diǎn),即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美,反映茶的“鮮香甘醇”,絕非為表演而表演。因此中國茶道要求:(一)茶具必須清洗潔凈;(二)主張用輕清之水煎茶,有條件時(shí)用泉水、江水,甚至用松上雪,梅花蕊上雪化水煎茶;(三)講求水沸適度。(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具,并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱,以便于茶湯香氣充分升揚(yáng)。
茶俗是民間風(fēng)俗的一種,它是 民族傳統(tǒng)文化的積淀,也是人們心態(tài)的折射,它以茶事活動(dòng)為中心貫穿 于人們的生活中,并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變,成為人們文化生活的一部分,它內(nèi)容豐富,各呈風(fēng) 采:①茶與婚禮:茶與婚禮的關(guān)系,簡單來說,就是在婚禮中應(yīng)用茶作為禮儀的一部分。由于茶性不二移,開花時(shí)籽尚在,稱為母子 見面,表示忠貞不移。
②茶與祭腌:我國以茶為祭,大致是在南北朝時(shí)逐漸興起的。古代用茶作祭,一般有這樣三種形式:在茶碗、茶盞中注以茶水;不煮泡只放以干茶; 不放茶,久置茶壺、茶盅作象征。祭祀活動(dòng)中的以茶作祭品,可以說是茶文化發(fā)展過程中衍生出來 的一種帶封建迷信的副文化。但真實(shí)地反映了人類的歷史現(xiàn)象。
③飲茶習(xí)俗:我國地域遼闊,人口眾多,民族眾多,其飲茶習(xí)俗 千姿百態(tài),各呈風(fēng)采。
“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美”。它說明茶與水的關(guān)系至深,談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說: “精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無水不可與論茶也”。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳”。說在茶與水的結(jié)合體中,水的作用往往會(huì)超過茶,這不僅因?yàn)樗遣璧纳?、香、味的載體;而且飲茶時(shí),茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn),愉悅快感的產(chǎn)生,無窮意會(huì)的回味,都是通過水來實(shí)現(xiàn)的;還有茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能,最終也是通過水的沖泡,經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來達(dá)到的。如果水質(zhì)欠佳,茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到污染,人們飲茶時(shí)既聞不到茶的清香,又嘗不到茶味的甘醇,還看不到茶湯的晶瑩,也就失去了飲茶帶來的好處,尤其是品茶給人帶來的物質(zhì)、精神和文化享受。 近代,不少茶學(xué)工作者曾對(duì)宜茶水品作過分析測(cè)定和試驗(yàn)比較。以浙江杭州為例,經(jīng)理化檢測(cè)和開湯審評(píng),結(jié)果表明: 以虎跑泉水和云棲水最好,西湖水、錢塘江水次之;城市天落水和自來水再次之,城市井水最差.
當(dāng)今社會(huì),客來敬茶更成為人們?nèi)粘I缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀。俗話說:酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí),用茶盤端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤底部,右手扶著茶盤的邊緣,如有茶點(diǎn)心,應(yīng)放在客人的右前方,茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶,從客人的右方奉上,并面帶微笑,眼睛注視對(duì)方。
以咖啡或紅茶待客時(shí),杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁或小碟上,方便客人自行取用。
喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適,讓人有隨遇而安的感覺。選茶也要因人而異,如北方人喜歡飲香味茶,江浙人喜歡飲清芬的綠茶,閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的,也可以用簡單質(zhì)樸的。
當(dāng)然,喝茶的客人也要以禮還禮,雙手接過,點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí),講究小口品飲,一苦二甘三回味,其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外,可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次,客人杯中茶飲盡,主人可為其續(xù)茶,客人散去后,方可收茶。
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