因為宋代建立了貢茶制度，各優(yōu)良茶葉產(chǎn)地為挑選貢茶需要一種相對健全、公正的方法來評定茶葉的好壞。后來這種方法、方式逐漸完善，根據(jù)茶葉的特點，民間也就逐漸興起了斗茶的風(fēng)氣。勝負標準一般有兩條，一是湯色，一是湯花。后來傳入日本，又有了日本今日的茶道。