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抹茶究竟是什么?它又有著怎樣的歷史呢?

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-04-24 00:17???點(diǎn)擊:71??編輯:龐壯???手機(jī)版

日本號(hào)稱是世界上最懂得抹茶的國(guó)家,他們的許多美食中也都能看到抹茶的身影,但抹茶源自茶道,這兩樣?xùn)|西都是在隋唐時(shí)期,遣唐使到中國(guó)帶回來的。帶回日本之后點(diǎn)茶迅速受到貴族的喜愛,但是經(jīng)過多年發(fā)展,茶葉種植和茶道儀軌都有了很大的變化。所以日本沒有學(xué)習(xí)到我們現(xiàn)在喝的這種功夫茶,而保留了更早的抹茶。抹茶的成品形態(tài)是粉末,是將采摘的茶葉蒸熱干燥后,在茶臼中磨成粉末狀,而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。

雖然許多人號(hào)稱最愛抹茶口味,但他們根本搞不清抹茶到底是種什么東西。這肯定不能怪消費(fèi)者傻,因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)上流通的“抹茶粉”,大多只是綠茶粉。抹茶是天然石磨研磨成粉狀、蒸青的綠茶。比起綠茶粉,抹茶粉的材料都是綠茶嫩葉,但是抹茶的粉狀更細(xì),綠茶的目數(shù)一般在幾百目,抹茶是目數(shù)一般在幾千目,更細(xì)。隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程快速推進(jìn),環(huán)境和健康問題日益突出,慢性病對(duì)人民群眾的健康威脅日益加重,公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康地訴求越來越多,促使抹茶等天然營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品,得到迅猛發(fā)展。

抹茶鮮亮、鮮嫩,還能直接吃。為了保證其品質(zhì),用以制作抹茶的茶樹是精心挑選過的,必須是葉綠素、茶氨酸含量高,咖啡堿、茶多酚含量低的品種。抹茶有幾十道工序:攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨,才能變成抹茶。但是相比于單純的喝純正的抹茶,“吃抹茶”才是最時(shí)髦的做法。大多數(shù)人都說愛抹茶,但你愛的可能不是這種茶,而是各種“抹茶”味道的甜點(diǎn)。

抹茶源于中國(guó),興起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審定了評(píng)茶色香味的方法,并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法:把團(tuán)茶擊成小塊,再碾成細(xì)末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說,古者茶必有點(diǎn),其硙茶(抹茶)為撮泡茶,必?fù)褚欢压c(diǎn)心,謂之點(diǎn)心,謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道,由此可見,中國(guó)茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。

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