粽子端午節(jié)祭祀先祖,其實是后人賦予的內(nèi)容。古人對端午,其實有種種說法,邯鄲淳《曹娥碑》說是祭伍子胥:“五月五日,時迎伍君?!笔份d伍子胥盡忠于吳,后反被吳王夫差殺,拋尸于江,化為濤神。民間傳說,伍子胥死于五月五日?!稌滗洝酚?,則為紀(jì)念曹娥;“女子曹娥,會稽上虞上。父能弦歌為巫。漢建武中,長沙區(qū)回忽見一士人自云三閭大夫。謂回日:聞君當(dāng)見祭,甚善。常年為蛟龍所竊,今若有惠,當(dāng)以楝葉塞其上,以綠絲纏之。此二物蛟龍所憚?;匾榔溲?。今五月五日作粽并帶楝葉、五花絲,遺風(fēng)也?!薄懂愒贰芬虼苏f,“粽,屈原姐所作?!卑础洱R諧記》說法,因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊,因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。而李時珍《本草綱目》卻說:“糉,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如棕桐葉心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。今俗,五月五日以為節(jié)物,相隗送,或言為祭屈原。作此投江,以飼蛟龍。”因李時珍此種說法,故聞一多有 “端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。
粽子古稱“角黍”,傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的――傳說而已,真正有文字記載的粽子見于晉周處的《風(fēng)土記》;而流傳有序,歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子,載于唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米,無餡,煮熟后晾涼,吃時用絲線勒成薄片,澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。 最大的粽子――大肉粽產(chǎn)于廣西南寧,每只重約兩斤,以肥豬肉、綠豆為餡,清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。 最小的粽子在上海城隍廟,綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許,形如枕頭,火腿為餡,小巧清鮮;湖心亭以為茶食,甚妙。 中國最有名的粽子都產(chǎn)在浙北杭嘉湖的魚米之鄉(xiāng):嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng),用筷子分夾四塊,塊塊見肉,芬芳和潤,酥爛嫩鮮,肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長,以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕,難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼,再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁。這種豆沙吃口香、潤、細(xì)、滑――北京市場上的豆沙多學(xué)日本,以機(jī)器磨碎加糖而已,干而不滑,香淡粒粗,哪里談得上一個“潤”字。 一貫看不上北京的小棗粽子,不僅是淡而無味,吃起來還要吐核,小棗煮過了或生蟲,則味道會變得十分怪異,敗人清興。日前無事翻書,發(fā)現(xiàn)屈原故里湖北秭歸的粽子竟也是這路貨色,北京粽子仿佛一下子“名正言順”,神氣起來,甚怪