蘇州茉莉花茶 我國茉莉花茶中的佳品—蘇州茉莉花茶,約于清代雍正年問已開始發(fā)展,距今已有250年的產(chǎn)銷歷史。據(jù)史料記載,蘇州在宋代時已栽種茉莉花,并以它作為制茶的原料。1860年時,蘇州茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶?! √K州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡,其香氣依花期有別,頭花所窨者香氣較淡,“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青,也有殺茶、尖茶、大方,特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型,香氣清芬鮮靈,茶味醇和含香,湯色黃綠澄明?! 慕夥懦跗谑?,蘇州茉莉花茶開始出口,外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和區(qū)?! ]山云霧 中國著名綠茶之一。巍峨峻奇的廬山,自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市,山從平地起,飛峙江湖邊,北臨長江,甫對鄱陽湖,主峰高聳入云,海拔1543米?! ∩椒宥鄶嘌露副冢瑣{谷深幽,縱橫交錯,云霧漫山間,變幻莫測,春夏之交,常見白云繞山。有時淡云飄渺似薄紗籠罩山峰,有時一陣云流順陡峭山峰直瀉千米,傾注深谷,這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布云”。蘊(yùn)云蓄霧,給廬山平添了許多神奇的景色,且以云霧作為茶葉之命名?! ?jù)載,廬山種茶始于晉朝。唐朝時,文人雅士一度云集廬山,廬山茶葉生產(chǎn)有所發(fā)展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結(jié)茅為屋,開辟園圃種茶種藥。宋朝時,廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮?! ]山云霧茶不僅具有理想的生長環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術(shù)。在清明前后,隨海拔增高,鮮葉開采朔相應(yīng)延遲到“五一”節(jié)前后,以一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn)。采回茶片后,薄攤于陰涼通風(fēng)處,保持鮮葉純凈。然后,經(jīng)過殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品?! ∮捎趶]山云霧茶品質(zhì)優(yōu)良,深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。現(xiàn)在,除暢銷國內(nèi)市場外,還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國,尤其是隨著廬山旅游業(yè)的發(fā)展,廬山云霧茶的需求量日益增大,凡到廬山的中外游客,都買些廬山云霧茶,以便饋贈親友。1959年,朱德同志到廬山品嘗此茶時,欣然作詩稱頌:“廬山云霧茶,味濃性潑辣,若得長時飲,延年益壽法?!薄 ≡颇掀斩琛 ∑斩枋窃谠颇洗笕~茶基礎(chǔ)上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名?! ∑斩璧漠a(chǎn)區(qū),氣候溫暖,雨量充足,濕度較大,土層深厚,有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質(zhì)優(yōu)異。采摘期從3月開始,可以連續(xù)采至11月。在生產(chǎn)習(xí)慣上,劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標(biāo)準(zhǔn)為二三葉。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法,經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序?! ≡诠糯?,普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型,滋味濃強(qiáng)富于刺激性;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實(shí),白毫密布。 普洱茶有散茶與型茶兩種。運(yùn)銷港、澳地區(qū)及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家?! “蜕饺干唷 ‘a(chǎn)于四川省萬源縣。 茶區(qū)地理環(huán)境優(yōu)越,山巒起伏,植被茂密,相對濕度大。土壤肥沃PH值偏酸,適宜于茶樹生長。茶樹為四川中葉群體種?! √丶壢干嘣谇迕鲿r節(jié)采制,谷雨后采制一、二級茶,標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉初展和理?xiàng)l手法:以單手雙手交替進(jìn)行,手指伸直抓茶,輕輕拉回,茶從拇指虎品中甩出,手指、掌稍帶力,兼用壓、捺、拓、抓、帶、甩、抖等手勢?! 〕善吠庑伪馄絼蛑保珴删G潤略顯毫;香氣栗香高長,滋味鮮爽回甘,湯色黃綠明亮;葉底嫩勻成朵?! 』菝鞔淦 ‘a(chǎn)于浙江省景寧縣?! ‘a(chǎn)地崇山峻嶺,值被茂密,云遮霧繞,溪水長流。氣候溫和,雨量充沛,土質(zhì)肥沃,有機(jī)質(zhì)含量豐富,土壤酸性?! □r葉以單芽或一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)攤放殺青理?xiàng)l整形干燥等工序加工而成。 成品纖秀細(xì)緊直略扁,稍有白毫,色綠潤;蘭花香高而持久,湯色嫩綠清澈明亮,滋味鮮爽醇和;葉底單芽細(xì)嫩完整、嫩綠明亮?! ∥淞陝μm茶 武陵劍蘭茶產(chǎn)于貴州省東北部的武陵山,主產(chǎn)于武陵山茶場。 武陵山位于橫貫湘、鄂、川、黔邊境,巒起伏,云霧繚繞,土壤肥沃,氣候溫和濕潤,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,常年細(xì)雨綿綿,又無工業(yè)污染,極宜茶樹生長?! ∮捎谇G楚文化、巴蜀文化和傳統(tǒng)苗文化千百年來的熏陶,武陵山地區(qū)的人民種茶、飲茶的歷史悠遠(yuǎn),且所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)良,歷史上曾作為貢品貢奉皇室。 但是“武陵劍蘭茶”的歷史并不長,是近幾年在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家指導(dǎo)下,借鑒西湖龍井茶的炒制工藝,結(jié)合該場茶葉鮮葉原料的實(shí)際狀況而創(chuàng)制的一只扁形名茶,其品質(zhì)特點(diǎn)為外形扁平光滑,色澤綠翠,湯色黃綠明亮,清香持久,滋味甘醇,葉底嫩黃?! ?999年在中國茶葉學(xué)會組織的第三屆“中茶杯”全國名茶評比中獲一等獎,并且榮獲中國第二屆國際茶博覽會國際文化名茶金獎。 鹿苑毛尖 遠(yuǎn)古縣古屬峽州,唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有無安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載,鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側(cè)載值,產(chǎn)量甚微,當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?,便爭于相引種,遂擴(kuò)大到山前屋后種植,從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖?! ÷乖凡杵焚|(zhì)獨(dú)具風(fēng)格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被譽(yù)為湖北茶中之佳品。 鹿苑毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳),白毫顯露,色澤金黃(略帶魚子泡),香郁高長,滋味醇厚回甘,湯色黃凈明亮,葉底嫩黃勻整?! 〗疸y花茶 以金銀花作窨茶香料,是近年來由湖北咸寧縣所首創(chuàng)?! 〗疸y花品種較多,常見的有紅金銀花 Lonicera japonica (var .Chinensis).黃 脈 金銀 花(var.aureotrticulata)和白金銀花(var.halliana)等。香氣以白金銀花最佳。此花初開時為純白色,翌日變?yōu)辄S色,香氣逐漸散失,故窨茶以開花當(dāng)天最好。 金銀花茶以綠茶中的烘炒青作原料,外形條索緊細(xì)勻直,色澤灰綠光潤,香氣清純雋永,湯色黃綠明亮,滋味醇厚甘爽,葉底嫩勻柔軟。 窨茶之金銀花應(yīng)選擇白金銀花等品種,因其色白、香濃、內(nèi)含成份豐富,窨茶效果最好?! 〗疸y花采回后應(yīng)撿去雜葉、梗、蒂,雨水花應(yīng)除去表面水,及時付窨 ?! 〗疸y花的配化量根據(jù)茶坯等級和花的好差而定,高檔茶二窨一提,配花量45~50公斤,提花4~5公斤,實(shí)行整朵窨制?! ●恐品椒ㄊ菍?yīng)配鮮花均勻鋪在待窨茶坯上,拌合均勻。高檔茶最好用箱窨 ,堆窨則根據(jù)氣溫高低確定堆的大小。一般堆寬100~120厘米、高40~50厘米。 根據(jù)金銀開放吐香的習(xí)性,窨制時間一般控制在20~30小時內(nèi),不宜太短,也不應(yīng)太長,否則茶葉發(fā)黃,滋味沉悶不鮮?! 「叻逶旗F 產(chǎn)于湖南省祁東縣高峰茶場。 產(chǎn)地在縣正北而后“三陽山”半山腰上,三陽山座落在衡陽、邵陽、祁陽交界之外,有“一足踏三陽”之稱。三最山縱橫數(shù)里,上有鐘鼓寨、三旭庵、白云泉、真神洞等十多處名勝景點(diǎn)。茶園周圍樹林茂密,云霧繚繞,年均溫15.3℃,無霜期257 269天;土質(zhì)由頁板巖發(fā)育而成,土層空厚,通透性好,PH值酸性,極宜茶樹生長?! □r葉以一芽一、二葉初燕尾服為標(biāo)準(zhǔn),于清明前后采摘。經(jīng)攤放 殺青 青風(fēng) 初揉 初干 做形 提毫 攤涼 烘焙等八道工序而成?! 〕善芳?xì)緊彎曲顯毫,色澤深綠尚潤;香氣高而持久,湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇;葉度芽葉完整成朵、嫩綠明亮?! ∥骱埦 ∥骱谰啊埦?,早已名揚(yáng)天下。游覽西湖,品飲龍井茶,是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中,其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀,色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。 龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料,經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜,依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的,都會認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。 品飲龍井茶,宜用玻璃杯沖泡,3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水,沖泡3—5分鐘后,就可聞香、觀色、品味了?! ∥骱埦?過去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個類?!蔼{“字號為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn),“云”字號為云棲、五云山一帶所產(chǎn),“虎”字號為虎跑一帶所產(chǎn),“梅”字號為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。 信陽毛尖 信陽毛尖常被列入全國十大名茶之中。信陽毛尖因地得名。信陽在河南南部,是河南省中物產(chǎn)很豐富的地方?! ⌒抨柮獠柚饕a(chǎn)于信陽的西南崇山峻嶺之中,以車云、集云、云霧、天云、云陽和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)兜牟枞~最有名,當(dāng)?shù)厝朔Q這幾個地方為“五云兩潭”。這里山高地勢好,一年四季云霧彌漫,故而茶葉香味濃郁,質(zhì)量上乘?! ⌒抨柮馔庑尉o圓,色彩碧綠,香氣馥郁,味道醇厚。唐代時信陽已把茶作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。宋代詩人蘇東坡旅游江淮一帶曾說“淮南茶,信陽第一”,對信陽茶給予了高度的評價。 信陽毛尖中有按季節(jié)分的三個品種。俗語說的:“春茶苦,夏茶澀,秋茶好喝舍不得摘”,指的是信陽毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季,在春、夏、秋三季進(jìn)行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧綠,先苦后甜。夏茶味澀,顏色發(fā)黑。白露后采的茶為秋茶。秋茶風(fēng)味別具一格,產(chǎn)量又低,特別珍貴,故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法。民謠有“早茶留著送朋友,晚茶留著敬爹娘”,表現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品,以它作為饋送禮物,確實(shí)再合適不過了?! ”搪荽骸 岸赐ケ搪荽?,茶香百里醉“。碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣湖水相映、茶果間作的太湖洞庭山,兼有茶香果味之美?! ‘a(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個,足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾,清香襲入,是國內(nèi)著名的名茶,常被作為高級禮品?! 【G茶中的名品,產(chǎn)于太湖洞庭東山和西山。因其形狀卷曲如螺,初采地在碧螺峰,采制時間又在春天而得名。相傳已有1300多年的歷史。其品質(zhì)特點(diǎn)是色澤碧綠,外形緊細(xì)、卷曲、白毫多;香氣濃郁,滋味醇和;飲時爽口,飲后有回甜感覺。沖泡后,茶湯碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。不管用滾水或溫水沖泡,皆能迅速沉底,即使杯中先沖了水后再放茶葉,茶葉也照樣會全部下沉,展葉吐翠。炒制工藝要求高,需要做到“干而不焦,脆而不碎,青而不腥,細(xì)而不斷”。尤有興奮大腦和心臟的作用以及潤喉、提神明目的功效?! ×补掀 ∷a(chǎn)于安徽六安地區(qū)的齊云山等地,是一種外形似瓜子,色澤翠綠,香氣清高,味鮮甘美的片形茶?! ‘a(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍在《茶箋》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品。 著名綠茶片茶品種。片茶即全由葉片制成,不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品種。因其形若瓜子,又主要產(chǎn)于安徽西部大別山區(qū)的六安、金寨、霍山三縣,故名“六安瓜片”。它最先源于金寨縣的齊云山,而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳,故又名“齊云瓜片”。其沏茶時霧氣蒸騰,清香四溢,所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。早在唐代,六安瓜片就已聞名,大詩人李白就有“揚(yáng)子江中水,齊山頂上茶”之贊語。宋代更有茶中“精品”之譽(yù)。明代以前已為貢茶。六安瓜片色澤翠綠、香氣清高、滋味鮮甘,并且十分耐泡。六安瓜片中以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)品質(zhì)最佳,是瓜片茶中的珍貴品種?! ↑S山毛峰 黃山毛峰產(chǎn)于中國安徽秀麗的黃山之中,成茶外形細(xì)嫩扁曲,多毫有峰,色澤油潤光滑;沖泡杯中霧氣輕繞頂,滋味醇甜,鮮香持久?! ‘a(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹得云霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)?! ↑S山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘?! ↑S山名茶眾多,除毛峰外,還有休寧的“屯綠”,太平的“猴魁”,歙縣的“老竹大方”等等,都各具特色,膾灸人口?! 【G茶珍品,因地近黃山而得名。據(jù)《徽州府志》記載,黃山毛峰在300年前就已著名。明代許次紓所著《茶疏》即將其與錢塘龍井相提并論。清光緒年間,歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級毛峰茶成功,更加蜚聲全國。黃山毛峰茶外形美觀,每片長約半寸,尖芽緊偎在嫩葉之中,狀若雀舌。尖芽上布滿著絨細(xì)的白毫,色澤油潤光亮,綠中泛出微黃。沖泡后,霧氣結(jié)頂,清香四溢。茶汁清澈微黃,香氣持久,猶若蘭惠,醇厚爽口,回味甘甜。茶涼之后,香味猶存,故人稱“幸有冷香”。一芽一葉的泡開以后,變成“一槍一旗”,光亮鮮活,有“輕如蟬翼,嫩似蓮須”之說。特級黃山毛峰一般都在清明至谷雨間采摘?! 【姐y針 它產(chǎn)于煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島,色澤鮮綠,香氣高爽,滋味醇甜,湯色橙黃,是中國黃茶珍品?! 【G茶精品。產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實(shí),茶芽外形很象一根根銀針,故得其名。君山茶歷史悠久,唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。后梁時已列為貢茶,以后歷代相襲。它的特點(diǎn)是:全由芽頭制成,茶身滿布毫毛,色澤鮮亮;香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上,幾番飛舞之后,團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高,比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi),還規(guī)定了9種情況下不能采摘,即雨天、風(fēng)霜天、蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等?! ∥湟膸r茶 武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南“的名山武夷,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。 武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口 ,回味無究。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u(yù)。 烏龍茶中的明珠?!拔湟膸r茶”是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。歷史悠久。據(jù)史料記載,唐代民間就已將其作為饋贈佳品。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間,開始遠(yuǎn)銷西歐、北美和南洋諸國。當(dāng)時,歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整,色澤綠褐鮮潤,沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澈艷麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。泡飲時常用小壺小杯,因其香味濃郁,沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等,多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病,腹痛難忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝,病痛即止。他考中狀元之后,前來致謝和尚,問及茶葉出處,得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹上,故得‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地僑胞最愛飲用的茶葉品種,是著名的“僑銷茶”?! ¤F觀音 它產(chǎn)于閩南安溪縣內(nèi),成品茶外形頭似蜻蜓,尾似蝌蚪。泡于杯中“綠葉紅鑲邊“,是烏龍茶之上品?! ¤F觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香,回味無究。近年來,發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞?! 觚埐柚械恼滟F品種。一年分四季采制,雨至立夏為春茶,產(chǎn)量占全年的一半,品質(zhì)最好。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。鐵觀音的品飲,目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺灣,仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式。陶壺置茶,沖以沸水此時即有一股殊香撲鼻而來,正是未嘗甘露味,先聞圣妙香,有朋自遠(yuǎn)方來,饗以功夫茶,確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。 祁門紅茶 它產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū),曾于1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金質(zhì)獎?! ≈t茶精品。主產(chǎn)于安徽省祁門縣及附近地區(qū),簡稱“祁紅”。祁門茶葉,唐代就已出名。據(jù)史料記載,這里在清代光緒以前,并不生產(chǎn)紅茶,而是盛產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有“安綠”之稱。光緒元年,黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商,創(chuàng)設(shè)茶莊,祁門遂改制紅茶,并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細(xì)秀長,湯色紅艷明亮,特別是其香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮而且持久。既可單獨(dú)泡飲,也可加入牛奶調(diào)飲。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。
1.西湖龍井 是我國的第一名茶,產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直,色翠略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠黃瑩;葉底細(xì)嫩成朵。 2.洞庭碧螺春 產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成;高級的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個。外開形條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。湯色清澈明亮,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長;葉底嫩綠顯翠。 3.白毫銀針 素有茶中“美女”、“茶王”之美稱,是一種白茶,產(chǎn)于福建東部的福鼎和北部的政和等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀,細(xì)長如針,因而得名。沖泡時,“滿盞浮茶乳”,銀針挺立,上下交錯,非常美觀;湯色黃亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味溫性涼,為健胃提神,祛濕退熱,常作為藥用。 4.君山銀針 產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島,有“洞庭帝子春長恨,二千年來草更長”的描寫。其沖泡后,三起三落,雀舌含珠,刀叢林立。很高的欣賞價值。 5.黃山毛峰 產(chǎn)于安徽黃山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密,日照短,云霧多,自然條件十分優(yōu)越,茶樹得云霧之滋潤,無寒暑之侵襲,蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲,狀如雀舌,香如白蘭,味醇回甘。 6.武夷巖茶 產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特,它未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃郁的鮮花香,飲時甘馨可口,回味無窮。18世紀(jì)傳入歐洲后,倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?,曾有“百病之藥”美譽(yù)。 7.安溪鐵觀音 產(chǎn)于福建安溪,鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜,制成的茶葉條索緊結(jié),色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音,在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜;沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲,先聞香,后嘗味,頓覺滿口生香,回味無窮。近年來,發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后,鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。 8.信陽毛尖 產(chǎn)于河南信陽車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?,以車云山天霧塔峰為最。人云:“師河中心水,車云頂上茶?!背善窏l索細(xì)圓緊直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。 9.廬山云霧 產(chǎn)于江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山,北臨長江,南傍鄱陽湖,氣候溫和,山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯,條索秀麗,香濃味甘,湯色清澈,是綠茶中的精品。 10.六安瓜片 產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津,而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效,明代聞龍在《茶箋》中稱,六安茶入藥最有功效,因而被視為珍品 茶的起源 中國是茶的故鄉(xiāng),茶樹的原產(chǎn)地是滇西南,至今在我國云、貴、川一帶,仍然生長著許多參天的野生大茶樹,樹齡最高的達(dá)2700多年,人工栽培的大茶樹也有800多年樹齡的。中國是最早采制和飲用茶的國家。《神農(nóng)本草經(jīng)》中曾記述了牛首人身的炎帝“神農(nóng)氏嘗百草,日遇七十二毒,得萘解之”的傳說(萘即茶)。 而古巴蜀國地區(qū)是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。中國最早的地方志《華陽國志.巴志》中有記載說,3000年前的古巴蜀國已有種植茶樹,并進(jìn)貢天子周武王。 早期的茶 最初、原始人將茶作為蔬菜來食用,后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用,于是將茶葉單獨(dú)煮成菜羹,以后又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時期,這種飲食茶葉的習(xí)慣得到了繼承和發(fā)展,茶葉的苦中有甜,苦后回甘,令人回味,廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛。此時,巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有一定規(guī)模,并有優(yōu)良品種進(jìn)貢中央朝廷。春秋戰(zhàn)國時期,茶葉傳至黃河中下游地區(qū)。到戰(zhàn)國末期,黃河流域飲茶之風(fēng)開始流行。 在中國古代的史料中,茶的名稱很多,如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字,自唐以后才,茶字成為通用名稱。 兩漢、魏晉、南北朝——南方飲茶成風(fēng) 到漢代時,茶的保健作用已日益受到重視,已經(jīng)有專門的茶市,茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘K璧纳唐贰?魏晉南北朝時期,飲茶之風(fēng)流傳到長江中下游,茶葉已成為日常飲料,宴會、待客、祭祀都會用茶。文人雅士多喜喝茶,并有詩文反映茶事。更有晉代文人杜育專門歌頌茶葉的《荈賦》,涉及茶之性靈、生長情況及采摘、取水、擇器、觀湯色等各個方面,可以看出飲茶已不僅僅是解渴、提神、保健的需要,還具有一定的文化色彩。因此,魏晉南北朝是我國飲茶史上又一個重要階段,也可以說是茶文化的逐步形成時期。 唐代——飲茶風(fēng)氣傳播全國 經(jīng)過幾個世紀(jì)的積累,到了唐代中期,飲茶風(fēng)氣已普及全國。唐朝南方已有43個州、郡產(chǎn)茶,遍及今天南方13個產(chǎn)茶省區(qū),因此,我國產(chǎn)茶地區(qū)的格局在唐代已基本確立。 唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)達(dá),出現(xiàn)很多名茶,各地制茶技術(shù)也日益提高,精益求精。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播,特別是對日本和朝鮮的影響很大。因此,唐代是中國飲茶史上和茶文化史上的一個極其重要的歷史階段,是中國茶文化的成熟時期,是茶文化史上的一座里程碑。 唐朝飲茶盛行的另一個原因是佛教盛行。和尚坐禪,通夜不寐,只靠喝茶提神。佛門茶事盛行帶動了善男信女爭相飲茶。由于飲茶與禪宗關(guān)系密切,文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境,因此有所謂“茶禪一味”之說。 唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》?!恫杞?jīng)》對唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識、技術(shù)都作了闡述?!恫杞?jīng)》把茶文化發(fā)展到一個空前的高度,是世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作,對中國茶葉生產(chǎn)和飲用風(fēng)氣都起了很大的推動作用。陸羽首倡品飲藝術(shù),他融儒、道、佛三教精神與飲茶活動為一體,開中國茶道之先河,為后世茶文化發(fā)展提供了典范。陸羽也因此被后人稱為茶圣、茶神。 唐代是詩的朝代,許多著名詩人都與茶有緣。全唐詩中流傳至今的有百余位詩人的四百多首茶詩。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離,前月浮梁買茶去”之名句。李白、杜牧、劉禹錫都有佳作流傳。尤以盧仝的七碗茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》名聞遐邇,詩中傳神地描述了飲茶時的身心體驗(yàn),成為歷代傳唱不衰的詩詞佳作。全詩由得到貢茶陽羨茶的驚喜、飲茶過程及體驗(yàn)和感慨蒼生三部分組成。另外與白居易世稱“元白”的元稹,所作的寶塔形詩《一字至七字詩 茶》也頗為獨(dú)特。 附: 走筆謝孟諫議寄新茶 盧仝 日高丈五睡正濃,軍將打門驚周公。 口云諫議送書信,白絹斜封三道印。 開緘宛見諫議面,手閱月團(tuán)三百片。 聞道新年入山里,蟄蟲驚動春風(fēng)起。 天子須嘗陽羨茶,百草不敢先開花。 仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾,先春抽出黃金芽。 摘鮮焙芳旋封里,至精至好且不奢。 至尊之余合王公,何事便到山人家。 柴門反關(guān)無俗客,紗帽龍頭自煎吃。 碧云引風(fēng)吹不斷,白花浮光凝碗面。 一碗喉吻潤, 二碗破孤悶。 三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。 四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。 五碗肌骨清, 六碗通仙靈。 七碗吃不得也,惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。 蓬萊山,在何處?玉川子乘此清風(fēng)欲歸。 山中群仙司下土,地位清高隔風(fēng)雨。 安得知百萬億蒼生命,墜在顛崖受辛苦! 便為諫議問蒼生,到頭合得蘇息否? 一字至七字詩 茶 元稹 茶 香葉,嫩芽、 慕詩客,愛僧家。 碾雕白玉,羅織紅紗。 銚煎黃蕊色,碗轉(zhuǎn)曲塵花。 夜后邀陪明月,晨前命封朝霞。 洗盡古今人不倦,將至醉后豈堪夸。 “茶興于唐而盛于宋”。宋代是茶文化大發(fā)展的一個重要時期。貢茶工藝的發(fā)展及皇室和上層社會的嗜茶成風(fēng),使飲茶之風(fēng)更為盛行。與唐代餅茶不同,宋代貢茶——龍鳳團(tuán)茶是由刻有龍鳳圖案的模型壓模而成。采制技術(shù)也更為精致講究。宋徽宗趙佶還對茶進(jìn)行了深入的研究,寫成茶葉專著《大觀茶論》一書,對茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細(xì)的論述,也推動了飲茶風(fēng)氣的盛行。茶已經(jīng)成為民眾日常生活的必需品。宋徽宗做作《文會圖》是公認(rèn)的描繪茶宴的佳作。 宋代的文人們將琴棋書畫融進(jìn)茶事之中,大大提高了茶事的文化品位,這也是宋代茶文化成熟的一個標(biāo)志。許多大文豪如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、陸游都樂此不疲,并且留下許多膾炙人口的文藝佳作。 明太祖朱元璋正式廢除團(tuán)餅茶?;适姨岢嬘蒙⒉?,民間蔚然成風(fēng),并將煎煮法改為沖泡法,這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶葉生產(chǎn)上有許多發(fā)明創(chuàng)造,綠茶生產(chǎn)上改進(jìn)了蒸青技術(shù)并產(chǎn)生了炒青技術(shù) ?;ú璧纳a(chǎn)得到了進(jìn)一步的發(fā)展,許多花都可以用來窨制花茶。此外還出現(xiàn)了烏龍茶和紅茶。 明代“文士茶”也頗具特色,尤以吳中四杰為最。四杰文徵明、唐寅、祝允明和徐禎卿都是懷才不遇的大文人,多才多藝又嗜茶,開創(chuàng)了“文士茶”的新局面。他們更加強(qiáng)調(diào)品茶時對自然環(huán)境的選擇和審美氛圍的營造,使品茶成為一種契合自然、回歸自然的高雅活動。這在他們的傳世佳作中都有很好的體現(xiàn)。 到了晚明,文士們對品飲之境的追求又有新的突破,講究至精至美之境。全身心地融入品茶活動中,并更進(jìn)一步達(dá)到超凡脫俗、天人合一的精神境界,提出茶道之說并對其進(jìn)行了深入探索。這是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。 散茶被欽定為貢茶,簡便自然的飲用方法廣受人們喜愛。明代茶學(xué)興起,茶著極多,促進(jìn)了散茶外形與內(nèi)質(zhì)的改善與提高。散形葉茶中的許多名品,也漸顯雛形。如龍井、碧螺春等。 茶館,古稱茶肆、茶坊、茶樓。萌發(fā)于唐代,發(fā)展于宋代?!肚迕魃虾訄D》中對此有所描繪,明清茶樓發(fā)展得更為典型,尤以清代茶館最為鼎盛,遍布城鄉(xiāng),數(shù)不勝數(shù)。并且逐漸發(fā)展出來各具當(dāng)?shù)氐胤教厣牟栾嬃?xí)慣和文娛活動的茶館文化形態(tài)。茶館成為重要的社會文化活動場所。茶飲已融入日常生活和民俗民風(fēng)的方方面面。茶文化由茶宴、茶會、茶道向茶館的發(fā)展,反映了茶事活動由貴族化、文人化走向大眾化,成為一種全民性的活動。并且影響到社會生活的形態(tài)和生活方式。足見人們對飲茶的喜愛。 在明清時期發(fā)展起來并成熟的“工夫茶飲”至今仍是茶藝館里的主要泡茶方式。明清時期在茶葉品飲方面的最大成就是“工夫茶藝”的完善。 工夫茶是適應(yīng)茶葉撮泡的需要經(jīng)過文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成于浙江一帶的都市里,擴(kuò)展到閩、粵等地,在清代轉(zhuǎn)移到閩南、潮汕一帶為中心,至今以“潮汕工夫茶”名稱享有盛譽(yù),已成為今天茶藝館里的主要泡茶方式之一。 清初文人袁枚在《隨園食單.茶酒單.武夷茶》中記述了工夫茶藝:工夫茶講究茶具的藝術(shù)美,沖泡過程的程式美,品茶時的意境美,此外還追求環(huán)境美、音樂美。明清的茶人已將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的境地,形成了工夫茶的鼎盛時期。