??天津菜，簡稱“津菜”，是具有天津風(fēng)味的地方菜系。天津 菜系雖然沒有八大菜系響亮的名頭，但卻以別具一格的風(fēng)味特 色，吸引著八方食客。從歷史上看，“津菜”起源于民間，得勢于地利，發(fā)展于兼 取，是伴隨著天津城市的形成、發(fā)展而發(fā)展。說起天津菜的起 源，可以上溯到明末清初。
??當(dāng)時天津作為新興的商業(yè)城市，各 地商旅云集，同時也帶來了各地的美味佳肴。天津人吸收了來 自齊魯大地、江淮平原、蘇杭水鄉(xiāng)及京師王都的飲食文化，并 根據(jù)天津地處九河下梢，盛產(chǎn)河海兩鮮的地利優(yōu)勢，對各地菜 肴加以改進(jìn)、創(chuàng)新，逐漸形成獨(dú)具天津地方特色的佳饌美味。
?? 清康熙元年（1662)，為慶賀康熙皇帝登基而起名為“聚慶成” 的飯莊開業(yè)，這是第一家大型的津菜飯莊，它的開業(yè)不僅為日 后的天津菜定下了基本格調(diào)和模式，同時成為天津菜形成的標(biāo) 志（后來又出現(xiàn)了聚合成、聚樂成、義和成、義升成、福聚成、 聚升成、聚源成等七家?guī)А俺伞弊值奶旖虿舜笮惋埱f，被天津人稱為“八大成”）。
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