一. 凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
七步為：采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之。

二. 中國是茶的原產(chǎn)地，飲茶歷史悠久。正史上認定為四千多年前的神農(nóng)時期，是我們的祖先發(fā)現(xiàn)了茶及其藥用價值，當時的茶為野生植物，僅限于嚼葉解毒之藥用。隨著人類生活的進化，到了三千多年的周代，茶由野生發(fā)展到人工栽培，人們也養(yǎng)成了煮煎飲茶的習俗。唐代以后，茶葉大師陸羽在公元780年撰寫了世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》三卷，系統(tǒng)地總結了種茶、制茶、飲茶的豐富經(jīng)驗。茶興于唐而盛于宋，直至今日，中國的飲茶之風久興不衰，烹茶與飲茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶發(fā)展到沸水沖泡，然后細品咀輟。清正襲人的茶香，甘冽生津的茶味以及清澈誘人的茶湯，令人盡情領略茶的天然品性。

三. 茶的等級不是按地區(qū)分的。所以，杭州的茶是幾等的？這個問題本身存在問題。杭州的什么茶？無論是杭州產(chǎn)的什么茶也好，都有不同的等級的。
每種茶的等級都是不同的，但不是按地區(qū)來劃分的。
茶葉的鑒別是通過這些來鑒別茶葉的等級的：
茶的：形狀、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底

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