柑普的根據(jù)烘干方式的不同，

可以分為4種

分別是純生曬、高溫烘干、低溫烘干、半生曬。

▲柑皮萎凋

純生曬純生曬是指在晴天，

單純靠日曬、風干直至完全干燥的柑普。

只有經(jīng)過長時間生曬，

柑普在曬的過程中不斷收縮-回軟-收縮……

柑普的內(nèi)質(zhì)才能得到自然轉(zhuǎn)化。

但是想把柑普徹底曬干，

要至少要一兩周，

天氣不佳的時候甚至要曬一整個月時間。

▲純生曬工藝

生曬是最貼近自然的柑普制作工藝，

在生曬過程中，

柑普受太曬輻射和水分的共同作用，

整個過程是柔和的，

不會破壞柑皮和茶陳化所需的物質(zhì)，

能夠保留柑皮和茶最原始的風味。

香氣沉實，回甘清雅，

口感甜潤生津，

它后期陳化效果最好，

功效價值也最大。

由于生曬過程光照不均勻，

小青柑、二紅柑表面會產(chǎn)生日曬斑，

大紅柑則表皮橙黃亮澤，

生曬出來的柑普表面都能看到細膩的光澤。

但是，

只靠日曬干燥效率低、周期長，

而且純生曬工藝存在很致命的缺陷。

柑皮表層很難在常溫下?lián)]發(fā)水分，

純生曬只能利用太陽熱力把水份蒸騰出去，

受天氣影響很大，

對天氣要求極高。

柑殼填入茶葉后，

如果沒有放置在陽光下攤曬，

這個時候還不進行人工烘干，

柑普茶就非常容易發(fā)霉變質(zhì)。

而且純生曬柑普茶前三年的口感融合度不夠，

茶味和果香味不相融，

需要經(jīng)過三年陳化，

柑皮和茶的滋味物質(zhì)交融后，

才能算是正宗的陳皮普洱。

▲成品生曬大紅柑

因此，

現(xiàn)在的廠家通常都不采用純生曬工藝，

除了天氣不好掌控外，

更重要的是純生曬工藝時間慢、產(chǎn)量低，

前期柑普茶口感融合度不夠之外，

廠家還要囤壓幾年讓它陳化，

阻塞廠家的資金流通，

影響廠家生產(chǎn)純?nèi)諘窀唐盏姆e極性。

高溫烘焙正因純?nèi)諘窀唐詹枧c生俱來的缺點，

在經(jīng)濟效益方面，

極大的打擊了廠家的生產(chǎn)積極性，

為了能更快的產(chǎn)生經(jīng)濟收益，

廠家便會選擇采用高溫烘焙的方式進行干燥。

將填充好的柑普茶放入烘干設(shè)備中，

用70-80℃以上的溫度進行烘干。

使用這樣的烘干方式，

干燥時間短、成本低，效率高，

同時也避免了天氣的影響，

制完后便可飲用，

不像純?nèi)諘窀唐招枰?jīng)過3年的滋味融合。

▲柑普烘干機

但是內(nèi)行人大都認為，

高溫干燥出來的柑普茶不具有儲存價值。

因為在高溫中，

柑普茶的內(nèi)質(zhì)會被破壞，

使柑普中的各種物質(zhì)失去后期轉(zhuǎn)化的可能性。

高溫烘干制作出來的柑普，

不僅品質(zhì)較差，

而且存放再久，

也不能轉(zhuǎn)化成陳皮普洱。

低溫烘由于高溫烘干的破壞，

柑普不再有儲存價值，

只適合在短期內(nèi)喝，

使柑皮和普洱同時失去了后期的轉(zhuǎn)化性。

一些廠家就嘗試使用低溫的干燥方式，

避免高溫對柑普造成破壞。

▲機器低溫烘干

低溫干燥，

也是使用烘干設(shè)備對柑普進行烘干，

只是低溫干燥的溫度更低，

一般不高于45℃，

因此烘干時所花費的時間也會更長，

制作成本費用也會略高一點兒。

但是低溫干燥能夠人為調(diào)控，

避免柑普在制作過程中受天氣的影響，

對柑普的破壞也小，

又能短時間內(nèi)讓茶與柑皮的滋味融合，

最大限度保留揮發(fā)油，

制作出來的成品柑普茶品質(zhì)更好。

低溫烘焙具有提香、完全晾干、維持特異性的優(yōu)勢，

同時也能快速推向市場變現(xiàn)，

口感滋味也比高溫烘焙出來的柑普好的多，

是廠家最常采用的烘干工藝。

半生曬半生曬是生曬和低溫烘焙的結(jié)合，

廠家可以根據(jù)天氣情況進行自由調(diào)整，

可以先曬再烘，

也能先烘再曬，

工藝更加靈活，

也保留了陳皮和普洱可長期儲藏的特性。

▲半生曬微紅柑普

半生曬柑普在天氣良好的情況下，

通過生曬讓柑普中的各種內(nèi)質(zhì)在日光下自然轉(zhuǎn)化，

在天氣狀況不好的時候進行低溫烘干。

雖然這樣，

在一定程度上增加了制作時間，

但是相對于全日曬來說，

效率大大的提高了，

也降低了天氣對柑普制作產(chǎn)生的影響。

用半生曬的方式，

制作出來的柑普品質(zhì)僅次于純?nèi)諘瘢?/p>

也能更好地提升其香氣、口感，

讓柑皮和普洱的味道更能完美地融合在一起。

半生曬小青柑的醇爽度會比較高，

香氣相對下沉。

▲陳年柑普

如何辨別生曬柑普和高溫烘干柑普？柑普的生曬工藝，

不僅僅只是把柑普放在太陽下曬一曬，

也是柑皮和普洱的一個轉(zhuǎn)化過程，

讓茶性得以調(diào)整，

柑與茶滋味相融。

再加上，

生曬過程有一半是處于倉儲狀態(tài)，

在適合的溫濕度條件下，

也有更利于柑普茶的陳化。

▲曬制過程中的柑普

而高溫烘干雖然可以提高效率，

但是高溫會造成柑普茶營養(yǎng)成分的流失，

例如維生素被破壞、油室破裂、揮發(fā)油損失等等。

也損失了一個陳化的過程，

使其不如生曬柑普來的口感香醇。

由于生曬和機器烘干，

對柑普的作用原理的不同，

直接導(dǎo)致了柑普感官品質(zhì)的區(qū)別。

因此，

生曬柑普和機烘柑普，

是可以從很多細節(jié)來判斷的。

色澤、均勻度

由于在曬制過程中需要移動和翻動，

生曬的青柑、二紅柑，

在曬制過程中，

表皮照射陽光程度不一樣，

會導(dǎo)致青柑、二紅柑表皮出現(xiàn)自然曬斑。

生曬出來的大紅柑，

則表面橙黃油潤有光澤。

高溫烘干出來的柑普表皮顏色均勻，

但是色澤暗啞無油光，

青柑呈現(xiàn)青褐色，

紅柑呈現(xiàn)深褐色。

▲生曬桿普有曬斑

香氣特點

正宗的生曬柑不僅有柑本身帶有的果香，

還帶有陳皮的藥香。

烘干的柑普雖然同樣帶有柑本身的果香，

但是也帶有烘烤的香氣。

▲果香濃郁的柑普

滋味層次感

生曬柑普的柑皮和茶在曬的過程中，

滋味物質(zhì)會相互融合，

茶的口感柔順甜潤、馥郁醇厚、柑香怡人；

烘干的柑普，

只是簡單的對柑皮和茶進行干燥，

也粗暴的破壞了包括揮發(fā)油在內(nèi)的大部分物質(zhì)，

口感要是單薄燥舌、香高不持久、出味快但是后繼無力。

▲醇厚的柑普茶湯

果皮活性

生曬的柑普沖泡后的表皮活性仍在，

果皮會因吸水變厚，

富有彈性；

烘干的柑普吸水后基本無彈性，

表皮僵硬，

暗淡沒有光澤。

▲有彈性的生曬柑普

透光度

除了通過色、香、味、皮，

還可以以通透度來判斷柑普的干燥類型。

用強光源來照柑皮，

油室包晶瑩剔透的是生曬柑普茶，

部分油室不透光的則是高溫烘干柑普。

▲油室通透的生曬柑

吾雨提示

追求品質(zhì)的茶友，可以選擇純生曬的柑普品飲、儲存，但是要有可靠的來源，避免被不良商家忽悠。一般情況下，半生曬是我們買柑普茶的最佳選擇，不僅保留了柑普茶純正的口感滋味，同時還具有儲存價值。

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小青柑，是小青柑普洱茶的簡稱。實質(zhì)上，指的是用小青柑填裝普洱茶的一種再加工茶類，它的原料由小青柑和普洱熟茶兩部分組成。

喝小青柑，首選新會小青柑。

新會小青柑，采用未成年的新會茶枝柑柑果（每年7月份-8月份采摘）和云南普洱茶為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經(jīng)傳統(tǒng)或現(xiàn)代制茶工藝加工而成。

每年7、8月份，采摘下正值成長期的茶枝柑果實——柑果，這個時期的柑果柑油飽滿，柑味強烈。

摘下后經(jīng)過取果肉、清洗、晾曬等一系列流程之后，再填入優(yōu)質(zhì)的宮廷普洱熟茶。

整體進行干燥工藝，就形成了一種柑果香與茶香濃郁、風味獨特，具有較強藥用價值與良好養(yǎng)生效用的小青柑普洱茶。

小青柑的四種加工工藝

根據(jù)最后干燥工藝的不同，分為高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬和全生曬四種。

烘焙工藝采用機器烘焙，效率自然提高了不少，大大縮短了時間，但也正因為時間縮短了，所以相對就損失了口感，采用烘焙工藝的小青柑普洱茶的滋味明顯不如采用生曬工藝的。

柑普茶的生曬工藝，并不是放在太陽底下曬一曬這么簡單，這個過程是柑果和熟普的氣味相互融合、相互塑造的一個綜合性過程。

生曬小青柑普洱茶因為一邊生曬一邊陳化，所以口感會更醇厚。

小青柑在生曬中，有一半的時間是處于倉儲狀態(tài)的，合適的溫度和濕度，使得這段倉儲成為了柑普茶陳化的黃金時間。

相對而言，生曬加工的小青柑會比烘干加工的小青柑品質(zhì)更優(yōu)，價格也更貴，其原因有以下兩點：

一、營養(yǎng)成分價值

采用烘干工藝的柑普其部分營養(yǎng)成分活性已失，對維生素也有所破壞；

生曬柑普，由于柑皮的揮發(fā)油活性保留完好，油囊更加通透，沖泡時候營養(yǎng)物質(zhì)也就穩(wěn)定浸出；另外其柑皮與普洱茶含有的豐富維生素，經(jīng)過日光生曬后揮發(fā)出來更容易被身體吸收。

二、口感

高溫烘干則是火燥稍重，溫醇不足；經(jīng)過生曬的小青柑，這個過程是借助大自然溫和的日光和風力，所以茶品的茶性相對溫醇，其滋味純正無火燥，所以喝生曬柑普茶是不會上火的。

小青柑的特殊功效

正宗新會小青柑油室細密，富含揮發(fā)油和檸檬烯，黃酮類橙皮苷等成分，其功效早在《本草綱目》中有所記載：“治胸膈氣逆，脅痛，小腹疝氣，消乳腫，疏肝膽，瀉肺氣”。

普洱熟茶更因其茶褐素、茶多糖、黃酮類物質(zhì)含量豐富，有降低血脂、降低膽固醇、降壓、防止動脈硬化、預(yù)防便秘、利尿、養(yǎng)胃、防癌等藥用和養(yǎng)生價值。

二者越陳越香、平和養(yǎng)生的共性為融合打下了基礎(chǔ)，而柑的濃烈、芬芳則彌補取代了普洱不討喜的倉味，普洱的濃郁醇厚則中和了柑的青澀、微嗆，它們調(diào)和出的香醇甜美，堪稱絕配。

（本文來自“云棲山房文旅公眾號”）