1. 茶葉渥堆什么意思

發(fā)水渥堆意思是將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑，在學術(shù)上被歸類為黑茶類。

2. 紅茶渥堆嗎

這個最好根據(jù)你制作紅茶所在地的濕度和溫度，外加你對制作紅茶需要的濕度和溫度的了解，在渥堆的過程中適當?shù)募尤胨謥碓黾影l(fā)酵的速度。

這個需要一個有經(jīng)驗的制茶師傅來現(xiàn)場指教才行。

3. 普洱茶渥堆是什么意思

熟茶需要渥堆。渥堆工藝是普洱熟茶的一種加工工藝，也是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵。渥堆工藝是以人工方式使普洱茶自然發(fā)酵以達到快速陳化的過程。渥堆工藝看似簡單其實很是復雜，作為國家保密技術(shù)之一一直很神秘，在關(guān)于普洱茶工藝的書與文章上都只是簡單概述為“渥堆是將曬青毛茶灑水堆放，蓋上麻布，在濕熱作用下發(fā)酵待其轉(zhuǎn)化的工藝”。

4. 茶葉渥堆什么意思呀

白茶生產(chǎn)中渥堆是把茶葉加工成片形后，再放在一堆上面蓋塊布，過4個小時就可以攤開了，不過是自家種的少量茶葉這樣做。

渥堆，是制作普洱茶的一個環(huán)節(jié)，即普洱熟茶的發(fā)酵工藝。

渥堆對普洱熟茶來說，就像萎凋之于白茶，都是極其重要的一步。

這決定了熟普成品茶的口感和品質(zhì)好壞，所以普洱的茶農(nóng)們，非常注重渥堆這個環(huán)節(jié)。

渥堆的過程，就是把曬青毛茶成堆攤在地上，攤晾注重高厚度，要達到70厘米左右。

然后，在茶堆上灑水，蓋上布，讓厚厚的茶堆在濕熱的環(huán)境中發(fā)酵。發(fā)酵大約持續(xù)1天，等發(fā)酵成熟后，再把茶葉打開，曬干。

這樣制作的普洱茶，顏色已經(jīng)由茶青時期的綠色，轉(zhuǎn)變成了黃色、栗色、以及黑褐色。

而新白茶轉(zhuǎn)化成老白茶，是需要干燥、密封、陰涼、無異味保存的，陳化的時間，至少要三年才算得上老白茶。

一天之間就想變成老茶，渥堆的濕熱環(huán)境，直接破壞了白茶的干燥度和品質(zhì)。

5. 白茶渥堆是什么意思

熟茶比較好

一、茶湯區(qū)別

熟茶：茶湯顏色為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，發(fā)酵不充分還會有點淡黃色。

生茶：茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色；隨著發(fā)酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣。

二、氣味區(qū)別

生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發(fā)酵沒掌握好的熟普，還會有一點霉味。

三、口感區(qū)別

生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。

6. 渥堆是制作什么茶的獨特工藝

熟茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，很受大眾喜愛。

7. 茶葉渥堆發(fā)酵

關(guān)于渥堆發(fā)酵的原理，在茶學界，有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說。這里所說的酶促作用，說的是經(jīng)過殺青之后的毛茶中仍然存在一部分具有活性的酶，這些酶在渥堆的過程中能夠繼續(xù)參與多酚物質(zhì)的氧化過程；微生物作用則指茶葉中的真菌物質(zhì)具有氧化酶的特性，能夠引起茶多酚的變化；而濕熱作用則是指在濕熱環(huán)境下，加之渥堆形成的缺氧，引起茶葉內(nèi)化學物質(zhì)的變化。

也有人將這三種作用歸納為黑茶渥堆發(fā)酵的原理，并認為渥堆的實質(zhì)其實是通過微生物胞外酶主導下的生化動力以及熱主導下的物化動力使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生一系列復雜化學變化，而這一系列的反應(yīng)便是黑茶的滋味區(qū)別于其他茶類的重要原因。

渥堆的作用

那么，渥堆的作用是什么呢？為什么渥堆會成為黑茶制茶工藝之中十分重要的一部分呢？我們知道，未經(jīng)陳化的茶茶性較烈，這樣的茶對于一部分人來說是不適合的。經(jīng)過陳化，渥堆使茶葉內(nèi)的多酚物質(zhì)迅速氧化?，F(xiàn)在，我們可以清楚的認識到，渥堆的實質(zhì)是為了加速陳化。而經(jīng)過陳華作用的黑茶，茶湯也因此變得甘、滑、醇、厚。許多人珍藏黑茶，并且對珍藏的黑茶會有不舍得喝的情況也就是因為黑茶越存越香的緣故。因此，對于黑茶而言，陳化作用是十分重要的。

8. 黑茶渥堆是什么意思

滇紅大金針全發(fā)酵是全部堆積發(fā)酵

后發(fā)酵后發(fā)酵就是經(jīng)過曬青、殺青、干燥后，茶葉在濕熱作用下再進行發(fā)酵，如黑茶的重要工藝是渥堆發(fā)酵，

滇紅金針是紅茶，全發(fā)酵茶，滇紅金針是采用鮮嫩芽頭為原料，經(jīng)獨特的發(fā)酵工藝制成，因條形如“針”，色澤“金”黃而得名，滇紅金針外形金毫披露，挺直似針，沖泡之后湯色紅亮，香高韻長，鮮爽甘醇，麥芽糖香氣持久，滋味甜滑持久，香高味醇，且濃強細膩。

滇紅金針的形態(tài)特別優(yōu)美并且極易識別。如其名，像一根根金色的針。這種形態(tài)主要是因為其選料極為講究。正宗的滇紅金針要選一芽茶青為原料。其芽尖呈褐色金黃色，筆直，秀麗。

9. 渥堆過程中影響茶葉品質(zhì)的因素

黑茶與普洱茶渥堆區(qū)別

普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

1、發(fā)酵進程

如是把采來的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成，后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過程，減輕了苦澀味。

黑毛茶就是把采摘下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成，黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專門的發(fā)花工序，使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境，不同的氣侯條件，不同的工藝過程，造成了當今這兩大黑茶間的差別。

2、發(fā)酵的濕度

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。

潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

10. 茶葉渥堆什么意思啊

正常的老白茶顏色豐富有黃片，比如我們以兩年的壽眉來說，從茶餅的顏色就能看出，外觀是黃褐色、黃綠色、古銅色、褐色、銀灰色等，看上去五彩斑斕，具有秋天的顏色，這一點就能很容易辨別白茶的真假。

因為在傳統(tǒng)工藝下的白茶，在加工過程中沒有炒青、和揉捻的折磨，是很舒適的享受日光萎凋，使茶葉中的水汽慢慢蒸干，在水分慢慢蒸發(fā)的過程中，茶葉中豐富的物質(zhì)也會被大幅度的保留下來，如葉綠素、葉黃素、茶多酚、咖啡堿等，這些物質(zhì)的保留，在經(jīng)過自然的陳化，讓老壽眉顏色看起來十分豐富。

如果看到那些顏色發(fā)黑、灰、深的茶餅，多數(shù)是經(jīng)過了渥堆和高溫烤干，使外貌發(fā)生的巨大改變。

所以老白茶外觀，看起來顏色發(fā)黑，過于統(tǒng)一，這樣的白茶就屬于做舊茶。