要泡一壺好茶，不僅要有好的茶葉、好的水和一副適當(dāng)?shù)牟杈?，還要有泡茶的技巧。

　　泡茶首要的是水質(zhì)，但在城市里飲用自來(lái)水，怎樣使茶的味道更好呢？主要是掌握好茶葉的用量、開(kāi)水的溫度等問(wèn)題。

　　茶葉的用量，有“細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃”之說(shuō)。一般說(shuō)來(lái)，細(xì)嫩的茶含茶汁較少，沖泡時(shí)要多放一點(diǎn)；粗茶含茶汁多，要少放些。以２５０毫升一杯水為計(jì)，一般茶葉可放３—５克，而烏龍等精細(xì)茶應(yīng)放８克左右。

　　沖泡茶葉的水溫，要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)。水質(zhì)較好，燒開(kāi)即可泡茶，過(guò)沸會(huì)降低水中的微量元素，使茶湯失去香味。俗話說(shuō)，“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。所謂沏，就是用剛燒開(kāi)的水，所謂泡，就是用開(kāi)后溫度稍低的水。高級(jí)細(xì)嫩的綠茶，水溫最好是８０—９０度，特別嫩的，如“天目青頂”、“黃山毛峰”，水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用１００度的滾水沖泡。至于紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水沖泡，并加以杯蓋，以免釋放香味。

　　茶和水的比例，一般是３—４克干茶，加２００—２５０毫升的開(kāi)水，泡３—４分鐘后慢慢品飲為好。飲茶時(shí)要注意，不要將杯中的茶喝干了再添水。第一杯喝去三分之二，再加水飲第二杯，這樣使茶湯的濃度基本保持一致。一般茶葉喝三杯就差不多了。長(zhǎng)時(shí)間浸泡，會(huì)使茶葉中的有害物質(zhì)浸出。

　　善飲茶的人，對(duì)茶具也頗有講究。一般說(shuō)來(lái)，茶具的選擇最重要的是質(zhì)地，紫砂茶具為最佳，它能使茶的香氣持久，滋味可口；其次是瓷杯、玻璃杯。不過(guò)，玻璃茶具近來(lái)較流行，它里外透明，有利欣賞茶色、茶形，缺點(diǎn)是茶易涼。

綠茶有保健作用且對(duì)牙齒有好處。