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點茶的簡介

來源:www.jingyishangye.com???時間:2021-11-05 11:57???點擊:119??編輯:何民???手機版

古時,點茶與點湯成為朝廷官場待下之禮,多見于宋人筆記,王國維《茶湯遣客之俗》已有考證,云:“今世官場,客至設(shè)茶而不飯,至主人延客茶,則仆從一聲呼送客矣,此風自宋已然,但用湯不用茶耳?!庇盅θ鹫住对s劇中的“點湯”》,亦論及宋代情景,認為:“設(shè)茶點湯的禮節(jié)盛行于宋,并流傳到北方的遼金,只是次序更改為‘先湯后茶’(宋張舜民《畫墁錄》卷一)。這也許是清代端茶送客的始由。但是,這種禮節(jié)在當時就已發(fā)展到虛偽不堪的地步。宋袁文《甕中閑評》卷六:‘古人客來點茶,客罷點湯,此常禮也。近世則不然,客至點茶與湯,客主皆虛盞,已極好笑?!秉c茶法是宋代斗茶所用的方法,茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮,而是先將餅茶碾碎,置碗中待用。以釜燒水,微沸初漾時即沖點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體,于是就發(fā)明了一種用細竹制作的工具,稱為“茶筅”。
到了宋代,中國的茶道發(fā)生了變化,點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同,點茶法是將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。其實,點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是: 在點茶時,先用瓶煎水,對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞,放入少許沸水,先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏,就是視茶盞大小,用勺挑上一定量的茶末放入茶盞,再注入瓶中沸水,將茶末調(diào)成濃膏狀,以粘稠為度。接著就是一手點茶,通常用的是執(zhí)壺往茶盞點水。點水時,要有節(jié)制,落水點要準,不能破壞茶面。與此同時,還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花(泡沫),稱之為“運筅”或“擊拂”。在實際操作過程中,注水和擊拂是同時進行的。所以,嚴格說來,要創(chuàng)造出點茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏,二要有節(jié)奏地注水,三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣,才能點出最佳效果的茶湯來。而這種高明的點茶能手,被稱之為“三昧手” 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山, 來試點茶三昧手”。說的就是這個意思。

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