烏龍茶又叫做青茶，半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶較多，是中國(guó)六大茶類之一。經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成。因茶樹(shù)品種、產(chǎn)地生態(tài)、工藝的特異性而形成不同風(fēng)味，香氣滋味的差異十分顯著。

烏龍茶比較有名的有：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。

閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙，還有寫(xiě)建甌建陽(yáng)等地的特產(chǎn)茶，像矮腳烏龍）

閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等

廣東烏龍：鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、包種、東方美人、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶、阿里山極品金選茶等）

烏龍茶的起源究竟是哪里？

烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍。

要講烏龍茶的起源，我們可以引經(jīng)據(jù)典，一同分享以下三段關(guān)于烏龍茶的記錄。

這是筆者在查閱各宗資料文獻(xiàn)時(shí)找到一段典故，小伙伴們可以參考。

①

明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。”

詩(shī)的前兩句為我們道出了隔年巖茶的原由：傳統(tǒng)巖茶的制作工藝非常復(fù)雜，尤以燉火技術(shù)為最。燉火即用炭火低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，以達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡度的目的。

長(zhǎng)達(dá)十幾甚至幾十小時(shí)的烘焙全憑制茶人的感官判斷，通過(guò)視覺(jué)與手感不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，難怪清代梁章鉅感嘆“武夷焙法實(shí)甲天下”。這首詩(shī)道出了當(dāng)時(shí)巖茶的制作工藝。

②

明代后期，由于炒青工藝的經(jīng)過(guò)連續(xù)演變，巖茶制法脫穎而出，原因是受武夷山地域生態(tài)條件影響，時(shí)有鮮葉采摘后未能及時(shí)運(yùn)回付制；或因小氣候多變使制作綠茶加入了發(fā)酵因素。見(jiàn)清陸廷燦著《續(xù)茶經(jīng)》引清?王草堂著《茶說(shuō)》（1717）一文記述“茶采而攤，攤而摝”（作者按：“摝”是搖的意思）...... 香氣發(fā)越 ...... 即炒即焙 ......”。這與當(dāng)今烏龍茶制法相符合。

吳覺(jué)農(nóng)先生和茶界多位專家均一致認(rèn)為王草堂的《茶說(shuō)》是烏龍茶（巖茶）起源于武夷山的力證，其制作工藝誕生于明末清初。

③

當(dāng)代茶葉專家、原中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程啟坤說(shuō)：“《茶說(shuō)》成書(shū)時(shí)間在清代初年，因此武夷巖茶這種工藝的形成，定在此之前，現(xiàn)福建崇安（1989年撤縣設(shè)武夷山市）武夷巖茶的制法仍然保留這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)。”

當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬f(shuō)：我國(guó)的烏龍茶最早起源于武夷山，爾后傳之閩南的安溪縣，再傳到廣東和臺(tái)灣。

故，烏龍茶起源于武夷山。

參考文獻(xiàn)：

《茶經(jīng)述評(píng)》

《中國(guó)茶經(jīng)》

《武夷茶經(jīng)》

《中國(guó)名茶研究選集》