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臺(tái)灣烏龍茶的分類(lèi)

來(lái)源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2021-11-15 03:00???點(diǎn)擊:215??編輯:韓雪???手機(jī)版

青茶是一個(gè)大茶類(lèi),商業(yè)上習(xí)慣稱(chēng)之為“烏龍茶”。其實(shí),烏龍 茶僅是青茶中的一個(gè)品種而已。青茶產(chǎn)于福建、廣東和臺(tái)灣三省,其 他產(chǎn)茶省區(qū)幾乎不生產(chǎn),因此,在非青茶產(chǎn)區(qū)和部分銷(xiāo)區(qū),人們對(duì)其 品質(zhì)特點(diǎn)尤其香氣特點(diǎn)較為生疏,辨別不出優(yōu)劣,故而有的人認(rèn)為烏 龍茶香氣就是“粗茶中窨入花香”,也有的人認(rèn)為“鍋粑香就是烏龍 茶香”等等。為幫助人們對(duì)青茶香味的辨別,特撰此文,以供參考。一、青茶香味的類(lèi)型青茶大多以茶樹(shù)品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛 蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等,有幾十個(gè)品種。這些 茶,在香味上雖有差異,但從審評(píng)角度看,不管采用何種品種制得的 青茶,依照其香味優(yōu)劣,大致可以分為四大類(lèi)型,即細(xì)膩花果香型、 花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類(lèi)型的不同,固然 與茶樹(shù)品種、原料老嫩等有關(guān),但也與制茶技術(shù)以及制茶過(guò)程的天氣 因素有關(guān)?,F(xiàn)對(duì)四個(gè)香味類(lèi)型作一比較,并從制茶角度淺析其原因。 這是青茶中品質(zhì)最好的一類(lèi),其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是 具有類(lèi)似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味情爽潤(rùn)滑,細(xì)膩優(yōu)雅,湯色橙黃 明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發(fā)酵程度較輕。干茶外形重 實(shí),色澤深綠油潤(rùn),大多用春茶制作,如廣東潮安鳳凰單叢,福建安 溪鐵觀音、武夷肉桂,臺(tái)灣凍頂烏龍等,均帶有濃郁而細(xì)膩的花果香味。1996年11月9日在廣州中國(guó)大酒店拍賣(mài)的0.5千克安溪“觀音王” (鐵觀音)便具有濃郁的花果香和清爽細(xì)膩的滋味,入口后鮮潔潤(rùn)滑 ,實(shí)是青茶中的極品。這種好茶不多,在1992年和1995年第一、二屆 中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上參加評(píng)比的數(shù)十只青茶中,也只有兩只茶的香味相 當(dāng)于這次被拍賣(mài)34萬(wàn)元/kg的“觀音王”水平。這類(lèi)產(chǎn)品,估計(jì)在青 茶總產(chǎn)量中占不到5%,但其經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高,上千上萬(wàn)一千克的茶,都 屬于這一類(lèi)產(chǎn)品。制作優(yōu)雅細(xì)膩的花果香型青茶,條件非??量?,要 求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過(guò)程曬青需有“時(shí)陰時(shí) 陽(yáng)”的光照,晾青需有微弱的北風(fēng),即如“秋高氣爽”的天氣,這是 必要的條件,當(dāng)然還須配以精湛的制作技術(shù)。 老火粗味型青茶,在青茶中是品質(zhì)最次的一類(lèi), 它的制作方法與第三類(lèi)相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低檔鮮 葉,因而既有老火香味,又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干,不 烤出老火味,就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味,不易被消費(fèi)者所接受的。 但這類(lèi)茶盡管采用高溫烘焙,其所帶的粗老味仍不能完全除去,所以 品質(zhì)最差。在審評(píng)青茶時(shí)需要注意的是,對(duì)帶有老火香味的青茶,不 能按紅茶、綠茶要求,將之評(píng)判為老火茶、次品茶。其實(shí),青茶的老 火香是屬正常香氣,它是制茶過(guò)程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的,目 的是改善品質(zhì)。上述四類(lèi)青茶品質(zhì)判斷方法,從制茶品質(zhì)角度入手,較易為非產(chǎn) 區(qū)和銷(xiāo)區(qū)人員所掌握,當(dāng)然要想做到準(zhǔn)確地評(píng)出青茶品質(zhì)的優(yōu)劣,仍 需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練和長(zhǎng)期實(shí)踐才行。

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