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臺灣烏龍茶的分類

來源:www.jingyishangye.com???時間:2021-11-15 03:00???點擊:215??編輯:韓雪???手機版

青茶是一個大茶類,商業(yè)上習慣稱之為“烏龍茶”。其實,烏龍 茶僅是青茶中的一個品種而已。青茶產于福建、廣東和臺灣三省,其 他產茶省區(qū)幾乎不生產,因此,在非青茶產區(qū)和部分銷區(qū),人們對其 品質特點尤其香氣特點較為生疏,辨別不出優(yōu)劣,故而有的人認為烏 龍茶香氣就是“粗茶中窨入花香”,也有的人認為“鍋粑香就是烏龍 茶香”等等。為幫助人們對青茶香味的辨別,特撰此文,以供參考。一、青茶香味的類型青茶大多以茶樹品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛 蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等,有幾十個品種。這些 茶,在香味上雖有差異,但從審評角度看,不管采用何種品種制得的 青茶,依照其香味優(yōu)劣,大致可以分為四大類型,即細膩花果香型、 花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同,固然 與茶樹品種、原料老嫩等有關,但也與制茶技術以及制茶過程的天氣 因素有關?,F(xiàn)對四個香味類型作一比較,并從制茶角度淺析其原因。 這是青茶中品質最好的一類,其品質的最大特點是 具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味情爽潤滑,細膩優(yōu)雅,湯色橙黃 明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發(fā)酵程度較輕。干茶外形重 實,色澤深綠油潤,大多用春茶制作,如廣東潮安鳳凰單叢,福建安 溪鐵觀音、武夷肉桂,臺灣凍頂烏龍等,均帶有濃郁而細膩的花果香味。1996年11月9日在廣州中國大酒店拍賣的0.5千克安溪“觀音王” (鐵觀音)便具有濃郁的花果香和清爽細膩的滋味,入口后鮮潔潤滑 ,實是青茶中的極品。這種好茶不多,在1992年和1995年第一、二屆 中國農業(yè)博覽會上參加評比的數十只青茶中,也只有兩只茶的香味相 當于這次被拍賣34萬元/kg的“觀音王”水平。這類產品,估計在青 茶總產量中占不到5%,但其經濟價值極高,上千上萬一千克的茶,都 屬于這一類產品。制作優(yōu)雅細膩的花果香型青茶,條件非??量蹋?求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過程曬青需有“時陰時 陽”的光照,晾青需有微弱的北風,即如“秋高氣爽”的天氣,這是 必要的條件,當然還須配以精湛的制作技術。 老火粗味型青茶,在青茶中是品質最次的一類, 它的制作方法與第三類相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低檔鮮 葉,因而既有老火香味,又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干,不 烤出老火味,就相當于綠茶三角片的滋味,不易被消費者所接受的。 但這類茶盡管采用高溫烘焙,其所帶的粗老味仍不能完全除去,所以 品質最差。在審評青茶時需要注意的是,對帶有老火香味的青茶,不 能按紅茶、綠茶要求,將之評判為老火茶、次品茶。其實,青茶的老 火香是屬正常香氣,它是制茶過程中一種補救技術措施所造成的,目 的是改善品質。上述四類青茶品質判斷方法,從制茶品質角度入手,較易為非產 區(qū)和銷區(qū)人員所掌握,當然要想做到準確地評出青茶品質的優(yōu)劣,仍 需經過專業(yè)訓練和長期實踐才行。

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