1、抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。采摘下的新鮮茶葉當(dāng)天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。日本學(xué)者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質(zhì)為類胡羅卜素，構(gòu)成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
　　3、抹茶(Matcha)源于中國，大約在7世紀(jì)左右，日本的遣唐僧將茶帶回日本。在奈良時代，日本流行團茶。日本平安中期（9世紀(jì)末）時候中國處于宋朝。日本流行起了在中國盛行的抹茶(Matcha)。那時候抹茶(Matcha)就是把精制的茶葉用茶臼搗成碎末狀，喝的時候往里面加入水，用茶筅攪拌均勻后飲用。既有營養(yǎng)又具有品味。在13世紀(jì)時候名僧榮西大師著作了【飲茶養(yǎng)生記】，極力宣揚飲茶益壽延年，此舉推動了抹茶(Matcha)的普及，從此抹茶(Matcha)在日本極為流行。

　　抹茶(Matcha)源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史。但自明代以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。抹茶(Matcha)茶道遂告失傳，傳統(tǒng)茶磨也隨之失蹤，中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代。相反，九世紀(jì)未(日本的平安中期)隨遣唐使進(jìn)入日本的中國抹茶(Matcha)，卻為日本人民所推崇，得到了發(fā)揚光大。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到”道“的高度，獨具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。
　　4、可以做蛋糕，飲料，冰淇淋等等

　　最后附送你
　　抹茶和綠茶粉的區(qū)別
　　目前中國市面抹茶正悄悄地流行起來。但是目前市場上所謂的“抹茶”其實都是“粉茶”，“抹茶”和“粉茶”兩者都呈粉末狀，外觀上極為相似，但其原料及加工方法截然不同，因此質(zhì)量和用途也完全不一樣。
　　抹茶在日本屬于一種高級茶品，不同于市場上的一般綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎，抹茶和綠茶粉的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下四個方面：

　　【1】栽培工藝不同：
　　抹茶的制造非常講究原料品質(zhì)，茶園必須特別注意肥培管理，每年僅利用春茶制作，且在茶芽生長期間，必須搭設(shè)棚架，利用稻草遮蓋，降低日照，增加茶芽的葉綠素和安基酸含量，降低苦澀味成份。而綠茶粉的原料僅僅是普通綠茶。

　　【2】加工工藝不同：
　　抹茶的原料碾茶的加工工藝既不同于蒸青茶，也不同于我國的炒(烘)青茶，而是采用特殊加工工藝，而是采用特殊的加工工藝，有殺青、冷卻、干燥等十幾道工序，在水分、時間、溫度、空間、等方面都有復(fù)雜，嚴(yán)格的技術(shù)要求。而綠茶粉的制造工藝是炒青。

　　【3】粉碎工藝不同:
　　“抹茶” 利用特殊的微粉石磨，在低溫，低速下碾磨而成，其顆粒通常為2～20微米，可懸浮在熱水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現(xiàn)鮮綠的茶湯，久置亦無水痕（無沉淀現(xiàn)象）。而綠粉茶是利用粉碎機進(jìn)行粉碎，其粒度大多在100～200目（其粒徑為180μ至75μ為抹茶粒徑的25～60倍大），用機器粉碎出來的粉末無法懸浮在熱水中，久置即產(chǎn)生沉淀，同時因為加工過程中產(chǎn)生的高溫，使茶的色、香、味受到嚴(yán)重破壞。抹茶色澤翠綠持久，而綠茶粉色澤黃綠易變；抹茶淡雅清香，粉質(zhì)細(xì)膩，滋味清甜，而綠茶粉的粉質(zhì)較粗，味帶苦澀。

　　【4】使用范圍：
　　抹茶在國際上是以10克為單位計算價格，按等級不同價格相差幾倍乃至十多倍，每30克的售價從5美元到40美元不等，而綠茶粉一般以公斤為單位計算價格，每公斤價格從7美元到36美元不等。在日本，抹茶的使用范圍極廣:
　　食品類∶月餅、餅干、瓜子等、冰淇淋、面條
　　飲料類∶罐裝飲料、固體飲料、牛奶、酸奶等
　　化妝品類∶美容產(chǎn)品
　　日用化工類∶……
　　而綠茶粉的使用范圍卻相當(dāng)狹窄，大多僅用來做比較低檔的食品餡。

　　你看這個價格你能買得到的便宜得絕對都不是抹茶而是綠茶粉。我想想買真正的好的，還是得到日本。