茶的分類有多種。有按采摘時間的先后，可以把茶分為春茶、夏茶、暑茶（臺灣等地有暑茶）、秋茶和冬茶：根據(jù)種植的地理位置不同，茶可分為高山茶和平地茶；比較常見的分類方法：一是根據(jù)茶色加工方法的不同而產(chǎn)生的茶色不同，將茶分為綠茶、青茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶六大類；二是根據(jù)制成茶的形狀分成長條形茶、卷曲條形茶等12大類。 一、按茶色分類： --黑茶。黑茶是全發(fā)酵茶，葉色油黑，湯色澄黃，香味醇厚。黑茶多被制成緊壓茶，供銷邊區(qū)少數(shù)民族飲用。代表品種有“普洱茶”。緊壓茶的沖泡方法和其他飲法有以下不同處：一是飲用時要將成塊的茶葉打碎，二是不宜沖泡，要用烹煮的方法。三是加其他佐料，用調飲的方式喝茶。 --紅茶。紅茶葉色黑褐油潤，湯色紅亮鮮明，這是經(jīng)過發(fā)酵加工形成的特點。最有代表性的品牌是“祁紅”和“滇紅”。紅茶的飲用方法很多，不下百種，在沖泡紅茶時，可把紅茶適量放入壺或杯中，用沸水沖泡。也可以在茶中加放糖、牛奶、芝麻、檸檬片等調和后飲用。 --青茶。青茶即人們所熟知的烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。典型的烏龍茶葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽?！拔湟拇蠹t袍”、“鐵觀音”和“凍頂烏龍”是烏龍茶的代表品種。沖泡烏龍茶，水溫要在100度以上，茶具最好選用宜興紫砂壺。水倒入壺中，泡茶半分鐘后即可倒出茶湯，壺內不要留水。 --綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量最多，種植最廣、品種最豐富的一類茶。其本質是加工不經(jīng)過發(fā)酵，保持生葉的鮮綠特點。代表品種有“西湖龍井”、“洞庭碧螺春”等。在沖泡用水上，最好選用泉水或純凈水，水溫以85度為宜。沖泡時，先倒入少量水入杯，浸泡兩分鐘后再倒更多的水入杯，這樣可以使茶湯的濃度上下一致。注意：龍井茶可沖泡四次，碧螺春可沖泡三次。 --黃茶。黃茶芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃。代表品種有“君山銀葉”、“蒙頂黃芽”等。沖泡黃茶，尤其是沖泡“君山銀針”時、要用玻璃杯。因為可以在沖泡過程中，透過玻璃杯看到茶葉豎立，忽起忽落，最多可達三次，最后茶葉豎沉杯底，似群筍破土，妙趣橫生。 --白茶。白茶是由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有“銀針白毫”等。白茶因為在加工時未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時間要相對長一些。 --花茶。在六大類茶外，還有再加工茶，即在六類茶的基礎上再次加工制成的茶葉品種，如最常見的花茶?；ú枰跃G茶中的烘青茶、紅茶等作主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶吸收花香而得名。常見的有“茉莉花茶”。品高級茉莉花茶，宜用透明玻璃杯，沖泡用水90度比較合適。 二、按形狀分： --長條形茶。外形成長條狀的茶葉。屬于此類外形的茶葉較多，如綠茶中的炒青、烘青等；紅茶中的條形紅毛茶、功夫紅茶等；黑茶中的黑毛茶等；青茶中的水仙等。 --卷曲條形茶。即條索緊細卷曲的茶，如綠茶中的洞庭碧螺春、高橋銀峰等。 --扁形茶。外形扁平挺直的茶葉，如綠茶中的龍井、大方等茶。 --針形茶。外形似針狀的茶葉。如黃茶中的君山銀針、白茶中的白毫銀針、綠茶中的南京雨花茶、安化松針等茶葉。 --圓形茶。外形象圓珠形的茶葉。如綠茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。 --螺釘形茶。茶條頂端扭轉成螺絲釘形的茶葉。如青茶中的鐵觀音等茶葉。 --片形茶。有整片形和碎片形兩種。整片形的茶如綠茶中的六安瓜片，碎片形茶如綠茶中的秀眉等。 --尖形茶。外形兩端略尖的茶葉。如綠茶中的太平猴魁茶等。 --顆粒形茶葉。形狀似小顆粒的茶葉。如紅茶中的碎茶等。 --花朵形茶。芽葉相連似花朵的茶葉，如綠茶中的舒城小蘭花等。 --束形茶。即用結實的消毒細線把理順的茶葉捆扎成的茶。如綠茶中的綠牡丹茶等。 --團塊形茶。毛茶復制后經(jīng)蒸壓造型呈團塊形狀的茶，其中又可分為磚形、碗形、餅形、枕形等。磚形茶形如磚塊，如黑茶中的黑磚茶等；碗形茶形如碗臼，如綠茶中的沱茶；餅形茶形如圓餅，如黑茶中的七子餅茶等；枕形茶形如枕頭，如黑茶中的金尖茶。

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