人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色就會(huì)變黃，于是 產(chǎn)生了一個(gè)新的品類——黃茶。

黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè) 悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。經(jīng)過悶堆渥黃，就形成黃 葉、黃湯。

黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有 君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖 西黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。

黃茶之極品當(dāng)屬湖南洞庭的君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫 披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市 場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。