感謝邀請，首先用高壓蒸汽蒸軟茶葉，然后快速用定型模具定型，定型好后晾曬幾天，注：（不是在太陽下暴曬），晾干后再行包裝。

普洱茶的生茶制作工藝是什么？如何品鑒？

普洱茶生茶的基本制作流程是：采摘——攤晾、萎凋——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——干燥——包裝。

其中，普洱生茶制作工藝一般經歷初制和精制兩個過程。完成初制，沒有經過精制的普洱茶通常稱為“毛茶”。下面給大家詳解普洱茶生茶的制作工藝：

普洱生茶初制工藝1.采摘：指的是從茶樹上采摘鮮葉的過程。

2.攤涼（晾）萎凋：采摘好的鮮葉一般需放在通風、無陽光直射的地方攤晾一段時間，目的在于讓鮮葉失去部分水分，進入柔軟的狀態(tài)，進而利于下一流程的進行。

3.殺青（炒茶）：殺青去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成型。

4.揉捻：手工揉捻使茶葉成條，藉由外力使茶葉表面與內部細胞組織破壞，組織液體附著于茶菁表面，利于沖泡時增加香氣口感，以及讓內含物質均勻釋出。

5.曬干：依靠太陽自然曬干，不會損傷茶葉中的活性酶，保留茶葉的本真原味。

以上采摘、攤晾萎凋、殺青、揉捻、曬干這5個步驟，就是普洱生茶的初制階段。接下來需要挑揀黃片，去茶梗，篩碎末，就可以得到普洱毛茶。

在進入精制環(huán)節(jié)之前，通常會對毛茶進行審評，這是對茶葉質量把控的第一道關。如果審評通過，就可以進行壓制包裝了。

注：此時的普洱毛茶是新茶，色香味都是上乘，但因時間太短，多酚類，醇類含量太高，對人的胃腸粘膜有較強的刺激作用；同時散茶也不利于市場流通。

普洱生茶精制工藝1.蒸壓：曬干的茶葉經過一定的挑揀之后便可以用蒸汽蒸濕繼而放在石磨里緊壓成型。

①稱茶：根據需要壓制的餅型重量稱取茶葉數量

②蒸茶：茶葉在蒸汽上蒸上幾分鐘，讓茶葉慢慢變軟。

③套布袋： 在蒸茶桶上套上壓制餅茶的布袋。

④倒茶葉

⑤揉茶：揉轉茶團至揉圓，呈餅形即可

⑥石磨壓制定型

⑦晾茶：放置在晾茶架上，待冷卻定型。

⑧脫布袋：將冷卻定型的茶餅解開，把茶餅從布袋里輕輕取出。

2.干燥：蒸壓后的茶餅中含有一定水分，需進行自然風干或是低溫干燥，之后便可進行包裝了。

①曬干：

②測干度：壓好干燥的成品回稱重量符合干茶重量即可。

3.包裝：選用傳統(tǒng)手工綿紙包裝。

①包茶餅

②扎筍殼：通常一個筍殼裝稱作一提。

以上初制和精制過程即是普洱茶生茶的制作工藝過程了，相信這樣分解，茶友們能夠清晰的了解這一過程吧。

以上個人經驗之談，不一定全對！覺得說得好的朋友請點贊，有不同看法或見解的朋友歡迎留言討論！

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