紫砂壺一個(gè),公道杯、小口杯,電水壺、基本功夫茶具一套。
沖泡方法:
溫杯:
用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱;
洗茶:
取5g左右的茶葉放入紫砂壺中;洗茶重在一個(gè)“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉受熱均勻,喚醒茶香即可。
泡茶:
洗茶后,采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋,期間,不斷用開(kāi)水淋浴茶壺,以3次為佳,內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來(lái)。
出湯:
將泡好的茶湯倒入公道杯中,要低到、快速,講公道杯中的茶湯分到小口杯里,濃郁茶香可即刻彌漫。
烏龍茶的文化
在中華民族生存和延續(xù)的歷史中,龍的身影相伴始終,并以其獨(dú)特的精神力量影響著民族文化,乃至民族性格的生成和發(fā)展,遂被尊奉為中華民族的象征。
.
聞一多先生《伏羲考》中認(rèn)為:“它以蛇身為主體,接受了獸類的腳,馬的毛,鬣的尾,鹿的角,狗的爪,魚的鱗和須混雜為一?!钡男螒B(tài)屬于傳說(shuō)。
.
龍是華夏族先祖的圖騰,在氏族社會(huì)末期部落圖騰有數(shù)十種,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的兼并,形成只存“鳳氏族”和“蛇氏族”,傳說(shuō)當(dāng)時(shí)武夷族的圖騰為小龍(蛇氏族)。
.
相傳武夷山為古越族人民居住之地,越人姒姓,其始祖是夏代少康的庶子叫無(wú)余,后傳為武夷。武夷為巫夷民族從江西等地遷入,也有說(shuō)武夷本為無(wú)夷,是屬水神之名。莊晚芳教授認(rèn)為:“這些傳說(shuō)與武夷名有關(guān),而武夷茶與烏龍茶名也有一定聯(lián)系。據(jù)《說(shuō)文解字》注箋說(shuō):‘茶,苦荼也,從草余聲?!笔乾F(xiàn)在的茶,讀音為余,所以武夷茶古有稱烏余,是指烏色的魚,有象征烏龍之意。所以古稱武夷茶為烏龍茶是有一定根據(jù)的?!盵據(jù)莊晚芳《中國(guó)茶史散論·烏龍茶名考》 ]
.
龍的形象及其寓意,本來(lái)是人民群眾創(chuàng)造出來(lái)的。而它在中國(guó)文化中由于世俗化的兩端分道揚(yáng)鑣。在封建統(tǒng)治日益強(qiáng)化的同時(shí),龍?jiān)揪褪怯心欠N主宰人的命運(yùn)的歷史威力,又被進(jìn)一步渲染,以至尊崇有加,被引入宮廷,最高統(tǒng)治者以“真龍?zhí)熳印弊跃印?
.
龍被賦予神的美善特質(zhì)的同時(shí),亦被視為可以給人帶來(lái)幸福的吉祥物,所謂“龍鳳呈祥”及“龍團(tuán)鳳餅”(寓龍騰鳳翔之意)以龍命名的事物比比皆是,說(shuō)明中國(guó)人對(duì)它有著特殊鐘愛(ài)。
.
龍是中華民族的象征,古代帝王自命為龍的化身,自命真龍?zhí)熳铀梦锲?,表示珍貴。往往以“龍”為稱謂或以圖案來(lái)顯示萬(wàn)乘之尊,故烏龍茶結(jié)合其外觀以名烏龍,似是順理成章。北宋《事物紀(jì)原》中談到北苑龍茶,乃太宗遣使造龍鳳茶以別庶飲。宋代北苑貢茶稱龍團(tuán),品級(jí)雖不同,但仍以龍字來(lái)形容。明代龍團(tuán)改為散茶之后,還沿襲了北苑龍團(tuán)名。烏龍茶名只能是由宋代龍團(tuán)鳳餅貢茶演變而來(lái),因?yàn)辇垐F(tuán)改散茶后,茶葉經(jīng)過(guò)曬、炒、焙加工之后,色澤烏黑,條索似魚,(也稱為龍)以后商人為了表示武夷茶的珍貴,則以烏龍為商標(biāo)。在市場(chǎng)暢銷之后,被統(tǒng)稱為烏龍茶,譯名為(Oolong tea)。[見(jiàn)張?zhí)旄!稄執(zhí)旄_x集》]
.
何以“烏龍”為茶名,歷史上何時(shí)出視烏龍茶名,有以下幾種說(shuō)法:
.
以地名命名:有人認(rèn)為烏龍茶的名稱與地名有關(guān)。最早出現(xiàn)“烏龍”與茶連系在一起的是11世紀(jì)北宋劉弇《龍?jiān)萍分刑岬綖觚埐瑁骸敖袢盏诓枵?,取壑源為上,至如日注,?shí)峰、閔坑、雙港、烏龍、雁蕩、顧渚、雙井、鴉山、岳麓、天柱之產(chǎn),雖雀舌旗槍號(hào)品中勝絕,殆不得與壑源方駕而馳也”。《龍?jiān)萍酚浭龅娜兆⒌?0處名茶,雖系細(xì)嫩雀舌旗槍的絕品,但比不上壑源茶的優(yōu)美。壑源系當(dāng)時(shí)建州北苑一焙名。日注在紹興平水,雙港在江西沿山,雁蕩在浙南括蒼山,雙井在江西修水,鴉山在安徽宣城,岳麓在湖南長(zhǎng)沙,顧渚在浙江長(zhǎng)興,天柱在安徽舒城,閔坑在安徽九華山,而實(shí)峰與烏龍?jiān)诤翁?,尚待考查。我?guó)地名以“烏龍”為稱者不一而足,僅如福州有烏龍江,廬山有烏龍?zhí)?,浙江建德有烏龍嶺,以地名稱茶,古已有之,但烏龍茶之名稱是否源于地名,至今尚無(wú)確據(jù)。當(dāng)時(shí)烏龍茶采制技術(shù)尚末出現(xiàn),非今之烏龍茶,只是一種以產(chǎn)地名稱來(lái)命名的茶葉??梢?jiàn)茶有烏龍之名已近千年,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),值得重視。
.
以茶樹品種命名。武夷茶樹群體品種歷來(lái)稱為“菜茶”,以茶樹品種命名的茶樹,如武夷烏龍,可能是很早以前古人所移栽。茶樹引進(jìn)后,經(jīng)寺僧精心選育得到很多不同的單叢或名叢品種。1937年莊燦彰在《安溪茶業(yè)調(diào)查》中有軟枝烏龍由安溪人蘇龍移植建甌,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)種植后認(rèn)為其品種優(yōu)良,故而繁殖栽培,以蘇龍的諧音命名茶樹品種,制成茶品亦名烏龍茶。1942年《崇安縣新志》說(shuō)武夷烏龍茶樹系從建甌移植的,這就是烏龍茶(品種)來(lái)自安溪之說(shuō)。
.
以成茶命名:施鴻保《閩雜記》(1857)“建茶名品甚多,吾鄉(xiāng)(杭州)俗則稱曰武夷。閩俗亦惟有花香、小種、名種之分而已,名種最上,小種次之,花香又次之,近來(lái)則尚沙縣所出的一種烏龍,謂在名種之上,若雀舌、蓮心之類”。
.
龍團(tuán)鳳餅是烏龍茶的前身
.
欲談烏龍茶的形成和發(fā)展,必須先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期貢茶產(chǎn)地,也是宋代以后最為著名的茶葉。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龍團(tuán)鳳餅,但它的采制原料屬于何種性質(zhì),史料記載很少,研究者也不多。照一般常識(shí)來(lái)說(shuō),壓制成為團(tuán)餅之前原料,采自茶樹的新梢。據(jù)皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)的:“……遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖,布葉春風(fēng)暖。盈筐白日斜,……。”據(jù)茶學(xué)專家莊晚芳教授分析“要采得一筐的鮮葉,要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間,茶葉在筐子里搖蕩積壓,到晚上才能開(kāi)始蒸制,這種原料在無(wú)形中發(fā)生了部分紅變,究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了,也就是所謂烏龍茶范疇。莊晚芳認(rèn)為:可從古代遺留下來(lái)的一些詩(shī)詞加以分析,略知梗概?!比绶吨傺汀抖凡韪琛罚骸敖K朝采掇未盈筐”。白玉蟾《水調(diào)歌頭·詠茶》:“采取枝頭雀舌,帶露和煙搗研,結(jié)就紫云堆,輕動(dòng)黃金碾。飛起綠塵埃。老龍團(tuán),真鳳髓,點(diǎn)將來(lái),兔毫盞里,霎時(shí)滋味,舌頭回。”作者對(duì)當(dāng)時(shí)龍團(tuán)鳳餅的采制,及其品飲的茶湯都有所描述?!拔稘庀阌?,滋味舌頭回”,有如現(xiàn)在武夷巖茶一樣的特點(diǎn)。“采取枝頭的雀舌”(當(dāng)然不是如今的細(xì)嫩芽葉)經(jīng)過(guò)蒸熟,乘熱有煙時(shí),把它搗碎,堆成一堆有如紫云堆 可能是指明葉底形成半紅半綠之意。搗碎后再經(jīng)堆積,也象現(xiàn)在所說(shuō)“后發(fā)酵”一樣,葉子變成紫色,古人也稱它“紫筍”,然后入模壓制成為龍團(tuán)鳳餅。按莊教授的分析,烏龍茶的起源應(yīng)在宋代北苑“龍鳳盛世”的時(shí)代。前朝詩(shī)人對(duì)制茶過(guò)程“結(jié)就紫云堆”是對(duì)烏龍茶類原料本質(zhì)生動(dòng)的描繪。精練的詞句,提供了可貴資料。
.
照現(xiàn)在科學(xué)分類觀點(diǎn)分析,綠茶類是酶性被抑止,不生發(fā)酵作用,被稱為不發(fā)酵茶類;促進(jìn)芽葉酶性充分氧化芽葉變紅,為完全發(fā)酵的稱為紅茶類;芽葉酶性部分氧化成為紫色或褐色的,處于紅綠茶之間的稱為烏龍茶類。茶類發(fā)展應(yīng)是烏龍茶在先,紅茶在后。莊晚芳說(shuō):“結(jié)就紫云堆,是對(duì)烏龍類原料本質(zhì)生動(dòng)的描繪。精煉詞句提供了烏龍茶發(fā)展的可貴資料。所以說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身,確是有科學(xué)根據(jù)的”。因此研究福建烏龍茶的形成和發(fā)展,必須先溯源北苑龍鳳茶,北苑龍團(tuán)鳳餅茶是福建最早的貢茶,也是宋代以后最為著名的茶葉,是福建烏龍茶前身。