步入奶茶4.0時代
隨著居民生活水平的不斷提高，休閑娛樂、外出旅游已經成為了人們生活的重要組成部分。奶茶作為時尚飲品及休閑消費飲品，深受消費者的喜愛。
20世紀末，我國奶茶品類僅為以連鎖店為載體的“用熱水直接勾兌奶茶粉”的現(xiàn)調奶茶，熱門單品為港式奶茶和臺式珍珠奶茶。21世紀初，聯(lián)合利華旗下品牌立頓在我國推出袋裝粉狀即沖奶茶;2005年，香飄飄推出了粉狀即沖杯裝奶茶，隨后優(yōu)樂美、喜之郎、大好大等企業(yè)開始陸續(xù)推出粉狀即沖杯裝奶茶、液體盒裝奶茶、液體瓶裝奶茶。與此同時，連鎖奶茶店的奶茶也逐漸往桶裝、手搖奶茶轉變。
但是，隨著消費升級，消費者對奶茶的品質要求越來越高，2010年，以現(xiàn)萃茶為特點的3.0新式奶茶品類營運而生，貢茶、皇茶等品牌連鎖店火爆。不過，由于消費者需求逐漸呈現(xiàn)多元化，“奶茶+其他茶飲”模式的4.0新式奶茶品牌逐漸火爆，如奈雪の茶、樂樂茶等?；什?現(xiàn)為喜茶)也逐漸向“奶茶+其他茶飲”這一新模式轉型，目前已經成為了家喻戶曉的4.0新式奶茶店品牌。
傳統(tǒng)奶茶進入存量時代，競爭格局基本穩(wěn)定
目前，我國奶茶品類主要分為固體(粉狀)奶茶、液體奶茶和以奶茶店為載體的現(xiàn)制奶茶。經過十余年的發(fā)展，固體(粉狀)奶茶和液體奶茶的兩大細分市場已經轉向存量市場，市場規(guī)模均在40億元左右。
在競爭格局上，固體(粉狀)奶茶細分市場已經形成了“香飄飄”一家獨大的格局，香飄飄的市場占有率達到63.1%，其他主要市場參與者包括統(tǒng)一、立頓等。液體奶茶細分市場主體則有統(tǒng)一、康師傅、麒麟、哇哈哈等。近年來，香飄飄為挽救“奶茶困局”也入局液體奶茶細分市場，推出MECO、蘭芳園兩大系列。此外，由于4.0新茶式盛行，香飄飄的MECO品牌也推出了果汁茶。
智能化、品牌化、運營化與差異化將成為趨勢
隨著人工智能、數(shù)字化逐漸進入人們的生活，固體(粉狀)奶茶、液體奶茶已經實現(xiàn)了智能化、大規(guī)模生產。近年來，提供智能奶茶店方案提供商也逐漸誕生，如AI TEA，其主要對品牌門店進行升級改造，為客戶提供提供基于物聯(lián)網的智慧茶飲制作和基于互聯(lián)網的數(shù)字化營銷服務，促進新零售和無界零售商業(yè)模式的落地。上述所論述的喜茶、奈雪の茶、樂樂茶、Coco等均推出了微信小程序自助點餐與自助提取。有趣的是，AI TEA還推出了AI TEA機器人，能夠替代人工進行奶茶的制作，平均制作一杯茶飲僅需30-60秒，相較于傳統(tǒng)的人工制作節(jié)省了15-45秒。未來，奶茶的制作或將走上全人工智能的時代。
此外，無論是過去盛行的固體(粉狀)奶茶、液體奶茶還是如今興起的新茶式奶茶，品牌的運營模式都高度重視消費者對品牌的認知度。香飄飄的“杯子能夠繞地球一圈”、優(yōu)樂美奶茶的“你是我的優(yōu)樂美”的廣告詞仍然記憶猶新。喜茶、奈雪和樂樂茶三大品牌均玩起了跨界合作，旨在提高消費者對品牌的記憶度。
另一方面，從調研數(shù)據(jù)也可看到，奶茶的消費場景呈現(xiàn)出強社交的屬性，有66%的消費者選擇在下午茶的時候消費茶飲，55%的消費者在聚餐的時候消費茶飲。喜茶為拓展更多的生活消費場景，專門打造了智能新店“HEYTEA GO”。未來，隨著消費升級，品牌與社交趨勢明顯，“強品牌+強運營”成為競爭的關鍵。
當然，產品的差異化也重中之重，4.0新茶式奶茶品牌為何能夠如此火爆的一大關鍵點也在于其能夠打破傳統(tǒng)奶茶的枷鎖，重視產品創(chuàng)新，打造差異化產品。喜茶和奈雪是出了名的走“快消費”單品模式，根據(jù)季節(jié)的不同推出特色當季新產品。從香飄飄的轉型模式也可看到，香飄飄已經意識到單靠一單品不足以適應當代潮流，推出了新的品類。未來，隨著具有個性化的Z世代的崛起，奶茶更應走差異化道路。
――以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產業(yè)研究院《中國奶茶行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》。
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