奶茶在上世紀(jì)90年代由臺(tái)商帶入，在市場(chǎng)的發(fā)展大約在20年時(shí)間左右，從最初在餐飲界無(wú)足輕重的珍珠奶茶發(fā)展到現(xiàn)在千億市場(chǎng)的新茶飲，奶茶行業(yè)不斷迭代發(fā)展，但遠(yuǎn)未飽和。
奶茶行業(yè)的3次迭代奶茶從珍珠奶茶到新茶飲的發(fā)展過(guò)程中，市場(chǎng)大約經(jīng)歷了三個(gè)階段：賣(mài)產(chǎn)品階段、賣(mài)概念階段、賣(mài)生活方式階段。
賣(mài)產(chǎn)品階段
上世紀(jì)90年代，臺(tái)商將珍珠奶茶引入大陸市場(chǎng)，并以加盟連鎖形式發(fā)展，很快形成珍珠奶茶熱潮。其中快可立、大卡司、阿妹奶茶等品牌發(fā)展迅猛。由于市場(chǎng)發(fā)展變化，這批奶茶品牌先后退出市場(chǎng)， 還在經(jīng)營(yíng)的，由于缺乏創(chuàng)新，品牌在市場(chǎng)中幾乎失去了競(jìng)爭(zhēng)力。
在奶茶的興起階段，珍珠奶茶為主力產(chǎn)品，并無(wú)特別的營(yíng)銷手段，基本是原始的打折促銷為主，市場(chǎng)處于常規(guī)的“賣(mài)產(chǎn)品”模式。
賣(mài)概念階段
皇茶和貢茶興起于2010年，在2010年-2015年間發(fā)展火爆，市場(chǎng)呈現(xiàn)百花開(kāi)放形式，短時(shí)間內(nèi)諸多品牌在市場(chǎng)發(fā)展。
與珍珠奶茶相比，皇茶、貢茶品牌在店面形象，產(chǎn)品及包裝、銷售概念上有相當(dāng)?shù)奶嵘?。在店面形象方面，從招牌、燈光，陳列等都比珍珠奶茶店視覺(jué)效果更為良好；在產(chǎn)品上以“健康茶飲”為概念引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)。
皇茶、貢茶其實(shí)是珍珠奶茶的升級(jí)版，但在中國(guó)“皇”和“貢”這兩個(gè)字卻有特別的含義，普通消費(fèi)者的潛意識(shí)中認(rèn)為與“皇”和“貢”這兩字有聯(lián)系的東西品質(zhì)不錯(cuò)。
在終端營(yíng)銷上，皇茶、貢茶都推出了“健康茶飲”的概念，并用“皇”和貢這兩個(gè)字進(jìn)行引導(dǎo)，并通過(guò)推出新的消費(fèi)概念抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)了從珍珠奶茶階段賣(mài)產(chǎn)品到賣(mài)概念的升級(jí)與轉(zhuǎn)變，獲得成功。
賣(mài)生活方式階段
新茶飲在2012年開(kāi)始出現(xiàn)，以喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)等一批網(wǎng)紅茶飲為代表，新茶飲的成功，有產(chǎn)品層面的因素，更主要的則是營(yíng)銷、設(shè)計(jì)層面。
在定位上：新茶飲不在是一家普通茶飲店，而是通過(guò)產(chǎn)品、空間、設(shè)計(jì)等元素讓喝茶成為一種風(fēng)尚，一種生活方式。
在營(yíng)銷上，新茶飲品牌抓住移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)及消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，并用C端驅(qū)動(dòng)模式創(chuàng)造流行，通過(guò)打造“網(wǎng)紅店”，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)喝茶的生活方式，獲得巨大成功，一些頭部新茶飲品牌，估值已達(dá)幾十億。
也許對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，每個(gè)階段只是感覺(jué)到茶有些小變化，但對(duì)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，卻是消費(fèi)概念和模式的改變，行業(yè)的迭代！
杯裝奶茶為何賣(mài)不動(dòng)了？在新茶飲品牌快速崛起于市場(chǎng)的同時(shí)，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的杯裝奶茶在銷量上卻出現(xiàn)了斷崖式下跌，杯裝奶茶為何賣(mài)不動(dòng)了呢？原因在于杯裝奶茶作為快消品，無(wú)法跟上消費(fèi)升級(jí)的步伐。在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的要求更高，包括：包裝、口味、新鮮度、消費(fèi)場(chǎng)景等，奶茶消費(fèi)也是如此。而作為快消產(chǎn)品的杯裝奶茶，雖然產(chǎn)品品質(zhì)能保證，但其它層面無(wú)法滿足消費(fèi)者，從而使得消費(fèi)者逐步拋棄了杯裝奶茶。
奶茶行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間在哪？新茶飲品牌出現(xiàn)后，借助資本的力量，快速在一線城市完成布局，不僅拉高了茶飲領(lǐng)域的進(jìn)入門(mén)欄，還在市場(chǎng)中獲得絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在一線城市，新品牌要想在奶茶行業(yè)立足，非常不易。但在三、四先城市，新茶飲還處于開(kāi)發(fā)狀態(tài)，仍然有廣闊的市場(chǎng)空間，所以說(shuō)，奶茶行業(yè)并未飽和，但發(fā)展空間和機(jī)會(huì)在三、四線市場(chǎng)。
不管行業(yè)是否飽和，都存在機(jī)會(huì)，有時(shí)候飽和時(shí)候的行業(yè)會(huì)蘊(yùn)藏著更大的機(jī)遇，飽和行業(yè)的商業(yè)模式已經(jīng)成熟，但并不代表商業(yè)模式也一直正確，而飽和行業(yè)中的龍頭有時(shí)候會(huì)因?yàn)樾袠I(yè)懈怠，而這就會(huì)給新進(jìn)來(lái)者機(jī)會(huì)，因?yàn)轱柡托袠I(yè)看似競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是社會(huì)關(guān)注度不高，反而給了你一個(gè)慢慢發(fā)展的機(jī)會(huì)，而增長(zhǎng)型行業(yè)因?yàn)樾袠I(yè)未來(lái)會(huì)增長(zhǎng)，所以會(huì)吸引更多的資本介入，而這就導(dǎo)致小商家直接被資本給碾壓，一開(kāi)始就直接排斥在外，所以不管什么行業(yè)，都存在很大的機(jī)遇，只要你能更好的滿足消費(fèi)者，你就握有最大的資本。你就可能會(huì)顛覆一個(gè)行業(yè)，就像只會(huì)抄襲的zara直接顛覆了服裝行業(yè)，他們不做設(shè)計(jì)，只做抄襲，但是賺的確超過(guò)大多數(shù)服裝公司！