我們品茶時(shí)，評(píng)斷茶的好壞，一般都是從茶香、茶味、茶湯、茶渣（葉底）這四個(gè)方面進(jìn)行的，茶香高長(zhǎng)或低沉、滋味的厚薄、茶湯是否順滑、澀口，葉底舒展的怎樣，是否有活性、彈性，這些是我們常常能聽到的對(duì)茶葉的描述，也是對(duì)一款茶帶給我們最直觀的感受。

一旦問(wèn)到怎樣定義一款好茶，或者茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)是什么？往往會(huì)被一句“茶無(wú)上品，適口為珍”堵口，理倒是沒(méi)差，喝自己對(duì)味的茶，但茶友們都這樣，那沒(méi)法聊茶了，喝不到一起。

好茶能否有一個(gè)客觀的條件進(jìn)行整體的評(píng)價(jià)，自然是可以的，有茶友喜歡從茶的制作工藝聊起，這便是所有茶的共性，無(wú)論是茶香、茶味、茶湯還是葉底，都離不開工藝。無(wú)瑕疵、優(yōu)秀的制作工藝，所制作出的茶，往往只需要一個(gè)“透”字即可概括。

咱們來(lái)通俗的分享一下什么是茶的“透”：“透”就是通透的意思，這也是茶葉最基本的品質(zhì)要素，一定要清透、純凈。不管是那個(gè)種植區(qū)，還是那個(gè)茶種，也不管茶的香氣、滋味，這些都得建立在“透”上。

咱們先從香氣的“透”說(shuō)起：說(shuō)起茶的香氣，如品種香、工藝香等，咱們平常常用明顯、微弱、高揚(yáng)、沉穩(wěn)等詞形容茶香，這是咱們最基本的感受，通過(guò)茶明顯的品種香，可以判斷出此茶的品種。像品種香、工藝香只是明顯還不夠，最重要的是香氣要純凈。

通過(guò)杯蓋聞香，葉底的香氣，咱們要分辨此茶是否有雜味和異味，茶的雜、異味常見的有“青氣”、“焦氣”、“悶餿氣”等，香氣不純凈與制作工藝出現(xiàn)瑕疵有直接關(guān)系。

最后說(shuō)一下茶的滋味與口感上的“透”：茶的滋味與口感入口后才會(huì)知道，至于滋味上的通透，如果要比喻的話，就像咱們喝純凈水一樣，沒(méi)有任何雜味，能從茶湯中感受到清爽有回甘的味道。

其實(shí)茶湯的茶味與上面說(shuō)到的茶香有共同之處，如果聞杯香、聞葉底沒(méi)有出現(xiàn)異味、雜味，茶香很純凈，那茶湯的滋味也不會(huì)出現(xiàn)啥問(wèn)題，相反，如果茶香出現(xiàn)異味，那茶湯的滋味依然也會(huì)有相同的異味了。

除此之外，有些滋味是聞不出來(lái)的，像茶的酸和苦，需要入口細(xì)品。酸大致可以分為兩種，一種是制作工藝有瑕疵，在制作過(guò)程中茶葉沒(méi)有及時(shí)攤涼或者 及時(shí)的進(jìn)行烘干，容易出現(xiàn)酸味和悶餿味；另一種是茶葉陳放之后出現(xiàn)的酸，像茶葉受潮或者返青都屬于陳放導(dǎo)致的酸味。

至于茶的苦味，先分清是因?yàn)椴杼珴鈱?dǎo)致的苦，還是制作工藝出現(xiàn)問(wèn)題導(dǎo)致的苦。

茶友們的口味均不同，有些茶友習(xí)慣喝濃茶，自然會(huì)苦一些，但這種苦是很正常的，不過(guò)是茶湯濃而已。但這制作工藝出現(xiàn)瑕疵，導(dǎo)致茶出現(xiàn)苦味，這種苦會(huì)久久停留在舌尖，無(wú)法化開，反復(fù)沖泡幾次，那怕是茶沖淡了，這個(gè)苦味還是存在的。

苦與澀是兩種概念，放在一起用苦澀一詞形容茶葉，不太恰當(dāng)，苦用來(lái)形容滋味，而澀則是用來(lái)形容茶湯的口感，有些茶會(huì)苦，但是不一定會(huì)澀，口感澀的茶不一定會(huì)苦。

茶湯的口感做透了就是順滑，做不透就是粗澀，入口后舌頭和口腔有澀、麻之感，不同的茶澀感的來(lái)源也不同，但大同小異，都是因?yàn)橹谱鞴に嚦霈F(xiàn)瑕疵導(dǎo)致的，走水不足，焙火不夠，茶葉返青，這些都會(huì)使茶湯出現(xiàn)澀感。

說(shuō)了這么多，都在圍繞著一個(gè)“透”字而展開，希望大家記住，香氣、滋味、口感的純凈清透是一款茶的基本要求，有了這個(gè)基礎(chǔ)再來(lái)談其他，否則即便很香，滋味很厚實(shí)，山場(chǎng)很硬，都稱不上“好”。

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