1. 鐵觀音制茶機器

1采摘。用食指和拇指將新梢芽葉輕輕摘下，采摘的茶葉力求保持新鮮。

2曬青，日照溫度不能超過33℃，均勻薄攤茶葉，等葉面消失光澤,葉質(zhì)變軟，發(fā)出少許香氣,。就把茶葉放入青間冷卻0.5～1小時,等茶葉由軟恢復(fù)成硬挺。

3做青。搖動數(shù)下茶葉，然后把茶葉移入密閉、溫度25℃左右、濕度70％-80％的青間。茶葉放在青架上，等鮮葉水分經(jīng)1-1.5小時的蒸發(fā)萎凋后，開始第1次搖青，要做10幾次的搖青。搖青時把青葉放在水篩內(nèi)搖動成螺旋形，上下翻動滾轉(zhuǎn)，使茶葉互相碰撞摩擦。

4炒青。用230℃～260℃以上的炒灶高溫火力，翻炒茶葉，使茶酶的活性受到破壞，中止發(fā)酵，香氣更純。翻炒時動作要敏捷，不能把茶青抖得太散，不能炒得太干，等茶葉表面出現(xiàn)水點，軟得象棉，就可以揉捻茶葉了。

5揉捻。趁熱把茶葉放在揉茶臺上，壓在揉捻篩中不斷推拉，直到流出足量的葉汁，茶葉卷曲成一條條，散發(fā)濃香，再把茶葉抖散放入鍋里炒，炒的溫度比上次炒要低（200℃～240℃），時間也要比上次短，大約30秒，翻炒幾下就拿出來揉，揉的時間要比上次少。之后茶葉就可以移入焙房初焙。

6初焙。焙房要緊閉窗戶，溫度保持在100℃～110℃。把茶葉均勻放在狹腰篾做成的焙籠里，茶葉厚度大約2-3公分，把焙籠放在焙窟上十到十二分鐘，翻拌3次。

7復(fù)焙。.把經(jīng)過挑選的茶葉，平鋪放在焙籠里烘焙。火溫控制在100 ℃左右，二十 分鐘后第二次翻茶。約四十分鐘后，第三次翻茶。再焙半小時，用手試著捻茶，如果變成茶末，表明茶已焙得足夠干了。然后再用文火慢燉，溫度控制在85 ℃左右。在焙籠上加蓋，一般慢燉七個小時左右。

8裝箱。將做好的茶放在茶箱中，等制茶結(jié)束，交給茶莊精制，就可以得到精品鐵觀音了。

2. 鐵觀音 煮茶器

不可以煮。 用沸水沖泡即可,茶葉長時間浸泡在高溫、恒溫的水中,茶葉中的茶多酚、單寧等物質(zhì)會大量浸出,使茶水顏色濃重、味道苦澀。

使用陶制小壺、小盅(小杯),先用沸水燙熱,然后在壺中裝入相當(dāng)於二分之一至三分之二壺容量的茶葉,沖以沸水。

頭兩道茶水通常會被舍棄,因茶葉初展,遛塵尚存,焦?jié)?..

3. 鐵觀音手工茶和機器茶的區(qū)別

有貴的也有便宜的

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。

觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽。國內(nèi)外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

4. 鐵觀音壓茶機

這是茶毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì),一般來說,鮮葉的嫩度越嫩,茶毫就越多。這屬于正常現(xiàn)象。這種是鮮葉太老，而且是做消青鐵觀音，殺青太重而邊角又沒去干凈；而且老茶做外形比較費力，一般用壓茶機來節(jié)省做茶時間。

工人偷懶又沒有打散茶葉篩沫，就會導(dǎo)致茶葉碎渣跟機器擠壓形成的黑色碎末包進茶葉里面，這樣的只有熱水沖開就能看到。

5. 鐵觀音手工制茶

鐵觀音的味道是分為很多種的，有清香型也有濃香型的，這兩種是最常見的，鐵觀音的口感是非常的醇厚的。鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個類型，

鐵觀音的味道是分為很多種的，有清香型也有濃香型的，這兩種是最常見的，鐵觀音的口感是非常的醇厚的。

鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個類型，每個類型的味道都是不一樣的，比如那個清香型鐵觀音是一種適合大眾品味的鐵觀音。因其采用的是輕發(fā)酵工藝，保留了茶葉天然的營養(yǎng)成份和清涼的本性，所以看上去清湯綠水，聞上去清香四溢，喝下去清爽舒暢。而濃香型鐵觀音即有清香型的清爽，又有濃香型的甘醇，具備了好茶所有的特點，而倍受市場的青睞。

安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王(觀音王)之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。

安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。

鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。

鐵觀音是現(xiàn)在很多人都非常喜歡喝的一種茶，味道是非常好的。

6. 鐵觀音泡茶器具

沒有茶具泡鐵觀音？

沒有茶具就用家里的碗或是保溫杯放上一些鐵觀音的茶葉，只要是有開水，倒在碗里或是保溫杯里就能沖泡鐵觀音了，當(dāng)然了，條件簡陋一些，但是畢竟還是可以喝到茶的。并不是說泡茶一定要用茶具。所以就只有個能盛放開水的容器就能夠沖泡鐵觀音。

7. 鐵觀音機器茶和手工茶

雖然同樣號稱“焙火”濃香型鐵觀音，但因為火源不一樣，茶葉受熱方式也不盡相同，焙火后的茶葉從外觀色澤、香氣滋味，再到茶葉內(nèi)質(zhì)也會存在不少“求同存異”的地方。

濃香型鐵觀音不管是炭焙，還是電焙，一般顏色呈橙黃至深金黃色，帶火香，或者焦糖香，茶湯滋味具有"醇、厚、甘、潤"的突出特點。就像秋天里成熟的果實，總是給人帶來溫暖如初的感覺。

長期以來，在清香鐵觀音未出世之前，一直就是鐵觀音茶的代名詞，或者說，很大程度上所謂的“鐵觀音韻”，實際上說的正是濃香焙火型鐵觀音，這是老一輩茶人們所熟悉與喜歡的滋味，更是現(xiàn)代人們所懷念的鐵觀音好茶味道。

話說回來，古法炭焙鐵觀音和機械電焙鐵觀音的區(qū)別都有哪些呢？我們不妨從這兩大方面來進行具體區(qū)分：

其一，焙火方式不同。

炭焙鐵觀音的焙火方式盡顯古意與原生態(tài)。燃料是來自深山老林燒制的木炭，焙籠則一般是竹制的，焙火時老師傅手把手精心焙制，費時費力，可不是一件簡單的活。

沒有長達一二十年手把手的日積月累，難以自如地掌握這么一門“手藝”活。

電焙鐵觀音則是機械化時代人工與電力相結(jié)合，只要知道合適的溫度與時間的情況下，設(shè)定好基本參數(shù)后，通過調(diào)節(jié)按鈕，適時調(diào)節(jié)溫度即可，方便快捷。

就像傻瓜相機一樣，只要愿意學(xué)習(xí)，短時間內(nèi)是可以速成的。

其二，成品品質(zhì)特征。

既然是原生態(tài)的，那么外觀上的炭焙鐵觀音茶就不太可能長得太“美麗”。不是烏黑發(fā)亮，而是略帶紅褐，甚至披著一層灰，總感覺“灰頭灰臉”的。聞其香，炭火香細膩深沉，因為吃火較透的緣故。觀其色澤，或橙黃明亮，或橙紅透亮，茶中有火味，茶中有火香，所謂落水含香，正是如此。品其味，甘潤生甜，回甘生津，絲絲綿綿的喉韻，如淅淅瀝瀝的小雨，撒入心頭，連綿不絕，入口即化。

若是電焙鐵觀音則一般有火味，而不會有獨特的炭火香，尤其不會有那種獨特的火甜味。陳放一段時間后，特別明顯。再者電焙鐵觀音的葉底想必炭焙鐵觀音，顯得較為生硬。

總之，古法炭焙鐵觀音茶無論外形、湯感還是香氣，盡顯古香古色，身上始終散發(fā)著一股深沉的成熟感；電焙鐵觀音茶則帶有一股速成的浮躁氣，甚至焙得不好，有一種斷層感。

8. 鐵觀音茶葉制作

　　鐵觀音紅茶由紅心鐵觀音制作出來的紅茶，水的顏色呈棗紅色?！¤F觀音紅是紅茶中的新貴茶品，以鐵觀音茶樹的嫩芽(一芽二葉)為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。最好的鐵觀音紅茶，要采自劍斗仙榮仙源種植園，為由安溪縣仙源茶葉專業(yè)合作社茶園，又名仙源紅。鐵觀音紅茶也是全發(fā)酵的茶葉，在發(fā)酵的過程中，鐵觀音茶葉的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化而生成鞣質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，并且使茶葉的香氣和滋味也發(fā)生了微妙變化，具有獨特的香氣和醇厚滋味。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，但又有鐵觀音典雅的韻味,故名觀音紅?！　¤F觀音紅茶口感鮮爽、濃醇，甘甜，香氣甜潤中蘊藏著獨特的觀音韻味，故憑其獨特的原料及作法，觀音紅茶品質(zhì)可與時下流行的金駿眉/銀駿眉相媲美，堪稱紅茶上品。

9. 鐵觀音制茶機器名稱

1八馬：鐵觀音龍頭企業(yè)，線下門店數(shù)量業(yè)內(nèi)第一。

2鳳山：鐵觀音國標(biāo)制定單位之一。

3華祥苑：國家重點龍頭企業(yè)。

4中閩魏氏：非遺傳承人坐鎮(zhèn)。

5天福茗茶：綜合實力國內(nèi)前茅。

6日春：傳統(tǒng)老牌，生產(chǎn)水平達到國際標(biāo)準(zhǔn)。

7感德龍馨：業(yè)內(nèi)代表。

8魏蔭名茶：鐵觀音制茶世家。

9海堤：廈門地方老牌。

10國心：視頻公開種植和生產(chǎn)過程，質(zhì)量穩(wěn)定。

10. 鐵觀音制茶機器怎么用

02

　　鐵觀音要洗茶，叫浸茶或溫茶較為確切和科學(xué)，第一泡的鐵觀音用少量的水，快速沖一下倒出來時間不要超過3秒，是為了醒茶，一來茶葉平時冷藏放，二來鐵觀音做的比較緊結(jié)，得讓茶葉舒展一下筋骨。

　　對于洗茶這個動作，喝茶者眾說紛紜，大致可分為以下三種：

　　1、頭道茶主要是為了洗干凈農(nóng)藥殘留物。

　　2、頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵的。

　　3、頭道茶沒有經(jīng)過溫潤泡，仍然有苦澀味道，品不出最佳口感。

　　但其實，洗茶的目的不在于洗去茶葉中的雜質(zhì)，因為如今隨著工藝的發(fā)展，制茶的技術(shù)也變得越來越先進和衛(wèi)生，所以很多茶都沒有太多的雜質(zhì)。

　　鐵觀音的品飲方法

　　一般來說綠茶最好在3-5道就可以，鐵觀音質(zhì)地緊密可以在5道以上，好的可以達到7道，鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純凈水來泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

11. 鐵觀音茶工藝

正炒鐵觀音制作具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠，色澤明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；鐵觀音葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。

　　正炒鐵觀音做法第一次搖青一般2-3分鐘，第二次搖5-10分鐘，第三次搖青要適當(dāng)掌握。小則5-10分鐘，多則20-60分鐘。當(dāng)然這都不是絕對的，應(yīng)按天氣及生產(chǎn)條件而變化。

　　每次搖青之間，相隔是大約1個小時，而第三次搖青，要搖到茶青的青氣基本消失，花果幽香起。在搖青完成后，至殺青時間，一定不能超過次日的中午。