茶葉在貯存過程中,由于受空氣中氧氣和光的作用,使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解,因此,我們可以從色澤上甄別出新茶和陳茶。一般情況下,新茶色澤都 清新悅目,綠意分明,呈嫩綠或墨綠色,沖泡后色澤碧綠,而后慢慢轉(zhuǎn)微黃,湯色明凈,葉 底亮澤。而陳茶由于不飽和成分已被氧化,通常色澤發(fā)暗,無潤澤感,呈暗綠或者暗褐色, 茶梗斷處截面呈暗黑色,湯色也變深變暗,茶黃素被進一步氧化聚合,偏枯黃,透明度低。綠茶中,色澤枯灰無光,茶湯色變得黃褐不清等都是陳茶的表現(xiàn);紅茶中,色澤變得灰暗,湯色變得混濁不清,失去紅茶的鮮活感,這些也是貯存時間過長的表現(xiàn);花茶中, 顏色重,甚至發(fā)紅的往往都是陳茶。
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