說起沱茶,很多人只知道云南沱茶,卻并不知道重慶沱茶。這也難怪,多年來重慶沱茶因各種原因,發(fā)展并不盡如人意。云南沱茶儼然已是現(xiàn)在沱茶市場(chǎng)上的主力選手、時(shí)代弄潮兒。
殊不知的是,其實(shí)云南沱茶與重慶沱茶乃是師兄弟,歷史上頗有淵源(上世紀(jì)50年代開始,在國(guó)家統(tǒng)籌下,重慶開始派人到云南下關(guān)學(xué)習(xí)沱茶制作技術(shù),開始了重慶沱茶的產(chǎn)制歷史)。
它們?cè)?jīng)各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十年,如今真是三十年河?xùn)|、三十年河西。關(guān)于它們這對(duì)師兄弟的故事,甚至可以寫成一本書,讓后來者見證沱茶從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代走向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的時(shí)代印記。
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重慶沱
那么云南沱茶與重慶沱茶究竟有哪些具體區(qū)別呢?今天我們不妨圍繞這個(gè)話題,與喜歡沱茶的茶友們簡(jiǎn)要地來說一說,幫助大家真正認(rèn)識(shí)這兩種主要沱茶的本質(zhì)特征。
要說這兩種沱茶的具體區(qū)別呢?主要可以從以下這三個(gè)方面來區(qū)別:
其一,歷史不同。
云南沱茶的產(chǎn)制歷史可以追溯到明代,甚至更早之前,而現(xiàn)代形狀的云南沱茶據(jù)說是由創(chuàng)制于光緒年間的景谷團(tuán)茶演變而來,距今也有近百年歷史。
重慶沱茶是上世紀(jì)50年代才從云南取經(jīng),并在國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的統(tǒng)一資源調(diào)配下,逐漸發(fā)展起來,并隨后在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮中,又逐漸沉寂。
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重慶沱
其二,品質(zhì)特色不同。
盡管重慶沱的工藝源于云南沱,但兩者在品質(zhì)特色上還是有所區(qū)別的。
喜愛沱茶的老茶友,看湯色、品滋味就能夠立馬分辨出究竟是重慶沱,還是云南沱。
相比之下,云南沱湯色看起來比重慶沱更加深沉,味道更醇厚,也更加耐泡,香氣也更加濃郁,更有層次感,且具有云南茶葉那種典型的煙香味,所以顯得更有味,即云南茶特有的霸道。
而重慶沱湯色是那種具有喜感的橙黃明亮,耐泡度雖上不及云南沱,滋味帶點(diǎn)沉香味,但回甘比較明顯。
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云南沱
其三,主選原料不同。
其實(shí)品質(zhì)上的差異,說到底還是原料及加工工藝上的差別。
重慶沱一般是用曬青毛茶作為加工原料,這些茶葉原料主要是中小葉種拼配而成,含有一定量的茶梗,在茶葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富性上相比云南沱來說,有點(diǎn)先天不足。
而云南沱則使用云南大葉種曬青毛茶或人工渥堆加工后的普洱散茶,其內(nèi)含物質(zhì)更加豐富,所以云南沱會(huì)顯得更加耐泡,外形上白毫比較顯露。
特點(diǎn)如下:
1,沱茶從表面看像圓面包 , 從底部看像厚壁碗 , 中間凹進(jìn)去 , 頗有特色 。沱茶根據(jù)原料不同分為綠茶沱茶和紅茶沱茶 。
2,云南沱茶由云南原生和次生綠色材料制成 , 經(jīng)高壓滅菌形成外徑8厘米、高4.5厘米的研究形狀 。它的外觀引人注目 。最好的品質(zhì)是“超級(jí)沱茶” , 香味濃郁 , 口感醇厚 , 喉甜 , 湯色橙黃明亮 。云南普洱茶是用普洱散茶蒸壓而成 。它的形狀是緊的 , 它的顏色是紅色的 , 它有獨(dú)特的老香味 , 它的味道是甜的 , 它的湯是橙色的 , 黃色的和明亮的 。
3,沱茶除產(chǎn)于云南外 , 還產(chǎn)于四川重慶 。根據(jù)所用原料的優(yōu)良品質(zhì) , 四川沱茶的三個(gè)品種 , 即“超級(jí)重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城神茶” , 重量分別為50克、100克和50克 。
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