我賣(mài)回的雞殺洗干凈,不要切成塊,用清水泡去血水,約幾個(gè)小時(shí)就行.鍋?zhàn)友b水放入雞,水稍多點(diǎn).中火燒開(kāi),有浮沫時(shí)要開(kāi)始弄岀來(lái),直到干凈為止.然后加上姜蔥,料酒,一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和幾滴醋,是老母雞的可以加一抓黃豆,這樣雞肉易爛.我喜歡加清補(bǔ)涼(你愛(ài)什么就加什么),有時(shí)也加點(diǎn)甜玉米.轉(zhuǎn)小火三到四小時(shí)就行了.用電燉鍋就省點(diǎn)費(fèi)用.還有一點(diǎn),雞的肺要弄干凈,不然湯就有點(diǎn)腥.
燉雞如果先放鹽,會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽,使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量,使燉熟后的雞肉變硬、變老,湯無(wú)香味。因此,燉雞時(shí)正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí),再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
香菇燉雞
主料:土雞腿2只,干香菇6朵輔料:紅棗12粒,姜2片 調(diào)料:酒1大匙,鹽1小匙 做法:1.土雞腿剁小塊,氽燙過(guò)去除血水后沖凈;2.香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi),淋酒1大匙,再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;3.起鍋前加鹽調(diào)味,拌勻后即可盛出食用。 小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開(kāi)后再放入材料,并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮
香菇燉雞
材料(4人份)
中藥:金針菜20g 生姜1片(切細(xì)絲)
雞1只(1000g)醬油2大匙 干香菇(?。?個(gè)
竹筍1個(gè) 大蔥1根(切段)泡汁和水4杯
水溶淀粉適量
做法:
1 把雞剝好,洗凈,去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗凈,泡在水中,變軟后去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中,去掉根部,洗凈待用。
4 干香菇洗凈,浸泡在3杯水中,變軟后取出,香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥.姜出香味后,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,大約煮20-30分鐘,把雞煮熟為止。
7 加入金針菜,稍煮片刻,用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。
閩北土雞王 是 建陽(yáng)蔡氏土雞孵化廠的網(wǎng)名
這要看需要多高的,一般300平米夠用了,樹(shù)林養(yǎng)殖八畝可以喂成雞1萬(wàn)6千只左右
材料A.土雞1/2只,B.蔥段1支,姜片30公克,紅蔥頭10公克,蒜頭5粒,辣椒1支,C.八角2粒,甘草5公克,花椒5公克,桂皮5公克,鹽2大匙,醬油100㏄,冰糖50公克,米酒4大匙,水3000㏄
做法1.土雞洗凈、去毛,放入160℃油鍋中,略炸后撈起,備用。?
2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入所有材料B一起入鍋爆炒香,再加入所有材料C一起炒香,接著加入所有調(diào)味料拌煮勻,再放入作法1的土雞一起煮。?
3.將作法2用小火慢慢燉鹵,鹵約45分鐘至入味后熄火,撈起待涼再剁塊盛盤(pán)即可。
材料
凈仔雞1只約1000克,調(diào)料包(內(nèi)裝八角、桂皮、陳皮各6克,花椒3克,白芷、山茶片各2克,小茴香、丁香、草果各1.5克,姜塊10克,辛夷、沙仁各0.5克,肉寇2克)1個(gè),精鹽15克,白糖10克,飴糖20克,芝麻油1000克,老湯1000克,醬油100克。
做法1、將雞治凈,敲斷大腿骨,胸骨。將一翅膀從頸部刀口處插入,從口內(nèi)穿出,雞頭別在翅膀下面,另一翅膀別在背上。腳爪交叉插在雞腹內(nèi)。
2、將雞定型后掛在通風(fēng)處晾干水分,刷上飴糖,下入七成熱油中炸成金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)加老湯,調(diào)料包及余下調(diào)料燒開(kāi),下入雞,旺火燒開(kāi),用小火煮約3―4小時(shí)左右即成。
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