八大山大雪山普洱

普洱是“世界茶源、中國茶城、普洱茶都”，是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶，也是普洱茶的原產(chǎn)地。說到“茶馬古道”，就不能不說到普洱市，思茅就曾經(jīng)是“茶馬古道”上的重要驛站。出現(xiàn)于景谷3540萬年前的寬葉木蘭化石（茶樹始祖），還有擁有活標(biāo)本2700年的鎮(zhèn)沅千家寨野生世界“茶樹王”和上千年的瀾滄邦崴過渡型古茶樹、1800多年的景邁山萬畝人工栽培古茶園，足以證明茶葉在普洱市歷史上的重要性。普洱市野生茶樹群落分布廣泛，主要在無量山、哀牢山和瀾滄江兩岸。 普洱市茶山分布 普洱市史上有名的八大茶區(qū)，即景邁、邦崴、千家寨、無量山、板山、佛殿山、營盤山、牛洛河，分布在普洱市的東西南北四方。從行政區(qū)劃來說，主要茶產(chǎn)區(qū)有思茅，景東，景谷，瀾滄，鎮(zhèn)沅，江城等，還要提到目前逐步被發(fā)掘的困鹿山。 具體茶區(qū)信息如下表。 景邁: 瀾滄縣惠民鄉(xiāng)，惠民鄉(xiāng)與勐?？h勐滿鄉(xiāng)相鄰 現(xiàn)存有千年萬畝古茶園，芒景（布朗族寨）和景邁（傣族寨）是云南所有古茶園中連片面積最大的，十分壯觀。主要分布在景邁、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨。古茶園為布朗族所種，居住已有1300多年。老茶樹上所寄生之石斛科植物―螃蟹腳，成為茶區(qū)另一特色產(chǎn)品。 邦崴: 瀾滄縣富東鄉(xiāng)邦崴村 村里附近有數(shù)百畝老茶林，產(chǎn)量不大。著名的千年“邦崴古茶樹”是迄今全世界范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)的唯一古老的過渡型大茶樹，確定了中國、云南普洱是世界茶葉起源地和發(fā)祥地的地位 景谷:古稱“勐臥”，意為“有鹽井之地” 景谷縣，地處無量山脈西南側(cè) 歷史悠久，是唯一發(fā)現(xiàn)茶樹起源始祖寬葉木蘭化石的地方，至今約3540萬年。普洱沱茶(團(tuán)茶) 原創(chuàng)地。全縣栽培百年以上古茶園3萬畝，野生茶群落面積6.2萬畝，主要分布在正興鎮(zhèn)黃草壩、通達(dá)，益智鄉(xiāng)曼o、蘇家山，鳳山鄉(xiāng)順南光山，景谷鄉(xiāng)文山、文東等地，其中又以景谷鄉(xiāng)（小景谷）古茶園面積為最多，品質(zhì)也列于前茅。小景谷各村基本都有古茶園分布，其中最有代表性和名氣最大的是苦竹山和文山頂兩處古茶園片區(qū) 困鹿山:寧洱縣鳳陽鄉(xiāng)，地處無量山系南段 困鹿山古茶園在清代曾是清宮貢茶的指定生產(chǎn)地，故又稱“困鹿山皇家古茶園”。困鹿山古茶樹群落地跨鳳陽、把邊兩鄉(xiāng)，總面積1萬畝，其中鳳陽鄉(xiāng)寬宏村的困鹿山境內(nèi)有1939畝，屬半栽培型茶樹群落與闊葉林混生形成的原始森林。是目前寧洱縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的面積最大、保護(hù)最完整的古茶樹群落。著名影星張國立出資認(rèn)養(yǎng)了三號古茶樹。 鎮(zhèn)沅 & 千家寨:“威鎮(zhèn)沅江”或“糧倉小城” 鎮(zhèn)沅縣 鎮(zhèn)沅縣位于滇西南哀牢、無量兩山中段，境內(nèi)群山并列，山區(qū)面積占97．7％，種茶歷史悠久。野生茶樹起落主要分布在哀牢山中部和無量山支脈的老烏山、大亮山一帶，栽培型古茶樹主要分布于海拔1700至2100米的自然村寨周圍。古茶樹面積總量高達(dá)26萬畝，其中野生茶樹、栽培型茶樹面積分別達(dá)23萬畝和3萬畝。 千家寨茶山位于鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)和平村原始森林，屬哀牢山系，野生茶樹群落萬余畝，集中連片的4200畝。著名的2700年千家寨1號古茶樹，系目前發(fā)現(xiàn)的最大最老的野生古茶樹。 景東 & 無量山: 景東：“壩子城” 無量山古稱蒙樂山,以“高聳入云不可躋，面大不可丈量之意”得名 景東縣 景東縣產(chǎn)茶歷史悠久，屬普洱茶老產(chǎn)區(qū)。景東野生茶樹分布面積28.6萬畝，其中無量山居群23.5萬畝，哀牢山居群5.1萬畝。栽培古茶園3.71萬畝。其中老倉福德古茶山1.6萬畝，主要分布在安定鄉(xiāng)、文龍鄉(xiāng)；金鼎古茶山0.75萬畝，主要分布在林街鄉(xiāng)、景福鄉(xiāng)、大朝山東鎮(zhèn)；漫灣古茶山0.3萬畝，主要分布在漫灣鎮(zhèn)；御筆古茶山0.5萬畝，主要分布在錦屏鎮(zhèn)、文井鎮(zhèn)；哀牢山西坡古茶山0.56萬畝，主要分布在花山鄉(xiāng)、大街鄉(xiāng)、太忠鄉(xiāng)、龍街鄉(xiāng)。無量山自然保護(hù)區(qū)位于云南省景東、南澗兩縣境內(nèi)，地處無量山狹長山地的中上部。無量山兩坡氣候存在一定的差異，氣候垂直分布明顯。 江城 & 牛洛河 三江環(huán)繞，故名“江城” 江城縣，與越南、老撾國境相連 歷史上，江城茶葉生產(chǎn)經(jīng)過了一個萌芽、興盛、衰落又到發(fā)展的過程。以牛洛河茶廠等為龍頭，現(xiàn)代茶園面積達(dá)到12.8萬畝（未含大樹茶），出口歐洲，暢銷國內(nèi)。牛洛河自然保護(hù)區(qū)，山上有森林與草場植被交錯茂密，動植物呈垂直分布，較適合茶樹生長，以萬畝生態(tài)茶園聞名全省。 佛殿山 西盟縣 西盟縣境內(nèi)存活有古茶樹共五大群落總面積2.85萬畝，佛殿山野生古茶樹群落最大有9000畝 營盤山 思茅區(qū)城區(qū)東南郊十余公里 營盤山萬畝有機(jī)茶園2.4萬畝，被建設(shè)成為觀光旅游的“中華普洱茶博覽苑” 板山 寧洱縣勐先鄉(xiāng)原始林帶 清代較早的貢茶產(chǎn)地，在板山金竹林箐、茶山箐及白草地一帶發(fā)現(xiàn)大量栽培型茶樹群落

云之沱是什么茶？

沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因?yàn)橐粋€茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。

云南沱茶，是中國茶苑里一株絢麗的奇葩，它植根于中華大地，始創(chuàng)于云南下關(guān)，從面世至今已有九十多年的歷史。早在1902年，下關(guān)復(fù)春和等制茶商號就開始在一種稱之為團(tuán)茶 的基礎(chǔ)上進(jìn)行沱茶的研制， 1917年 成功定型，其造型獨(dú)特，狀如碗臼。由于滇人習(xí)慣把塊狀物體稱為坨 ，因此初始取名沱茶 。

普洱茶，是普洱茶

一、沱茶是怎么來？它有哪些歷史呢？

1、沱茶的由來（由“團(tuán)茶”演變到“沱茶”）

沱茶是云南茶葉中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其歷史悠久，享負(fù)盛名。普洱茶最早以緊茶形狀的文字記載，是在明代萬歷年間謝肇J的《滇略》一書中：“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”。其中“普茶”就是指普洱茶，說明在當(dāng)時就有將散茶蒸熱后，揉制緊壓，制成緊壓茶的工藝。

在清代文人阮?！镀斩栌洝返奈恼轮杏涊d：“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，已作貢，貢后方許民間販賣。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小滿茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圓者，名緊團(tuán)茶，小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！逼渲械摹按蠖鴪A者，名緊團(tuán)茶”所描述就是當(dāng)時的普洱茶制成緊壓茶的形狀。

在早期沱茶的原形狀產(chǎn)于1900年（清光緒二十六年），今云南省景谷縣的茶葉加工坊的月餅形團(tuán)茶，又稱“谷茶”。而現(xiàn)代形狀的云南沱茶是由思茅地區(qū)（今普洱市）景谷縣所謂的“姑娘茶”演變而成，創(chuàng)制于1902年（清光緒二十八年），當(dāng)時下關(guān)的永昌祥等茶商改團(tuán)制碗形狀茶，到今天云南沱茶已有一百多年的歷史。

沱茶最早是被稱為“坨茶”，有說法是說由于當(dāng)時云南沱茶銷往四川沱江一些地方，故得名“沱茶”。

2、關(guān)于沱茶的產(chǎn)地

在早期云南沱茶的原狀產(chǎn)于思茅地區(qū)的景谷縣，之后被下關(guān)（今大理市）永昌祥、茂恒等茶葉商號相繼生產(chǎn)，銷往全國各地。到今天云南沱茶的生產(chǎn)范圍較廣，產(chǎn)地主要有臨滄鳳慶，大理下關(guān)、南澗，西雙版納勐海，昆明等地。除了云南沱茶以外，在重慶也有生產(chǎn)沱茶，依所用原料的優(yōu)次分為“特級重慶沱茶”“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克和150克三種規(guī)格。

二、沱茶的分類有哪些？

依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類來看，云南沱茶也屬于黑茶類。再細(xì)分下來，同普洱茶分類略有相同之處，分為生沱和熟沱。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓面包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個凈重約100克、250克。按等級分為特級、甲級、乙級、丙級四個等級。

從加工工藝和制程來看，沱茶的加工工藝也就是普洱茶的工藝，其生沱是以云南大葉種曬青茶為原料直接蒸壓而成。其外形圓潤、均勻，無起層脫面，具有色澤烏潤、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點(diǎn)，主要銷往國內(nèi)各地以及藏區(qū)。

而熟沱，則是采用人工渥堆發(fā)酵后的普洱熟茶散茶作為其原料，制成的熟沱，其具有色澤褐紅，湯色紅亮，性溫味甘，滋味醇厚的特點(diǎn)，主要供應(yīng)出口。

三、沱茶的撬法及沖泡

1、沱茶的撬法

無論是餅茶、磚茶、還是沱茶，均屬普洱茶緊壓茶。因此，撬茶是沖泡前的必備工作。就目前茶事主要用到的撬茶工具，多為茶針、茶刀、茶錐等。相對普洱茶愛好者來講，餅茶的開茶法較為簡單，說茶網(wǎng)也曾編發(fā)過諸多文章，在此就不贅述了。那么，沱茶應(yīng)該如何來開呢？

在所有的普洱茶產(chǎn)品中，沱茶開茶或撬茶的難度系數(shù)最大。在說茶網(wǎng)微享會第十二期探討會上，我們總結(jié)了兩種方法供大家參考，一種是內(nèi)撬法，一種是外撬法。

所謂內(nèi)撬法，就是使用茶刀從沱茶的內(nèi)凹部分進(jìn)行解茶，從茶沱底部的內(nèi)窩邊緣往下開始撬茶，撬開一條切口后，再次從切口往里撬，將茶一層一層撬下，保證葉片的完整。由于沱茶灑面均勻光滑，在撬茶時要特別注意，切記用力過猛，以防茶針滑出誤傷自己。經(jīng)過本期參會人員測試，這種撬茶方法容易將茶條撬碎。

從實(shí)操性來講，采用外撬法解沱茶較為妥當(dāng)，其步驟：首先用茶針從茶沱的外弧面以小角度插入，將茶輕輕撬松后將茶針拔出，從相反的方向再次插入并將茶撬起，這樣就可以較好的保持條索的完整。如果不是特別緊的沱茶，也可以用茶針從外弧面慢慢剝離。

2、沱茶的沖泡方法

（1）選具?？蛇x擇紫砂壺、陶壺來進(jìn)行沖泡，也可選用白瓷蓋碗。因?yàn)殂璞容^緊，紫砂壺、陶壺的壺體較寬，更有利于沱茶的茶中物質(zhì)的析出，更充分體現(xiàn)茶的品質(zhì)。

（2）置茶。對于沱茶來說，投茶量可以相對少一些，投茶一般在5--7即可?？筛鶕?jù)自身對于茶的濃淡喜好來投茶。

（3）沖泡。洗茶，用沸水沿蓋碗邊緣注入杯中，浸泡20s左右出湯，將茶湯倒掉即可；潤茶，再次在杯中注入沸水，燜泡10s后將茶湯倒出；沖泡，沖泡時可提高水的溫度，第3--5泡不必燜泡，茶湯可即泡即出。但隨著沖泡次數(shù)的增加，可增加沖泡時間，也可進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓F泡。

在說茶網(wǎng)微享會第十二期會上，我們以2017大益甲級沱茶作為本期品鑒茶品。該茶，其條索壯碩，色澤黃綠，表面細(xì)致，茶條錯落有致排列；細(xì)聞間還有干茶清香散出；茶沱背面，松緊適宜，邊緣圓潤，沱形完好。沖泡后其湯色橙黃，茶湯強(qiáng)勁，回甘較好，喉嚨絕佳，葉底綠黃且富有韌性……

四、如何存儲沱茶？

沱茶的保存與其它茶葉的存放有著質(zhì)的區(qū)別。絕大多數(shù)茶葉的收藏都追求“保鮮”以防止茶葉氧化，“保鮮”成為一切措施的出發(fā)點(diǎn)和目的。

1、保存沱茶的器具，錫瓶或者陶壇、瓷壇最為理想，使得沱茶與環(huán)境中的氧氣相對隔絕。也可選用鐵罐或者木盒之類的盒子。選擇的容器內(nèi)部要干凈整潔，不要有任何的異味。

2、沱茶茶葉中含有一些特別的成分，在一定的誘因下會產(chǎn)生物理或者化學(xué)變化。也就是平時所說的“陳化”或“醇化”。所以存放環(huán)境條件不好，也會影響茶品后期的整體品質(zhì)。

3、沱茶的存放應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、無陽光直射、無任何異味的地方。不同品種的茶葉最好也不要存放在一起，避免串味。沱茶在保存時候最好不要使用石灰石作為吸濕劑。

綜上所述，茶葉在儲存的時候一定要注意儲存方法，這樣不僅能有效提高其保質(zhì)期。且在存放后取出來泡的時候也不會出現(xiàn)變味的情況發(fā)生，達(dá)到保證茶葉的品飲品質(zhì)的作用。

五、沱茶的收藏與投資

1、沱茶的功效

（1）降膽固醇

1986年10月12日法國醫(yī)學(xué)專家發(fā)表文章，經(jīng)過臨床研究證實(shí)，中國云南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22%。據(jù)推測，云南沱茶中一種或數(shù)種有效物質(zhì)，在水中溶解后有促進(jìn)新陳代謝，平衡和節(jié)制膽固醇的奇效。

（2）降脂、減肥

法國醫(yī)生經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究表明，肥胖病患者長期飲用沱茶，40%的可以減肥。此外，沱茶還能降低人體中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。

（3）抑制心血管疾病

沱茶中的茶多酚，有助于使斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

2、沱茶的收藏

沱茶作為普洱茶的一個品類，與普洱茶有著密切的聯(lián)系，同樣具有較高的收藏及品飲價值。沱茶因其形狀小巧，壓制較緊，方便攜帶和儲存。據(jù)相關(guān)科研表示，相對于磚茶、餅茶來講，沱茶在后期存儲過程中，其轉(zhuǎn)化、醇化的效果最佳，其收藏和品飲價值略高于其他形狀的同類產(chǎn)品。

結(jié)語：沱茶這一類特殊形狀的茶品在云茶產(chǎn)品體系中，占有巨大的市場份額。從目前的消費(fèi)市場來看，云南沱茶分為內(nèi)銷和外銷，其市場價格適中，能為廣大消費(fèi)者接受，擁有廣大的消費(fèi)群體。此外，茶沱小巧，方便攜帶和零售，獲得了消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可。