1. 怎樣區(qū)分普洱茶生熟茶
普洱茶的“生”“熟”之分
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國茶葉中極具特色的茶類,在目前市場上的普洱茶商品分類上,按產(chǎn)品的特性,有自然分類和學(xué)科分類。自然分類即把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。學(xué)科分類普洱茶是工藝茶,即采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶,俗稱為普洱熟茶。保持傳統(tǒng)風(fēng)格的
自然醇化的普洱茶產(chǎn)品、其品質(zhì)的好壞,關(guān)鍵是選料和貯放的條件陳化時(shí)間都會(huì)起到直接的
作用。人工發(fā)酵的普洱茶,其品質(zhì)形成與原料選擇、加工工藝、貯放條件等相關(guān),缺一不可。其中加工工藝尤為復(fù)雜,除了控制好水分(濕度)、溫度、光線、空氣(氧氣)等條件外,控制有益微生物是這類普洱茶良好品質(zhì)形成的關(guān)鍵措施,能否控制這些因素是發(fā)酵普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定與否的重要環(huán)節(jié)。
無論是經(jīng)過長時(shí)間自然醇化或人工發(fā)酵工藝的普洱茶品,目的是讓曬青毛茶的苦澀濃烈性味得到收斂,雜味散失,轉(zhuǎn)化為茶湯明亮、醇厚甘滑、溫潤香純的優(yōu)良普洱茶品。
2. 怎樣區(qū)分普洱茶的生熟
普洱茶分生茶和熟茶的。
3. 怎么區(qū)分生熟普洱茶
1.觀其像
拆開包裝后,要看茶餅/磚的整個(gè)表面,厚度是否平均,邊沿能否劃一,有無碎茶,條索能否清楚。
從外觀上來看,高品質(zhì)的普洱茶熟茶一般金毫顯露,條索緊結(jié)、重實(shí),色澤褐紅、潤澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象,說明工藝差或者保存不善。
在緊壓熟茶中,以餅茶為例,主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié);色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。
當(dāng)然,這些表面只是大致可以看出這款茶的工藝是否精良,具體還得往下多重驗(yàn)證。
2.看其湯
熟茶茶湯顏色是不渾濁的,特別是5年以上的茶更加不可能會(huì)出現(xiàn)渾濁。普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮,深紅色為正常。黃、橙黃或深暗,混濁不清的湯色均為劣質(zhì)茶品。
普洱生茶的茶湯是要透亮一些,對(duì)于一些春茶,如果出現(xiàn)茶絨一樣的懸浮物是正常的,那是因?yàn)椴枞~表面的細(xì)微絨毛脫落而成,十年以上的普洱生茶還會(huì)出現(xiàn)一種油質(zhì)感。
但不管是生茶還是熟茶,好的茶,湯色都是透亮的,很少有碎茶或其余懸浮雜質(zhì),品質(zhì)差的湯色就有些暗淡。
3.聞其香
優(yōu)質(zhì)的普洱香氣純粹悠久,沁人肺腑。品質(zhì)差的普洱香氣較低,偶然能夠還會(huì)攙雜酸味、餿味或其余其它怪味。
說到氣味,普洱熟茶不得不提到的就是陳香味和“渥堆味”。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣,“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的,不可避免。但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的,在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味會(huì)慢慢褪去。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會(huì)有樟香、藥香、棗香、陳香等,好的原料和工藝會(huì)使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。
4.品其味
好的普洱熟茶,茶湯入口之后,在口腔內(nèi)會(huì)出現(xiàn)醇厚的反應(yīng),喉嚨對(duì)茶湯濃稠度的感覺很順暢。如果沒有,那么這茶就是有問題。
無論生熟,好的普洱茶進(jìn)口滑、回甘快且耐久、潤喉,進(jìn)口有香甜之感。
普洱生茶一般會(huì)有些苦味,不過這苦和一般的苦是有區(qū)別的,一般的苦是比較薄寡,而普洱茶的苦是比較飽滿的,這兩種感覺可是不一樣。
所謂回甘,是苦味之后會(huì)出現(xiàn)甜味,這甜味是越甜越好,不過這個(gè)甜味也是要看是哪個(gè)季節(jié)的茶,像春茶的水味會(huì)重一點(diǎn),甜味會(huì)淡一些;茶味在相同的投茶量之下,茶味當(dāng)然是越重越好。
5、觀葉底
當(dāng)十余泡喝完了,還不算真正的鑒賞結(jié)束,再好好觀察一下葉底。
好的普洱茶底平均、豐滿,葉張完備,光彩豁亮,少和無碎葉;品質(zhì)較好的茶,茶葉巨細(xì)勻,光彩昏暗,葉質(zhì)軟化不舒張。
比較資深的茶友,會(huì)依據(jù)耐泡度、穩(wěn)固度等去鑒別,這里不細(xì)說。
喝了那么多年,熟茶還是我的最愛,畢竟好喝的熟茶少,而且熟茶溫和養(yǎng)胃,降脂解膩,口感穩(wěn)定,也是很多茶友喜愛的。
4. 怎么區(qū)分普洱茶生茶熟茶
普洱茶生茶和熟茶主要區(qū)別為是否經(jīng)過發(fā)酵,二者在氣味、外觀、口感上存在區(qū)別。
普洱茶生茶是新鮮的茶葉采摘之后沒有經(jīng)過人工發(fā)酵這個(gè)過程,用自然風(fēng)干的方式存放。普洱生茶的顏色比較淺,外觀色澤呈暗綠色,氣味清香,茶味濃厚,口感強(qiáng)烈,略帶苦澀味。茶湯以金黃色為主,陳放較長時(shí)間后湯色一般為橙黃明亮的狀態(tài)。
普洱茶熟茶是指在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵。經(jīng)過發(fā)酵之后的熟茶茶性偏向溫和,茶湯柔和軟綿,口感偏甘甜。熟茶的顏色比較深,發(fā)酵程度較輕的茶多為栗紅色茶湯,發(fā)酵程度較重的茶多為暗紅色茶湯,氣味陳香。
普洱茶生茶和熟茶均屬于優(yōu)質(zhì)的茶飲,含有茶多酚、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,日??蛇m量飲用,補(bǔ)充人體所需的水分及營養(yǎng)物質(zhì)。
5. 怎樣區(qū)分普洱茶生熟茶的好壞
如何品鑒熟普洱茶茶磚的好壞:
一、首先從外型看來?xiàng)l索細(xì)長,條形較完整,應(yīng)是4—5級(jí)毛茶底料,干茶色澤棕褐色,散發(fā)少許油光,聞起來干茶有樟香,所以氣味稍帶生刺味,茶磚邊緣有風(fēng)化跡象,量為250克。
二、鑒別普洱茶品質(zhì)最重要的依據(jù)是開湯試泡,主要是觀湯色品滋味,看葉底。從茶磚上取下約10克樣沖泡。
1、湯色顯粟色,較清澈,茶湯透氣,有極少微小懸浮物
2、茶湯口感有明顯樟香味,略帶澀感,茶湯爽滑,回甘明顯,生津強(qiáng),水性稍薄
3、葉底色澤暗褐,較勻亮,花束較少,葉質(zhì)較柔軟,捏起來有彈性。
6. 如何分辨普洱生茶和熟茶
生茶的制作工藝,采摘新鮮茶葉后,經(jīng)攤涼,殺青,揉捻,曬干,蒸壓,晾曬。曬青毛茶又高溫蒸,放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅。熟茶的制作工藝,鮮葉采摘后,經(jīng)殺青,揉捻,曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶。沒喝過紅茶的可以先喝熟茶