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霍山黃芽是怎樣的茶葉?

一、霍山黃芽是怎樣的茶葉?

??黃茶大多產(chǎn)自安徽霍山,金枝玉葉的黃大茶產(chǎn)自霍山,金芽黃葉的黃小茶的黃芽同樣也產(chǎn)自霍山。遠(yuǎn)在一千多年前霍山黃芽就已是唐朝時期的名茶了。據(jù)唐朝李肇寫的《國史補》中,有關(guān)于開元至長慶(713 ~ 821年)年間史實的記載,有這樣一段寫道:“壽州有霍山黃芽,蘄州有蘄門團(tuán)黃,而浮梁商貨不在焉。

??”這表明在當(dāng)時霍山黃芽已十分出名,不過這里大概是指黃色的嫩芽,由于唐朝時期均是加工蒸青團(tuán)茶,如今的炒青散茶還沒有出現(xiàn)?;羯近S芽的品性特點:芽葉幼嫩毫多,形如雀舌,葉色呈黃綠色,湯色為綠黃有黃圈,葉底呈嫩黃,味道濃厚鮮醇,帶熟板栗香。黃大茶與黃小茶(黃芽)采收的不同之處:黃大茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉,別的黃茶則要求細(xì)嫩均勻完整。

??像黃芽的君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、平陽黃湯、溈山毛尖等都屬于黃小茶。黃芽加工特點與綠茶的不同之處,主要是經(jīng)過悶黃工序,讓葉片中葉綠素被破壞,酸類物質(zhì)出現(xiàn)氧化反應(yīng),氧化程度不一樣,變黃程度也就不一樣。悶堆技術(shù)有幾種形式:殺青后就熱悶堆,像臺灣的黃茶;經(jīng)揉捻之后悶堆,像黃湯;經(jīng)初干之后悶堆,像黃大茶;通過紙包低溫悶黃,像君山銀針;通_過薄攤悶堆,像霍山黃芽。

??采用不一樣的悶堆技術(shù),芽葉變黃程度也就不同,制成黃茶的品質(zhì)也各有千秋。霍山黃芽在黃芽中的變黃程度屬于輕的一類,霍山黃芽的炒制技術(shù),包括炒茶(殺青和做形)、初烘、攤放、足火、攤放、復(fù)火等工序。炒茶以小芒花掃帚,可分生鍋和熟鍋,生鍋有殺青作用,當(dāng)炒時掃帚要在鍋里翻轉(zhuǎn)并輕巧地挑動葉子,并用手輔助將其抖開,以免出現(xiàn)悶味或不均勻。

??熟鍋有做形作用,炒時應(yīng)炒中加輕揉,讓葉子起皺縮成條。初烘到六成干,攤放1~2天,葉片發(fā)黃,揀除紅梗老葉等雜物,然后再烘到八九成干,讓其回軟1~2天,最后再進(jìn)行一次供焙即可。

二、春芽保鮮

開水綽一下,涼后裝入食品袋,放入冰箱冷藏室。

食品袋包好,冰箱冷藏。

三、春芽如何保鮮

冰箱中保鮮。

四、茶葉一芽兩芽有區(qū)別嗎?原因是什么?

有的,新嫩成度,一芽的最好

一心稱毛鋒

一葉一心稱棋槍

二葉一心稱毛尖

以上稱呼一般多用于綠茶.

信陽毛尖\西湖龍井\黃山毛鋒\六安瓜片\洞庭碧螺春等都是著名的綠茶.

每種茶葉因采收的時間不同,又可分成不同檔次.杭州西湖獅峰龍井茶分檔喻名由高至低分別為黃毛丫頭-姑娘茶-媳婦茶-婆婆茶,很有意思.

據(jù)講黃毛丫頭產(chǎn)量很少,十分昂貴,凡人難以得到.姑娘茶500克價值數(shù)百元,值得一品.如果用虎跑泉的水泡龍井茶,那更是難得的享受!

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