近代陶藝家研發(fā)之巖礦壺,因土壤中礦物質(zhì)含量豐富,所制成之巖礦壺對茶湯滋味多有幫助。亦可用白瓷蓋杯或白瓷器皿沖泡。
綠茶玻璃器皿或白瓷器皿。沖泡溫度為70~75度。
文山包種茶玻璃器皿、白瓷茶器或茶壺。沖泡溫度為90~100度。
高山烏龍宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為90~100度。
金萱茶宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為60~100度。
翠玉茶宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為90~95度。
貴妃茶宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為90~100度。
鐵觀音宜興紫砂壺、紅泥壺、朱泥壺。沖泡溫度為100度。
白毫烏龍玻璃器皿或宜興紫砂紅泥壺。沖泡溫度為80~85度。
焙火茶宜用燒結(jié)度低的茶壺,視茶葉的焙火位高低作準(zhǔn)則,在調(diào)整泡茶之溫?;鹞吨厮疁匾停鹞断Я司涂筛邷貨_泡。
紅茶宜用玻璃器皿、白瓷茶器,視茶葉完整或細(xì)啐度及品種不同而定。沖泡溫度為80~100度不一。
◎有些茶品,購買者有時忘記了已經(jīng)存放多時,香氣已失、風(fēng)味已減,建議采用高溫或是干烘法暨潮汕功夫泡法(以茶壺烘茶方式)來泡茶,將茶的香氣再度逼出、提高香氣、改善茶湯滋味。再者茶的香氣會因為水溫的高低而改變,香氣高揚的茶以高溫沖泡絕對對香氣的提升有幫助,而香氣又會跟著溫度的變化而呈現(xiàn)出不同的茶香。茶葉沖泡后呈現(xiàn)出冷香時,大都是極品茶。
五、置茶量視個人喝茶濃淡,茶葉酌量增減之
綠茶少量。
文山包種茶茶葉外觀是條狀,置茶量六、七分滿或可稍為捏碎為五分滿。
高山烏龍茶葉外觀是半球型,置茶量容器四分之一或五分之一。
金萱茶茶葉外觀是半球型,置茶量容器四分之一或五分之一。
翠玉茶茶葉外觀是半球型,置茶量容器四分之一或五分之一。
貴妃茶茶葉外觀是半球型,置茶量容器四分之一或五分之一。
鐵觀音茶葉外觀是球型,置茶量為壺的四分之一。
白毫烏龍茶葉外觀是茶葉是條狀,置茶量六、七分滿,或可稍為捏碎為沖茶器之五分滿。
紅茶茶葉外觀有條型、細(xì)碎型等不同。
1.臺茶十八號「紅玉」茶葉是條狀,滋味飽滿,置茶量捏碎后四分滿即可。
2.細(xì)碎型紅茶就少量。
六、浸泡時間
◎以下浸泡時間已淡茶為主,好濃茶者依個人口味時間酌量增加之。
綠茶片型,溫潤泡完成后第一道約20秒、第二道約20秒、第三道約30秒。
文山包種茶條型,溫潤泡完成后第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。
高山烏龍半球型,溫潤泡完成后第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。
金萱茶半球型,溫潤泡完成后第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。
翠玉茶半球型,溫潤泡完成后第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。
貴妃茶半球型,溫潤泡完成后第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。
鐵觀音條型,溫潤泡完成后第一道約一分半、第二道約一分10秒、第三道約一分半。
白毫烏龍條型,溫潤泡完成后第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。
紅茶完整的條型紅茶葉,溫潤泡完成后第一道約25秒、第二道約20秒、第三道約30秒。第二道茶湯時間縮短,是因為茶葉經(jīng)第一道茶湯的浸泡以舒展開了,所以,從第三道茶湯的浸泡時間,可以每一泡加長10秒至20秒,視茶葉狀況而定。 細(xì)碎型紅茶業(yè)或C.T.C.紅茶,過水快沖引用即可。
注意事項:
1.需視茶葉外觀及揉捻狀況為基準(zhǔn)。
2.沖茶器愈大,茶葉需酌量減少,浸泡時間亦要縮減。
七、有異味、陳味、臭菁味、酸味時怎么辦
建議可以不喝就不要喝,但對這些茶還是有方法,但是只能改善一些而已。
1.異味:茶葉太容易吸附空間中的任何味道,所以不易改善。
2.陳味:用「潮汕功夫泡法」改善查中的陳味及雜味,此法另一名稱是「干烘法」。
改善方法如下:
在溫潤泡后,蓋上壺蓋,稍待一會掀蓋,等陳味完全去除后再注水用高溫?zé)崴疀_泡。
或用一壺承,內(nèi)裝高溫?zé)崴缓髮⒉枞~置放于茶壺內(nèi),在將茶壺放入壺承中,蓋上壺蓋,等茶葉中之陳味,經(jīng)壺承中之高溫?zé)崴瑢貎?nèi)茶葉之陳味逼出茶壺后,陳味去除,方注入熱水,開始泡茶。
1.臭菁味:臭菁味的產(chǎn)生視茶葉中非酸素的產(chǎn)生,泡茶時在溫潤泡后,蓋上壺蓋,稍待一會掀蓋,等臭菁味去除后再注熱水。泡茶即可改善。
2.酸味:基本上茶葉有酸味呈現(xiàn)時,是茶葉中含水量太高茶葉以劣變,但有些喝茶人還是喜愛此品,我們建議還是不要飲用。茶是要嘗鮮的,要喝老茶,不如喝普洱老茶,來的對身體健康更好。
不同茶品的特殊泡法
上投法:水先入沖茶器在置放茶葉。適綠茶或是需降溫沖泡的白毫烏龍。
中投法:水先入沖茶器一半,在置放茶葉后加滿水。適沖泡綠茶或是需降溫沖泡的白毫烏龍。
下投法:先置茶葉再入水。適一般輕發(fā)酸半求型包種茶,或球型鐵觀音。此法也是目前大眾最常沖泡的方法。
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