日本茶具一般都是隨性而作,都不是過于統(tǒng)一的外觀,比較講究工匠精神。而中國(guó)的茶具則是白瓷比較多一些,這樣可以更好地看到茶湯的顏色。眾所周知,中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),雖然是起源于中國(guó),但它也在日本也同樣受到了廣泛歡迎,發(fā)展速度和傳承甚至還要比中國(guó)略好一些。其實(shí),日本是最早接受中國(guó)茶文化的國(guó)家,但在后來的發(fā)展中也融入了一些他們自己國(guó)家的一些風(fēng)格和習(xí)俗。因此,在茶的沖泡、飲用、茶具以及飲茶禮儀上都是和中國(guó)有著一些細(xì)微差別的。
其實(shí)在中國(guó),不同的時(shí)期也是有著不同的茶文化的。而且,飲茶者對(duì)制茶和飲茶器具也有著不同的要求。例如在唐朝,人們當(dāng)時(shí)都是用一些餅茶來沏茶。喝茶時(shí),茶葉需要先焙干,磨碎,然后再進(jìn)行煎煮。這種茶泡出來的顏色通常是白色或紅色,為了能夠更清晰地看到茶水的顏色,所以我們使用的茶具的內(nèi)壁都是白色的,這就是白瓷流行的原因。
然而,自宋代以來,飲茶者的飲茶習(xí)慣也發(fā)生了一些輕微的變化,從以前的煎煮改為了“點(diǎn)注”。結(jié)果,茶水的顏色也直接變成了白色。這樣一來,唐代推薦的青花瓷碗就不再適合做茶具了。因此,一種新的茶具便開始在宋代變得流行起來。而靖安的黑盞則是最有名的,主要是黑釉茶杯,它能更好地襯托出茶水的顏色。
然而,在日本,他們大多數(shù)都是用茶碗來喝茶的。但是茶具在日本也非常流行,這主要是因?yàn)槿毡救硕加幸环N“工匠精神”。而且,他們制作的茶具一般都是不規(guī)則的,完全是隨機(jī)的。但是雖然看起來“雜亂無章”,但是卻非常美觀。
“茶文化”在我國(guó)有著非常悠久的歷史,是中國(guó)傳統(tǒng)文化不可缺少的內(nèi)容。日本與我國(guó)相鄰,深受我國(guó)文化的影響。在唐朝時(shí)候,茶葉從我國(guó)傳入日本,我國(guó)的茶文化與日本的本土文化融合在一起,日本也形成了其本國(guó)的“茶道”。我國(guó)的“茶文化”與日本的“茶道”具有同源關(guān)系,但兩者卻也有許多不同之處,具體如下。
1、日本的“茶道”是以茶葉為載體所形成的一種單一的文化現(xiàn)象,而我國(guó)的“茶文化”則是以茶葉為載體所形成的一種全方面的文化現(xiàn)象。我國(guó)的“茶文化”兼具雅和俗兩種特征,雅表現(xiàn)在文學(xué)藝術(shù)中,俗表現(xiàn)在市井生活中。基于此,我國(guó)的”茶文化“沒有形成專門的“道”。日本的茶文化與禪學(xué)結(jié)合,則形成了專門的“茶道”。即是說,我國(guó)的“茶文化”的文化外延要大于日本的“茶道”。
2、我國(guó)和日本的茶文化均受到了宗教文化的影響,但我國(guó)的“茶文化”最終沒有形成專門化的宗教主題文化。日本的“茶道”實(shí)質(zhì)上就是茶文化與宗教文化的合二為一,屬于專門性的禪宗主題文化。
3、我國(guó)的“茶文化”具有明顯的世俗性,日本的“茶道”則是一種精英文化。在我國(guó),茶樓、茶館等飲茶的場(chǎng)所就處在鬧市的街頭,這些飲茶場(chǎng)所是人們休閑娛樂、買賣交易、悠然閑談的地方,普通老百姓都能夠參與其中,而日本的“茶道”則屬于上層社會(huì),在古代的時(shí)候與普通民眾的關(guān)系不大。
4、我國(guó)的“茶文化”始終沒有離開茶葉這一實(shí)體,就是一種以茶為載體的文化,不管是種茶、采茶、制茶、飲茶等都不能離開茶葉。而日本的“茶道”更像是一種修行,其實(shí)質(zhì)是禪宗文化的體現(xiàn),修行的最高境界可以剝離茶葉這一實(shí)體。
?5、我國(guó)“茶文化”具有極強(qiáng)的外延性決定了其博大卻難以精深,日本“茶道”的內(nèi)證性決定了其只能精沈卻難以博大。
上述回答僅供參考,希望對(duì)您有所幫助。
1、使用的茶具是不一樣的。2、茶文化也是不一樣的,中國(guó)的茶文化博大精深,日本則是重視茶與禪的聯(lián)系。3、喝茶的人不一樣,中國(guó)喝茶人群更廣泛。
不同的地方就是,發(fā)展的方向不同,流傳的時(shí)間不同,發(fā)展的過程不同,影響的人群不同,操作的方式不同。
使用的茶具,喝茶的順序,泡茶方法,喝茶吃的甜點(diǎn),以及關(guān)于茶的古詩(shī),這些都是不同之處。
中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,各民族在長(zhǎng)期傳統(tǒng)的生活方式中,形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗,藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的茶和傣族的竹筒香茶等等,無不顯示出各民族強(qiáng)烈的文化色彩。好茶還須好水來沖泡,從古至今,中國(guó)各地的名茶歷來受到了文人墨客的贊譽(yù)。各種茶葉有各種沖泡和飲用的方法,是否得法,很有講究。煮茶、點(diǎn)茶、泡茶、品茶、喝茶、吃茶都各有不同的含義。當(dāng)你置身于典雅古樸的茶館中,觀賞著各種茶藝表演時(shí),定會(huì)有心曠神怡的感受。
各民族飲茶習(xí)俗
中國(guó)飲茶歷史最早,所以,最懂得飲茶真趣。客來敬茶,以茶代酒,用茶示禮,歷來是我國(guó)各民族的飲茶之道。
千里不同風(fēng),百里不同俗。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,共有56個(gè)兄弟民族,由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同,以及生活風(fēng)俗的各異,使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中,即使是同一民族,在不同地域,飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶,在這一點(diǎn)上又是共同的。下面,將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習(xí)俗,分別介紹如下。
一、漢族的清飲
漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵說來,重在意境,以鑒別香氣、滋味,欣賞茶姿、茶湯,觀察茶色、茶形為目的,自?shī)首詷罚^之品茶。凡品茶者,得以細(xì)啜緩咽,注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際,汗流夾背,或炎夏暑熱,以清涼、消暑、解渴為目的,手捧大碗急飲者;或不斷沖泡,連飲帶咽者,謂之喝茶。
不過,漢族飲茶,雖然方式有別,目的不同,但大多推崇清飲,其方法就是將茶直接用滾開水沖泡,無須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料,屬純茶原汁本味飲法,認(rèn)為清飲能保持茶的純粹,體現(xiàn)茶的本色。而最有漢族飲茶純粹,體現(xiàn)茶的本色。而最有漢族飲茶代表性的,則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
1.杭州的品龍井
龍井,既是茶的名稱,又是種名、地名、寺名、井名,可謂五名合一。杭州西湖龍井茶,色綠、形美、香郁、味醇,用虎跑泉水泡龍井茶,更是杭州一絕。品飲龍井茶,首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境。其次,要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜,泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上,泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶,加水7-8分滿即可。品飲時(shí),先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子,細(xì)看杯中翠葉碧水,觀察多變的葉姿。爾后,將杯送入鼻端,深深地嗅一下龍井茶的嫩香,使人舒心清神??戳T、聞罷、然后緩緩品味,清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生。
2.潮汕啜烏龍
在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶,幾乎家家戶戶,男女老少,鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名,又是茶樹的種名。啜茶用的小杯,稱之若琛甌,只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶,實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究,與之配套的茶具,諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之烹茶四寶。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水,而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯,便可品飲,啜茶的方式更為奇特,先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香,只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,舉杯傾茶湯入口,含湯在口中迥旋品味,頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚,口中嘖!嘖回味,又覺鼻口生香,咽喉生津,兩腋生風(fēng),回味無窮。這種飲茶方式,其目的并不在于解渴,主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味,重在物質(zhì)和精神的享受。所以,凡有朋自遠(yuǎn)方來,對(duì)啜烏龍茶,都不亦樂乎!
3.成都蓋碗茶
在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗,而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市,尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代,如今,在四川成都、云南昆明等地,已成為當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法,一般家庭待客,也常用此法飲茶。
飲蓋碗茶一般說來,有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶,攝取的都是珍品茶,常見的有花茶、沱茶,以及上等紅、綠茶等,用量通常為3-5克。
三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí),蓋好碗蓋,以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右,茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí),則用右手提起茶托,左手掀蓋,隨即聞香舒腑。
五是品飲:用左手握住碗托,右手提碗抵蓋,傾碗將茶湯徐徐送入口中,品味潤(rùn)喉,提神消煩,真是別有一番風(fēng)情。
4.昆明九道茶
九道茶主要流行于中國(guó)西南地區(qū),以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見,多用于家庭接待賓客,所以,又稱迎客茶,溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序,故名九道茶。
一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤,請(qǐng)賓客觀形、察色、聞香,并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn),激發(fā)賓客的飲茶情趣。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上,通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗,這樣既可提高茶具溫度,以利茶汁浸出;又可清潔茶具。
三是置茶:一般視壺大小,按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶:用剛沸的開水迅速?zèng)_入壺內(nèi),至3-4分滿。
五是浸茶:沖泡后,立即加蓋,稍加搖動(dòng),再靜置5分鐘左右,使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶:?jiǎn)⑸w后,再向壺內(nèi)沖入開水,待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶:將壺中茶湯,分別斟入半圓形排列的茶杯中,從左到右,來回斟茶,使各杯茶湯濃淡一致,至八分滿為止。
八是敬茶:由主人手捧茶盤,按長(zhǎng)幼輩份,依次敬茶示禮。
九是品茶:一般是先聞茶香清心,繼而將茶湯徐徐送入口中,細(xì)細(xì)品味,以享飲茶之樂。
5.羊城早市茶
早市茶,又稱早茶,多見于中國(guó)大中城市,其中歷史最久,影響最深的是羊城廣州,他們無論在早晨上工前,還是在工余后,抑或是朋友聚議,總愛去茶樓,泡上一壺茶,要上兩件點(diǎn)心,美?quot;一盅兩件,如此品茶嘗點(diǎn),潤(rùn)喉充饑,風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最為講究,飲早茶的風(fēng)氣也最盛,由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn),因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。
6.北京的大碗茶
喝大碗茶的風(fēng)尚,在漢民族居住地區(qū),隨處可見,特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭,直至車間工地、田間勞作,都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行,尤其早年北京的大碗茶,更是名聞邇遐,如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng),就是由此沿習(xí)命名的。
大碗茶多用大壺沖泡,或大桶裝茶,大碗暢飲,熱氣騰騰,提神解渴,好生自然。這種清茶較粗獷,頗有野味,但它隨意,不用樓、堂、館、所,擺設(shè)也很簡(jiǎn)便,一張桌子,幾張條木凳,若干只粗瓷大碗便可,因此,它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn),主要為過往客人解渴小憩。
大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓,自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天,大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
7.藏族酥油茶
藏族主要分布在我國(guó)西藏,在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢(shì)高亢,有世界屋脊之稱,空氣稀薄,氣候高寒干旱,他們以放牧或種旱地作物為生,當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌伲D暌阅倘?、糌粑為主食。其腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解。茶成了?dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來源,喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油,乃是把牛奶或羊奶煮沸,經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí),先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘,再濾去茶渣,把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí),再加入適量酥油,還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類,最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著,用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打,根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn),當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由咣鐺,咣鐺轉(zhuǎn)為嚓,嚓時(shí),表明茶湯和佐料已混為一體,酥油茶才算打好了,隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一種以茶為主料,并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料,所以,滋味多樣,喝起來咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶,人煙稀少,家中少有客人進(jìn)門。偶爾,有客來訪,可招待的東西很少,加上酥油茶的獨(dú)特作用,因此,敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教,當(dāng)喇嘛祭祀時(shí),虔誠(chéng)的教徒要敬茶,有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為,這是積德、行善,所以,在西藏的一些大喇嘛寺里,多備有一口特大的茶鍋,通??扇莶钄?shù)擔(dān),遇上節(jié)日,向信徒施茶,算是佛門的一種施舍,至今仍隨處可見。
8.維吾爾族的香茶
主要居住在新疆天山以南的維吾爾族,他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng),主食面粉,最常見的是用小麥面烤制的馕,色黃,又香又脆,形若圓餅,進(jìn)食時(shí),總喜與香茶伴食,平日也愛喝香茶。他們認(rèn)為,香茶有養(yǎng)胃提神的作用,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí),使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺,也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的,而喝茶用的是小茶碗,這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí),應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí),在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱,當(dāng)水剛沸騰時(shí),抓一把碎塊磚茶放入壺中,當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí),則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘?等細(xì)末香料,放進(jìn)煮沸的茶水中,經(jīng)輕輕攪拌,經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯,在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過濾網(wǎng),以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶,習(xí)慣于一日三次,與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行,通常是一邊吃馕,一邊喝茶,這種飲茶方式,與其說把它看成是一種解渴的飲料,還不如把它說成是一種佐食的湯料,實(shí)是一種以茶代湯,用茶作菜之舉。
9.回族的刮碗子茶
回族主要分布在我國(guó)的大西北,以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中?;刈寰幼√幎嘣诟咴衬瑲夂蚋珊岛?,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì),不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足,而且還有助于去油除膩,幫助消比。所以,自古以來,茶一直是回族同胞的主要生活必需品。
回族飲茶,方式多樣,其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具,俗稱三件套。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶,碗蓋保香,碗托防燙。喝茶時(shí),一手提托,一手握蓋,并用蓋順碗口由里向外刮幾下,這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫,二則使茶味與添加食物相融,刮碗子茶的名稱也由此而生。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶,沖泡茶時(shí),除茶碗中放茶外,還放有冰糖與多種干果,諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等,有的還要加上白菊花、芝麻之類,通常多達(dá)八種,故也有人美名其曰:八寶茶。由于刮碗子茶中食品種類較多,加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同,因此,每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的。一般說來,刮碗子茶用沸水沖泡,隨即加蓋,經(jīng)5分鐘后開飲,第一泡以茶的滋味為主,主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用,就有濃甜透香之感;第三泡開始,茶的滋味開始變淡,各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生,具體依所添的干果而定。大抵說來,一杯刮碗子茶,能沖泡5-6次,甚至更多。
回族同胞認(rèn)為,喝刮碗子茶次次有味,且次次不同,又能去膩生津,滋補(bǔ)強(qiáng)身,是一種甜美的養(yǎng)生茶。
10.蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū),喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū),他們習(xí)慣于一日三餐茶,卻往往是一日一頓飯。每日清晨,主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶,供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶,早上,他們一邊喝茶,一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著,供隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。
蒙古族喝的咸奶茶,用的多為青磚茶或黑磚茶,煮茶的器具是鐵鍋。制作時(shí),應(yīng)先把磚茶打碎,并將洗凈的鐵鍋置于火上,盛水2-3公斤,燒水至剛沸騰時(shí),加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后,摻入奶,用量為水的五分之一左右。稍加攪動(dòng),再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí),才算煮好了,即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng),茶湯滋味的好壞,營(yíng)養(yǎng)成分的多少,與用茶、加水、摻奶,以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系。如茶葉放遲了,或者加茶和奶的次序顛倒了,茶味就會(huì)出不來。而煮茶時(shí)間過長(zhǎng),又會(huì)喪失茶香味。蒙古族同胞認(rèn)為,只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協(xié)調(diào),才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此,蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起,做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí),在新婚燕爾之際,也得當(dāng)著親朋好友的面,顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不,就會(huì)有缺少家教之嫌。
11.侗族、瑤族的打油茶
居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族,他們世代相處,十分好客,相互之間雖習(xí)俗有別,但卻都喜歡喝油茶。因此,凡在喜慶佳節(jié),或親朋貴客進(jìn)門,總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
做油茶,當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。
首先是選茶:通常有兩種茶可供選用,一是經(jīng)專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹上采下的幼嫩梢,這可根據(jù)各人口味而定。
其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等,應(yīng)預(yù)先制作好待用。
第三是煮茶:先生火,待鍋底發(fā)熱,放適量食油入鍋,待油面冒青煙時(shí),立即投入適量茶葉入鍋翻炒,當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí),加上少許芝麻、食鹽,再炒幾下,即放水加蓋,煮沸3-5分鐘,即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝,這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
如果是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的,那么,還得進(jìn)行第四道程序,即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯,撈出茶渣,趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
最后是奉茶,一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí),主人就會(huì)招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料,因此,還得用筷子相助,所以,說是喝油茶,還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí),客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬,贊美油茶的鮮美可口,稱道主人的手藝不凡,總是邊喝、邊啜、邊嚼,在口中發(fā)出嘖、嘖聲響,還贊口不絕!
12.土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶,居住著許多土家族同胞,千百年來,他們世代相傳,至今還保留著一種古老的吃茶法,這就是喝擂茶。
擂茶,又名三生湯,是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯,故而得名。相傳三國(guó)時(shí),張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi)),正值炎夏酷暑,當(dāng)?shù)卣梦烈呗?,張飛部下數(shù)百將士病倒,連張飛本人也不能幸免。正在危難之際,村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明,秋毫無犯,便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏瑁Y(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí),茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去濕發(fā)汗;米仁能健脾潤(rùn)肺,和胃止火,所以,說擂茶是一帖治病良藥,是有科學(xué)道理的。
隨著時(shí)間的推移,與古代相比,現(xiàn)今的擂茶,在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。如今制作擂茶時(shí),通常用的除茶葉外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;另外,還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品,以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi),然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn),使各種原料相互混合,再取出一一傾入碗中,用沸水沖泡,用調(diào)匙輕輕攪動(dòng)幾下,即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研,將多種原料放入碗內(nèi),直接用沸水沖泡的,但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。
土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午干活回家,在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若一天不喝擂茶,就會(huì)感到全身乏力,精神不爽,視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過,倘有親朋進(jìn)門,那么,在喝擂茶的同時(shí),還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主,諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類,以平添喝擂茶情趣。
13.白族的三道茶
白族散居在我國(guó)西南地區(qū),主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理,這是一個(gè)好客的民族,大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里,或是在親朋賓客來訪之際,都會(huì)以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。
制作三道茶時(shí),每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶,稱之為清苦之茶,寓意做人的哲理:要立業(yè),就要先吃苦。制作時(shí),先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后,隨即取適量茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐,使茶葉受熱均勻,待罐內(nèi)茶葉啪啪作響,葉色轉(zhuǎn)黃,發(fā)出焦糖香時(shí),立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾,主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶,通常只有半杯,一飲而盡。
第二道茶,稱之為甜茶。當(dāng)客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,與此同時(shí),還得在茶盅中放入少許紅糖,待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶,甜中帶香,甚是好喝,它寓意人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才會(huì)有甜香來
第三道茶,稱之為回味茶。其煮茶方法雖然相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí),一般是一邊晃動(dòng)茶盅,使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中呼呼作響,趁熱飲下。這杯茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無窮。它告誡人們,凡事要?quot;回味,切記先苦后甜的哲理。
14.哈薩克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈薩克族,還有居住在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族,茶在他們生活中占有很重要的地位,把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會(huì)是一日三餐有茶,提神清心,勞動(dòng)有勁;三天無茶落肚,渾身乏力,懶得起床。
哈薩克族煮奶茶使用的器具,通常用的是鋁鍋或銅壺,喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí),先將茯磚茶打碎成小塊狀。同時(shí),盛半鍋或半壺水加熱沸騰,隨著抓一把碎磚茶入內(nèi),待煮沸5分鐘左右,加入牛(羊)奶,用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動(dòng)幾下,使茶湯與奶混和,再投入適量鹽巴,重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家,也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了,便可隨時(shí)供飲。
北疆民族兄弟習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年還得上午和下午各增加一次。如果有客從遠(yuǎn)方來,那么,主人就會(huì)立即迎客入帳,席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布,獻(xiàn)上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋果等,再奉上一碗奶茶。如此,一邊談事敘誼,一邊喝茶進(jìn)食,饒有風(fēng)趣。
喝奶茶對(duì)初飲者來說,會(huì)感到滋味苦澀而不大習(xí)慣,但只要在高寒,缺蔬菜,食奶肉的北疆住上十天半月,就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料,對(duì)于當(dāng)?shù)啬撩瘛?/p>
15.苗族的八寶油茶湯
居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族,以及部分土家族人們,有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說:一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香。倘有賓客進(jìn)門,他們更為用香脆可口,滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜,先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好,分裝入碗待用。
接著是炸茶,特別要把握好火候,這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中,待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí),放入適量茶葉和花椒翻炒,待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時(shí),即可傾水入鍋,再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸,再徐徐摻入少許冷水,等水再次煮沸時(shí),加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類,用勺稍加拌動(dòng),隨即將鍋中茶湯連同佐料,一一傾入盛有油炸食品的碗中,這樣就算把八寶油茶湯制好了。
待客敬油茶湯時(shí),大凡有主婦用雙手托盤,盤中放上幾碗八寶油茶湯,每碗放上一只調(diào)匙,彬彬有禮地敬奉客人。這種油茶湯,由于用料講究,制作精細(xì),一碗到手,清香撲鼻,泌人肺腑。喝在口中,鮮美無比,滿嘴生香。它既解渴,又飽肚,還有特異風(fēng)味,是我國(guó)飲茶技藝中的一朵奇葩。
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