1. 茶葉搖青的目的

搖青是茶葉炒制的一道工序，對茶葉品質(zhì)有著很大的影響，不管是搖青的速度、時間長短等，都要根據(jù)具體的情況來分析的，要掌握“循序漸進”的原則。

2. 烏龍茶搖青的目的

在搖的時候更容易走。紅茶在制作的時候不停的搖青就會導致走水現(xiàn)象，但這是屬于正常的，通過走水，烏龍茶制作出來的口感會更

3. 茶葉搖青溫度多少

1、首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min。

2、然后搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。

3、最后炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

4. 青茶炒青的目的是什么?

喬木曬青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工藝。對于普洱茶來講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可，這個過程中雖然也會有物質(zhì)轉化，但主要目的是為了干燥。

制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種，從鮮葉制成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。不同的是，一個是有生命，會繼續(xù)后發(fā)酵，一個無生命力，不會繼續(xù)發(fā)酵。曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝，炒制之后，太陽底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶，都是炒青，沒有晾曬過程，不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級毛茶)渥堆發(fā)酵，發(fā)酵之后在壓制，就是熟茶。

5. 茶葉做青的目的

"烤青"的由來。"烤青"是經(jīng)過茶葉加工技術的不斷發(fā)展演化而來。茶葉加工技術經(jīng)歷了煮、蒸、曬、炒、烘等漫長的發(fā)展過程，推動著茶葉生產(chǎn)技術的不斷進步。"烤青"顧名思義是茶鮮葉直接在炭火上烘烤來完成殺青工序，達到快速破壞多酚氧化酶活性及散失部分水分為目的。據(jù)測定接觸溫度超過200℃3秒鐘之內(nèi)就有大量水蒸汽冒出，杜絕了紅梗紅葉現(xiàn)象的發(fā)生。

6. 什么茶葉需要搖青

機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應；機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應；運動力與摩擦力二者應協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。結果表明：機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應；機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應；運動力與摩擦力二者應協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

7. 茶葉搖香的目的

搖香是泡茶工序中的一步，茶葉搖香是在進行了溫杯之后，在其中投入適量的干茶葉，大概加至蓋碗中的2/3即可，然后蓋上蓋碗的蓋子，在胸前，上下?lián)u晃，讓干茶葉在蓋碗中充分搖晃，同時吸收蓋碗中的熱氣，這樣沖泡出來的茶葉才更具有香味

搖香也要甄選茶葉，要講究搖茶的方法和力度。常見的適合搖香的茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶。因為這幾種茶類香氣明顯、高揚。一般情況下，對于茶芽細嫩的茶不適合重搖，如若用力太大會顛破茶葉，破壞茶形；而葉片粗大的茶葉適合重搖，在熱氣以及力的作用下，茶香會被更好的激發(fā)出來。

8. 茶葉搖青什么時候最好

青茶用100℃水溫沖泡為佳，青茶又稱烏龍茶，半發(fā)酵，屬性平和，青茶兼具綠茶與紅茶的特性，且具有耐泡、香氣高揚、滋味醇爽等特征，沖泡時，水溫不宜過低，100℃沸水沖泡，方可激發(fā)茶內(nèi)的滋味、香氣物質(zhì)，從而真實還原茶葉的口感。

青茶是經(jīng)過搖青、炭焙后制成的茶品，而水的沸點，在正常大氣壓下，也是100℃。

如果沒有用沸水沖泡，青茶的條索，根本就無法舒展。

9. 茶葉搖青的目的是什么

鐵觀音的正味、削青，只是鐵觀音制作工藝上的不同。

鐵觀音的制作要經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過程。正味，又叫正炒，即在制作工藝中接近傳統(tǒng)工藝，搖青較為充分，發(fā)酵過程較為完整。正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝，并及時下鍋殺青，采青后第二天中午11~12點炒青（殺青）,所以稱為正炒。該做法的茶葉具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征，干茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。在福建省內(nèi)的茶客多喜歡正味鐵觀音，它適合有一定茶齡的茶客，也適合斗茶。茶客評價正味茶，韻足湯厚，茶湯細膩柔和，葉底無異味，飲后身心舒爽。

　　削青工藝，仿綠茶做法，屬于輕發(fā)酵生產(chǎn)工藝的鐵觀音，工藝則介于正味及拖酸之間。所謂拖酸，指的是輕搖重晾，搖青時間短及輕，茶青相對綠及完整，發(fā)酵不足，晾青時間延長，一直拖到煌酸產(chǎn)生開始殺青，故稱“拖酸”。削青從茶青采摘至做青，正味工藝大約在24小時內(nèi)完成，削青工藝大約在36小時內(nèi)完成，拖酸工藝則在72小時內(nèi)完成。搖青比正炒輕，較拖酸重，發(fā)酵過程不完全，湯色、葉底鮮綠，異雜味少，香、韻均介于正炒與拖酸之間。

嶸麒茗茶(

10. 茶葉搖青的作用

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有綠葉紅鑲邊的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶、健美茶。茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類,茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。