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茶葉搖青作用是什么意思(茶葉搖青的目的)

來源:www.jingyishangye.com???時(shí)間:2022-12-09 00:44???點(diǎn)擊:216??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉搖青的目的

搖青是茶葉炒制的一道工序,對茶葉品質(zhì)有著很大的影響,不管是搖青的速度、時(shí)間長短等,都要根據(jù)具體的情況來分析的,要掌握“循序漸進(jìn)”的原則。

2. 烏龍茶搖青的目的

在搖的時(shí)候更容易走。紅茶在制作的時(shí)候不停的搖青就會導(dǎo)致走水現(xiàn)象,但這是屬于正常的,通過走水,烏龍茶制作出來的口感會更

3. 茶葉搖青溫度多少

1、首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵30min;然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵40min;最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí),發(fā)酵32min。

2、然后搖青發(fā)酵:茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動,擦破葉緣細(xì)胞,從而促進(jìn)酶促氧化作用,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次,歷時(shí)8-10小時(shí),使葉子由硬變軟(活來死去),古稱為消青,這達(dá)到綠葉紅鑲邊。

3、最后炭焙:在45℃,用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起;殺青(炒青)定型:就是以高濕來破壞酵素的活性,抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵,以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

4. 青茶炒青的目的是什么?

喬木曬青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工藝。對于普洱茶來講,曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序,將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可,這個(gè)過程中雖然也會有物質(zhì)轉(zhuǎn)化,但主要目的是為了干燥。

制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種,從鮮葉制成毛茶,有曬青和烘青工藝,制作后的茶,都是綠茶。不同的是,一個(gè)是有生命,會繼續(xù)后發(fā)酵,一個(gè)無生命力,不會繼續(xù)發(fā)酵。曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝,炒制之后,太陽底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶,都是炒青,沒有晾曬過程,不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級毛茶)渥堆發(fā)酵,發(fā)酵之后在壓制,就是熟茶。

5. 茶葉做青的目的

"烤青"的由來。"烤青"是經(jīng)過茶葉加工技術(shù)的不斷發(fā)展演化而來。茶葉加工技術(shù)經(jīng)歷了煮、蒸、曬、炒、烘等漫長的發(fā)展過程,推動著茶葉生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步。"烤青"顧名思義是茶鮮葉直接在炭火上烘烤來完成殺青工序,達(dá)到快速破壞多酚氧化酶活性及散失部分水分為目的。據(jù)測定接觸溫度超過200℃3秒鐘之內(nèi)就有大量水蒸汽冒出,杜絕了紅梗紅葉現(xiàn)象的發(fā)生。

6. 什么茶葉需要搖青

機(jī)械運(yùn)動力增強(qiáng)葉梢組織的輸導(dǎo)機(jī)能,協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì),具有內(nèi)在效應(yīng);機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷,使茶多酚酶促氧化,誘發(fā)香氣,具有外在效應(yīng);運(yùn)動力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合,才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

搖青(yáo qīng)是茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序。 通過對搖青的機(jī)械運(yùn)動力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn),以探明搖青不同機(jī)械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:機(jī)械運(yùn)動力增強(qiáng)葉梢組織的輸導(dǎo)機(jī)能,協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì),具有內(nèi)在效應(yīng);機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷,使茶多酚酶促氧化,誘發(fā)香氣,具有外在效應(yīng);運(yùn)動力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合,才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。

7. 茶葉搖香的目的

搖香是泡茶工序中的一步,茶葉搖香是在進(jìn)行了溫杯之后,在其中投入適量的干茶葉,大概加至蓋碗中的2/3即可,然后蓋上蓋碗的蓋子,在胸前,上下?lián)u晃,讓干茶葉在蓋碗中充分搖晃,同時(shí)吸收蓋碗中的熱氣,這樣沖泡出來的茶葉才更具有香味

搖香也要甄選茶葉,要講究搖茶的方法和力度。常見的適合搖香的茶葉有紅茶、綠茶、烏龍茶。因?yàn)檫@幾種茶類香氣明顯、高揚(yáng)。一般情況下,對于茶芽細(xì)嫩的茶不適合重?fù)u,如若用力太大會顛破茶葉,破壞茶形;而葉片粗大的茶葉適合重?fù)u,在熱氣以及力的作用下,茶香會被更好的激發(fā)出來。

8. 茶葉搖青什么時(shí)候最好

青茶用100℃水溫沖泡為佳,青茶又稱烏龍茶,半發(fā)酵,屬性平和,青茶兼具綠茶與紅茶的特性,且具有耐泡、香氣高揚(yáng)、滋味醇爽等特征,沖泡時(shí),水溫不宜過低,100℃沸水沖泡,方可激發(fā)茶內(nèi)的滋味、香氣物質(zhì),從而真實(shí)還原茶葉的口感。

青茶是經(jīng)過搖青、炭焙后制成的茶品,而水的沸點(diǎn),在正常大氣壓下,也是100℃。

如果沒有用沸水沖泡,青茶的條索,根本就無法舒展。

9. 茶葉搖青的目的是什么

鐵觀音的正味、削青,只是鐵觀音制作工藝上的不同。

鐵觀音的制作要經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻等過程。正味,又叫正炒,即在制作工藝中接近傳統(tǒng)工藝,搖青較為充分,發(fā)酵過程較為完整。正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝,并及時(shí)下鍋殺青,采青后第二天中午11~12點(diǎn)炒青(殺青),所以稱為正炒。該做法的茶葉具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征,干茶砂綠色明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟。在福建省內(nèi)的茶客多喜歡正味鐵觀音,它適合有一定茶齡的茶客,也適合斗茶。茶客評價(jià)正味茶,韻足湯厚,茶湯細(xì)膩柔和,葉底無異味,飲后身心舒爽。

  削青工藝,仿綠茶做法,屬于輕發(fā)酵生產(chǎn)工藝的鐵觀音,工藝則介于正味及拖酸之間。所謂拖酸,指的是輕搖重晾,搖青時(shí)間短及輕,茶青相對綠及完整,發(fā)酵不足,晾青時(shí)間延長,一直拖到煌酸產(chǎn)生開始?xì)⑶啵史Q“拖酸”。削青從茶青采摘至做青,正味工藝大約在24小時(shí)內(nèi)完成,削青工藝大約在36小時(shí)內(nèi)完成,拖酸工藝則在72小時(shí)內(nèi)完成。搖青比正炒輕,較拖酸重,發(fā)酵過程不完全,湯色、葉底鮮綠,異雜味少,香、韻均介于正炒與拖酸之間。

嶸麒茗茶(

10. 茶葉搖青的作用

烏龍茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶、健美茶。茉莉花茶是市場上銷量最大的一個(gè)花茶的種類,茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的。

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