1. 茶葉輕發(fā)酵和半發(fā)酵的區(qū)別
國際上較為通用之分類法,是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶來作簡單分類。
1。不發(fā)酵茶(學(xué)名:綠茶類):
龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
2. 半發(fā)酵茶(部份發(fā)酵茶)(學(xué)名:青茶類):
a. 輕發(fā)酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
b. 重發(fā)酵茶:烏龍茶。
注意:俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶,即白毫烏龍茶,或又稱椪風(fēng)茶,然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。
3. 全發(fā)酵茶(學(xué)名:紅茶類):
按品種分:小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)
按形狀分:條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
4、后發(fā)酵茶:(學(xué)名:黑茶類)
普洱茶:普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法,再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成,它是屬于黑茶類。
2. 茶葉是全發(fā)酵好還是半發(fā)酵的好
后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于:全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵(接近100%);后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。
后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵(生普洱茶),有些是人工發(fā)酵(普洱熟茶)。
需要注意:有的茶在干燥工藝進行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生,即制前發(fā)酵,比如安化黑茶的濕坯渥堆,比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵,但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵,其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成,所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。
3. 茶葉輕發(fā)酵和半發(fā)酵的區(qū)別是什么
紅茶
紅茶是發(fā)酵茶,而綠茶不是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。
發(fā)酵茶的定義:發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有發(fā)酵這一工序的茶的統(tǒng)稱,茶樹芽葉經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。因發(fā)酵程度的不同可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
4. 茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別
鴨屎香屬于半熟茶
鴨屎香是屬于廣東鳳凰單樅茶的一種,也是屬于半發(fā)酵式的烏龍茶類,鴨屎香屬于烏龍茶的一種,由于它的葉片很大,且顏色呈深綠色,看上去就像烏潤的色澤感,故因此得名。鴨屎香屬于半發(fā)酵茶品種,由于發(fā)酵的程度不是很高,茶葉中含有的綠色活性營養(yǎng)成分比較豐富。
5. 茶葉輕發(fā)酵和半發(fā)酵的區(qū)別在哪
清香型屬于發(fā)酵,濃香型屬于烘烤!
清香型:屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表 。葉子的成色好,葉子翠綠,這樣子葉子就極具欣賞性,香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時一樣 ,沖泡出來清湯綠水,無枝無沫,香高味純,很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感,欣賞茶色的朋友品嘗的。
鮮香型:屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉,鮮香型茶葉強調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸” ,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好,葉子翠綠,這樣子葉子就極具欣賞性,茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷,沖泡出來清湯綠水,無枝無沫,香高味純。
濃香型:屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,因為口感較重,葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子,也就是成色不是最好,但是口感是最純正的,深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。
炭焙型:屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的,應(yīng)該屬于傳統(tǒng)正味的好茶??诟懈妆WC,口感順滑,擁有天然的火香味,現(xiàn)在安溪越來越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。
6. 輕發(fā)酵茶重發(fā)酵區(qū)別
發(fā)酵是茶葉制作過程中的一道工序。
發(fā)酵茶一般是將茶樹的葉芽經(jīng)過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等四道工序,粗制成為毛茶之后,再經(jīng)過精加工成為茶葉。這個時候的茶葉就是發(fā)酵茶了。
根據(jù)發(fā)酵的過程,發(fā)酵茶可以分為:
輕發(fā)酵茶(綠茶)
半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)
全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)
后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。
7. 什么是半發(fā)酵茶葉
烏旦,烏指烏黑,其意思大致就是剛剛做出來的茶是黑黑的色澤,因而又稱作黑旦。烏旦茶又叫青茶,屬于半發(fā)酵茶,發(fā)酵度為20%~70%,為我國特有的茶類,是中國六大茶類中特色鮮明的茶葉品類。
8. 茶葉輕發(fā)酵和重發(fā)酵的區(qū)別
煙味。
1-茶葉的煙味包括木炭味、煤煙味和竹味等。煙味較輕的茶,能夠聞到,嘗味時嘗不出來;熱聞時能夠聞到,冷聞時就消失了,這類茶是次品茶。如果香氣、滋味中帶有嚴重的煙味,熱聞和冷聞能夠聞出煙味,經(jīng)過復(fù)火或者長期存放煙味也沒有消失的茶葉,就是劣質(zhì)茶。
(2)焦味。
在殺青、烘炒的過程中溫度和技術(shù)沒有掌握好,焦葉焦芽,冷聞聞不出焦味的茶是劣質(zhì)茶。冷聞聞不出焦味或者經(jīng)過存放一段時間焦味消失的茶是次品茶。
(3)酸餿味。
鮮茶葉攤放不當,青葉、發(fā)酵葉堆放時間太長,茶葉的溫度太高,使茶葉產(chǎn)生酸餿味。酸餿味較輕或者經(jīng)過復(fù)火等措施處理后能夠消失的茶是次品茶。酸餿味經(jīng)過處理后沒有改善的茶是劣質(zhì)茶。
(4)日曬味。
干燥過程以日曬代烘炒,產(chǎn)生嚴重的日曬味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質(zhì)茶;程度較輕,或熱聞能聞出,冷聞日曬味即消失者為次品茶。
(5)陳霉味。
茶葉不干,保管不善,空氣的濕度大,茶葉含水量超過8%,結(jié)果茶葉陳化或者霉變。陳霉味較輕,干嗅沒有茶香,呵口氣能夠聞出霉氣,經(jīng)過復(fù)火處理后陳霉味消失的茶是次品茶。干濕評香味有嚴重的陳霉氣,復(fù)火后陳霉氣沒有消失,湯色渾濁的茶是劣質(zhì)茶。
(6)紅梗紅葉和花青。
綠茶葉底紅梗紅葉嚴重,紅茶葉底花青嚴重,都是劣質(zhì)茶,較輕的茶是次品茶。
(7)夾雜物。
茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物是次品茶,嚴重的茶是劣質(zhì)茶。
(8)其他異味。
茶葉污染有色腥、樟腦、農(nóng)藥等異味的茶是劣質(zhì)茶,較輕的或者處理后異味消失的茶是次品茶。染有有毒物質(zhì)的劣質(zhì)茶不能飲用。
9. 茶葉半發(fā)酵和全發(fā)酵的含義
是A,烏龍茶。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。紅茶是全發(fā)酵茶。綠茶和花茶不是發(fā)酵茶?;ú枋蔷G茶的一種。
10. 發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶有什么區(qū)別
半發(fā)酵茶有鐵觀音、鳳凰單叢、嶺頭單叢、黃金桂、金萱茶、永春佛手、漳平水仙、凍頂烏龍、東方美人、白葉奇蘭、大紅袍等,半發(fā)酵指的是烏龍茶(青茶),半發(fā)酵茶具有屬性平和,耐泡、香郁等特征,適宜日常泡茶飲用