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茶葉現(xiàn)采現(xiàn)炒(茶葉采完什么時候炒)

來源:www.jingyishangye.com???時間:2022-12-03 14:37???點(diǎn)擊:63??編輯:admin???手機(jī)版

1. 茶葉采完什么時候炒

新茶在3、4月份上市,在清明前一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,是新茶的標(biāo)志。茶在貯藏過程中,構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),會在光、氣、熱的作用下,發(fā)生緩慢分解或氧化,如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會使綠茶色澤變得枯灰無光,而茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤;紅茶貯存時間長,茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合,會使色澤變得灰暗,而茶褐素的增多,也會使湯色變得混濁不清,同樣會失去新紅茶的鮮活感。

二是聞其香。

科學(xué)分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。

它們在茶葉貯藏過程中,既能不斷揮發(fā),又會緩慢氧化。

因此,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由濃變淡,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

三是品其味。

因為在貯藏過程中,茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì),有的分解揮發(fā),有的縮合成不溶于水的物質(zhì),從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。

因此,不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

2. 新鮮采摘的茶葉可以第二天再炒嗎

用鐵鍋炒制綠茶的程序:

1、洗鍋,生火燒熱鍋;

由于茶葉需要烘焙,量也較大,所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈,生火并將鍋燒熱。

2、炒青;

倒入采摘回來的茶葉,用竹筷反復(fù)翻動,直到將茶葉炒軟,此時需大火。

3、裝入簸箕;

將炒軟的茶葉盛出,裝入簸箕。盛出茶葉后,將鍋洗凈。

4、揉搓(搓茶);

擦茶需趁熱,用手反復(fù)揉搓,跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕,這樣就不怕燙啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán),感覺茶葉也涼了后,將揉成團(tuán)的茶葉散開,這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓;

將搓好的茶,放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至,直到茶葉充分加熱,后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。

6、烘焙制干;

經(jīng)過五遍反復(fù)炒、搓過程后,將最后一遍搓過的茶,放入熱鍋內(nèi),來回翻動五——十分鐘,接近干燥時需停止翻動,避免碎。最后熄滅明火,用灶內(nèi)余燼烘干即可。

3. 采來的茶葉放到第二天炒可以嗎?

是的不可以用了

做過奶茶的茶葉的話,還是不要繼續(xù)用了,因為首先他們根據(jù)我國現(xiàn)階段的這一個奶茶它的制作流程和我國茶葉的相關(guān)物理性質(zhì)來說的話,我國的茶葉在使用過一次之后的話,他其實里面的那一些茶香已經(jīng)被立出去了,因此的話,做過奶茶的茶葉不能夠再用了

4. 茶葉采完什么時候炒比較好

要看茶葉的水分及是否雨天采摘的,如果是事雨水現(xiàn)采的一般需要5.5一6斤曬成干茶葉一斤。如果不是雨天采的需4一4.2斤曬一斤干茶葉。

5. 茶葉采完什么時候炒茶

首先,將采摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。

2

采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的,味道更好,更清香。

3

洗干凈鍋,燒熱后,就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大,茶葉不會堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。

4

然后小火,不停地用手翻炒。動作要稍微快些,不然茶葉會燒焦。

5

用手炒更靈活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗干凈。

6

控制火候,就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

7

十多分鐘之后,可以一邊翻炒,一邊用手揉搓 ,這樣可以使葉子的更好地卷縮。

8

一個小時左右炒至這個顏色時,就要加快翻炒的速度。

9

再過四十分鐘左右,當(dāng)茶葉炒至這個顏色時,就差不多可以出鍋了。

10

出鍋時,用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

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炒茶是一個漫長且辛苦的過程,我們從晚上六點(diǎn)半一直忙到八點(diǎn)一十。不過,也正是因為是自己炒的,喝起來也格外香甜。

6. 茶葉采完什么時候炒熟

工藝簡介

  炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋,砌成三鍋相連的炒茶灶,鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成,長1米左右,竹枝一端直徑約10厘米。

編輯本段炒茶方法

炒茶(7張)  當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話:“第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鉆把子?!鄙佒饕饸⑶嘧饔?,鍋溫180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動,均勻受熱失水,要轉(zhuǎn)得快,用力勻,結(jié)合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用,鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應(yīng)比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn),開始搓卷成條,同時要結(jié)合抖散茶團(tuán),透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用,鍋溫比二青鍋更低,約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi),有利于做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作,使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外,把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同,既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機(jī)會,促進(jìn)粗老葉成條,又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì),發(fā)出茶香,約三四成干,即可出鍋。

編輯本段炒青

  炒青是一個術(shù)語,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。

7. 剛采的茶葉怎么炒

家庭手工炒茶方法

  首先,將采摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。

  采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的,味道更好,更清香。

  洗干凈鍋,燒熱后,就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大,茶葉不會堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。

  然后小火,不停地用手翻炒。動作要稍微快些,不然茶葉會燒焦。

  用手炒更靈活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗干凈。

  控制火候,就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

  十多分鐘之后,可以一邊翻炒,一邊用手揉搓 ,這樣可以使葉子的更好地卷縮。

  一個小時左右炒至這個顏色時,就要加快翻炒的速度。

  再過四十分鐘左右,當(dāng)茶葉炒至這個顏色時,就差不多可以出鍋了。

  出鍋時,用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

  炒茶是一個漫長且辛苦的過程,我們從晚上六點(diǎn)半一直忙到八點(diǎn)一十。不過,也正是因為是自己炒的,喝起來也格外香甜。

8. 剛采的茶葉要當(dāng)天加工嗎

不是,茶葉不可以洗滌后再加工,需要采摘后直接加工處理,得到干茶后,供人們飲用。新茶并非越新越好,喝法不當(dāng)易傷腸胃,由于新茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響,但對胃腸功能差。

尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說,這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。

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