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其實(shí)不是所有老茶都比新茶好喝,例如綠茶、清香型鐵觀音,一般來(lái)說(shuō)是提倡趁新喝的,最好在第一年喝完。
為什么呢?因?yàn)檫@些茶如果陳放太久,它們最鮮明的優(yōu)點(diǎn),如香氣、鮮爽度都會(huì)散失,取而代之的是陳味顯現(xiàn),雖然茶葉沒有變質(zhì),但是已經(jīng)不可口了,品質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)下滑。
我們常說(shuō)的老茶比新茶好,一般是指白茶和以普洱為代表的黑茶,也有少數(shù)紅茶、巖茶在一定的時(shí)間內(nèi),滋味會(huì)變好。
這是因?yàn)?,這些茶在制作初期保持了茶葉中的大量物質(zhì)未被氧化,在后續(xù)的陳放過(guò)程中,這些物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),生成新的物質(zhì),使茶葉的香氣發(fā)生變化,滋味也會(huì)變得更好。例如,陳年白茶黃酮含量整體高于新白茶。其中,陳20年白茶黃酮含量最高,達(dá)到13.26mg/g,是新白茶的2.34倍。
此外,茶葉中也有內(nèi)源酶未被殺死,在后續(xù)的陳放中,內(nèi)酶也會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化,這一點(diǎn)在普洱茶身上尤為明顯。
但是,任何茶類,包括白茶和黑茶,所謂的越陳越香,也不是永久的。所有茶葉都有一個(gè)轉(zhuǎn)化的期限,理論上講,當(dāng)所有物質(zhì)都完成轉(zhuǎn)化時(shí),品質(zhì)達(dá)到頂峰,之后就會(huì)逐漸下滑。也就是說(shuō),不管是白茶,還是普洱茶,品質(zhì)特征都是呈一個(gè)拋物線走勢(shì)的。