1. 茶葉炒青為什么不好喝
1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開始,至立夏前結(jié)束,并且越靠近南方的茶區(qū)開采時間越早,而止采時間越晚,但這基本上是對綠茶而言的,因?yàn)樵诿鞔笃陂_始,我國茶業(yè)界除綠茶外,又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類型的茶,如青茶、黑茶,等等,這些類茶的開采與止采時間就與綠茶有不同了,這方面最好的例子當(dāng)屬青茶(即烏龍茶),因?yàn)樗蟛烧孽r茶放開葉,往往在立夏前后開始。但對大部分茶來講,仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時期。
2、首先要說明的是,制茶就叫制茶,不叫炒青。所謂炒青,是綠茶炒制法的一種,與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開始、而后殺青,這幾個步驟完全相同,殺青后,有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒,直到炒至全干,這就叫炒青;而有些人會用烘的方法使茶全干,就是烘青;還有一些人將殺青葉烘至半干,然后又炒,炒到七、八成干,再烘至全干,炒烘結(jié)合,叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井,烘青的代表是黃山毛峰,半烘炒青的茶反到是很多,而最具代表性的當(dāng)屬開化龍項(xiàng)。另外還要說明一點(diǎn),綠茶除炒制法外,還有其它制法,在此不細(xì)談。
3、人工炒茶學(xué)名手制茶,與機(jī)制茶相對,兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過于殺青和理?xiàng)l:手制茶殺青在炒鍋中進(jìn)行,以拋、悶、炒結(jié)合為方法,在什么時刻用什么方法,由茶師依靠感觀評判、控制,因此靈活,而機(jī)器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時間為控制點(diǎn),比較機(jī)械,并且目前所有殺青機(jī)器都存在排濕散熱不佳的毛病,所以制出的成茶,品質(zhì)要大大遜于手工茶。
在理?xiàng)l方面,手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了,不加詳談,但有一點(diǎn)可以肯定的是,所有機(jī)器理?xiàng)l的方法,都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開發(fā)出來的,所以靈活性也不能與手制茶相比。
但機(jī)制茶無論是殺青還是在理?xiàng)l方面,一致性都很好,每一批成茶的品質(zhì)和造型,幾乎都是相同的,缺少了創(chuàng)造性,多出了標(biāo)準(zhǔn)化。
2. 哪種茶用到了炒青
宋代。
宋太宗太平興國二年(977)已有臘面茶、散茶、片茶3類,制法不同。片茶即《茶經(jīng)》所說的餅茶。臘面茶既蒸且研,比餅茶進(jìn)步,是建州(今福建建甌)特產(chǎn)。散茶蒸后不搗不拍,而非餅形的散葉茶。
《宋史 ?食貨志》:“茶有二類,日片茶,日散茶。片茶蒸造實(shí)卷摸中串之,惟建劍則既蒸而研,編竹為格,置焙爐中,最為精潔,他處不能造。有龍風(fēng)、石乳、白乳之類十二等。……散茶出淮南、歸州,江南、荊湖,有龍溪、雨前、雨后之類十一等?!?/p>
3. 什么叫炒青茶葉
制茶叫草青是因?yàn)楣艜r,人們制茶還沒有發(fā)明殺青機(jī),茶農(nóng)們“殺青”只得用雙手在鍋中翻炒,“炒青”之名由此得來。炒青,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的一道工序。
4. 制茶為什么要炒青
炒青和烘青的目的一樣,就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程。區(qū)別在于一個是用高溫鐵鍋炒制,一個是直接高溫烘焙。
炒青,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過炒青的工藝。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性:
做青適度的鮮葉,水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度,達(dá)到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求,必須及時迅速地抑制酶促作用,否則,做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”,紅變過度,產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。
2.繼續(xù)散失水份,準(zhǔn)備茶葉塑型:
炒青青葉,葉溫迅速增高,葉細(xì)胞受熱膨脹,部分液泡破裂,結(jié)合水釋出并蒸發(fā),部分細(xì)胞液粘附葉表,葉組織卷縮柔軟,物理性狀改善。
3.促進(jìn)了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化:
1·做青中剩余的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā),減少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和順型青葉醇,一些高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì),如苯甲醇等顯露,部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合,呈現(xiàn)出新茶香。
2·葉綠素減少,據(jù)分析,烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時組成比例也改變,其中蘭綠色的a破壞多,黃綠色的葉綠素b破壞少 ,因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。
3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物,花青素轉(zhuǎn)化失去苦味,胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶,然后進(jìn)一步制作花茶等再加工茶
烘青綠茶:是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似"雀舌",色澤金黃油潤,俗稱象牙色,香氣清鮮高長,湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。
5. 茶葉炒青為什么不好喝了
茉莉花茶泡出來的茶湯是黃綠色的。
茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的茶葉。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶,具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機(jī)體免疫力的功效,是一種健康飲品。
6. 炒青綠茶的優(yōu)缺點(diǎn)
火青茶是指烏龍茶。是中國的六大茶類之一,茶葉經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作完成,品種比較豐富,是我國獨(dú)具特色的茶葉品類?;鹎嗖铔_泡的時候一般使用沸水進(jìn)行沖泡,要不然不能完全的將茶葉泡開,影響其中的口感。沖泡時間一般在3—5分鐘左右,才能體現(xiàn)其中的美味。
炒青茶葉主要指的是綠茶,長炒青是形狀為長條形的綠茶,湯色碧綠,香氣鮮銳;圓炒青茶葉外形圓緊,色澤嫩綠,滋味濃厚,耐沖泡;細(xì)嫩炒青茶湯清澈,茶香濃郁,回味甘甜。
7. 炒青茶好喝嗎
炒青”是茶葉殺青的一種方式,二葉炒青效率高,殺青充分,茶葉的香氣也能被充分激發(fā)出來。
8. 炒青后的茶葉
新摘的茶葉炒過以后更才香是因?yàn)椴枞~在被殺青炒制過程中,發(fā)生了許多變化。老祖宗發(fā)明的殺青法,就是在茶葉被采摘下來后進(jìn)行第一輪加熱炒制,去除嫩葉青苦味道又保持了嫩綠顏色,防止發(fā)酵變色腐爛。
然后這些被殺得半蔫吧的茶芽要放涼了,再進(jìn)行最后一次炒制,這次就是關(guān)鍵了,有的茶要揉搓(碧螺春、信陽毛尖類),有的茶要按在鍋底“炒”(龍井類),有的茶要團(tuán)按修型(四川的竹葉青),有的茶要邊炒邊抖(毛峰類)。
9. 炒青茶好喝為什么便宜
1
/2茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適,對味蕾的刺激恰到好處時,苦味融化得快,表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
2
/2綠茶的茶多酚稱為兒茶素,紅茶的則稱為茶黃素,普洱茶的稱為茶紅素,烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜,所以還在研究。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶,含有的兒茶素最多;部分發(fā)酵茶如包種和烏龍,兒茶素含量次之;全發(fā)酵茶如紅茶,兒茶素含量最少,其中綠茶的茶多酚比較多。所以茶葉是苦的
10. 紅茶要炒青嗎
手工炒紅茶比電焙紅茶好喝好看