1. 元代茶葉發(fā)展史

元朝

2. 宋代茶葉經(jīng)濟(jì)興盛的影響

宋代是我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的重要?dú)v史時(shí)期，城市的迅猛發(fā)展、商品經(jīng)濟(jì)的高度繁榮，使新興的市民階層地位日益上升。同時(shí)，市民文化的崛起，更是宋代的一個(gè)重要的因素，它標(biāo)志著市民階層的獨(dú)立性的形成，是我國社會(huì)發(fā)展歷史上的一件大事。本文并非是以介紹市民文化為目的。而是試圖透過市民文化來提出一些個(gè)人的思考。

1．城市發(fā)展與市民文化

林正秋先生指出：“市民文化的崛起是南宋杭州文化發(fā)展的最重要的內(nèi)容特點(diǎn)?！痹诠P者看來，他的這個(gè)論斷中，把“南宋杭州”替換成為“宋代城市”，也是十分恰當(dāng)?shù)摹?/p>

宋代人口統(tǒng)計(jì)的一個(gè)重要特點(diǎn)是將城市中的非農(nóng)業(yè)人口單獨(dú)列為坊郭戶，城鄉(xiāng)人口的劃分肇始于此。在我國封建社會(huì)戶籍制度發(fā)展歷史上是一個(gè)重要的事件，這表明城市帶宋代已經(jīng)有了長足的發(fā)展。

與唐代相比，宋代對(duì)城市規(guī)模影響最大的因素，就是附郭草市的發(fā)展及其地位的變化。附郭草市最早產(chǎn)生于南朝的建康，起目的是為了容納南渡的大量人口。到了宋代，附郭草市的發(fā)展更為普遍，而宋朝廷也把附郭草市作為城市的一部分加以管理。這樣，宋代城市人口就能突破城墻范圍的局限，吸納人口的彈性更大，城市也更具有開放性。無疑“擴(kuò)大了城市的功能和規(guī)模，是城市向近域推進(jìn)的表現(xiàn)?！痹谒未?，大中城市周圍附郭草市比比皆是，人口也很多，宋孝宗時(shí)鄂州一次大火中，南草市燒毀的人家竟然有萬戶！可見草市的規(guī)模之大。

宋代人口規(guī)模有數(shù)萬戶乃至10萬戶的陪都、大商業(yè)都會(huì)就超過了10個(gè)。其中開封的總?cè)丝?，在高峰時(shí)期，已經(jīng)超過了100萬，而南宋時(shí)期的臨安也與開封不相上下。這樣的人口規(guī)模，不僅在中國歷史上是空前的記錄，在世界的當(dāng)時(shí)，也是絕無僅有的。在兩宋的幾百年中，就出現(xiàn)了兩個(gè)世界人口最多的城市，這足以說明了宋代城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展成就之大、程度之高。

在古代，城市產(chǎn)生主要是由于政治和軍事的需要，因而，其只能也是政治軍事職能比較強(qiáng)。但到了宋代，由于商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市作為地區(qū)經(jīng)濟(jì)中心的地位大大加強(qiáng)，而且，手工業(yè)特色城市（如景德鎮(zhèn)）、對(duì)外貿(mào)易特色城市（如泉州）的大量涌現(xiàn)，更使得城市在地區(qū)間商品流通中的樞紐作用更加突出，經(jīng)濟(jì)職能開始占了比較重要的位置。1085年開封的商稅為55萬緡，而南宋中期，臨安一年的商稅更高達(dá)120萬緡之多。

工商業(yè)經(jīng)濟(jì)的空前繁榮和城市人口的高度集中，成為市民文化發(fā)展的良好條件。

文化，根據(jù)《辭?！返慕忉專骸皬V義指人類在社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。狹義指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)?！?/p>

美國人類學(xué)家拉爾夫·林頓在《人格的文化背景》一書中認(rèn)為：一個(gè)文化至少包括物質(zhì)、動(dòng)態(tài)、心理三個(gè)層面。下面，本文就以此為線索，對(duì)筆者眼中的宋代市民文化略作評(píng)析。

2．市民消費(fèi)為中心的物質(zhì)文化

所謂物質(zhì)文化，是指一文化內(nèi)物質(zhì)的生產(chǎn)、流通與消費(fèi)狀況；市民文化是隨著商業(yè)的繁盛和市民階層的擴(kuò)大而興起的。宋代城市格局由封閉式到開放式的轉(zhuǎn)變，城市人口的大大增加，商業(yè)的極度繁榮造就了市民獨(dú)特的生活方式。

如果說，附郭草市的大量興起使宋代城市對(duì)外由封閉轉(zhuǎn)向開放的話，那么，坊市制度的崩潰，則是宋代城市內(nèi)部由封閉轉(zhuǎn)向開放的標(biāo)志。

在宋代之前，周世宗由于開封倉儲(chǔ)不足，而下詔允許在汴河上設(shè)立邸店；宋太祖即位后，在965年下令允許開夜市。這兩道命令，分別從時(shí)間和空間上，在傳統(tǒng)的坊市制度上打開了一個(gè)缺口。雖然宋代開始時(shí)仍然實(shí)行坊市制度，但是隨著商品經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展，終于走向崩潰。景佑年間，宋朝廷正式下令允許商人只要繳稅，就可以到處開設(shè)店鋪。

坊市制度由于無法容納商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展后的市場，是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果，同時(shí)又推動(dòng)了商品經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。從市民文化的角度來看，坊市制度的崩潰，使城市的商業(yè)布局更有靈活性，能根據(jù)市民的需要調(diào)整空間和時(shí)間的分布。

從空間上來看，宋代商業(yè)街成批涌現(xiàn)，如在開封忭河兩岸，皇城東華門外，一度從宣德門向南到朱雀門的御街兩旁都準(zhǔn)許行人進(jìn)行買賣；南宋的臨安，有3個(gè)商業(yè)區(qū)位于御街上。不僅臨安城內(nèi)如此，就是城外郊區(qū)也極其繁華，出現(xiàn)了15個(gè)商業(yè)繁榮、居民集中的鎮(zhèn)市。另外，出現(xiàn)了周期性的市場，有廟會(huì)集市和專項(xiàng)商品交易會(huì)，也都是宋代商業(yè)發(fā)展的新特點(diǎn)。

從時(shí)間上來看，宋代大都市的夜市能夠持續(xù)到四更，距離早市開市僅僅一個(gè)時(shí)辰，還不受氣候和季節(jié)的影響，寒冬大雨雪中，也有夜市盤賣。

這樣的空間和時(shí)間布局，是與市民的生活相適應(yīng)的。市民階層的主體，是從事商業(yè)和手工業(yè)為主的。因此，市民的生活方式與思想觀念農(nóng)民有著明顯的不同。從個(gè)人來說，市民不須像農(nóng)民那樣一年遵守嚴(yán)格的農(nóng)時(shí)，在工作與休息的時(shí)間分配上，有比較大的自主性，因而空閑時(shí)間也比較多；從整體來說，市民從事的行業(yè)多種多樣，忙與閑的時(shí)間也各自不同，不想農(nóng)民那樣有整齊明確的農(nóng)忙與農(nóng)閑的區(qū)分。這樣，在時(shí)間上，無論是在一天中還是一年中，市民都要求城市的工商業(yè)能夠?yàn)樗麄兲峁缀跏遣婚g斷的服務(wù)；在空間上，市民分散地居住在城市的各個(gè)角落，也要求工商業(yè)能夠根據(jù)他們的分布而靈活地分布，而不是根據(jù)統(tǒng)治者的規(guī)定分布。市民能夠有這樣的權(quán)利正是城市發(fā)展、尤其是城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展并日益重要、以至于市民的地位也上升的結(jié)果。

茶坊、酒肆不僅是士大夫聚朋交友的地方，同時(shí)往往還有說書、評(píng)話、講史、小唱……所以茶坊酒肆也是市民娛樂、休憩和消遣的場所。酒肆茶坊里聚集了市民階層中三教九流的人物，各種市民關(guān)心的話題消息在其中流傳，這里成為觀察市民的各個(gè)層次的萬花筒，反映著市民的眾生相。酒肆茶坊的興起，本身就可以說明市民的消閑意識(shí)和文化趨同的意識(shí)的出現(xiàn)，他們迫切地或是自然地需要有一個(gè)場所或者說是一個(gè)精神的“家園”來容納他們得情趣、視角，因而在市民物質(zhì)文化中，具有特殊的意義。這一點(diǎn)，在以下的市民動(dòng)態(tài)文化中，表現(xiàn)得更加明顯。

3．市民世俗享樂為中心的動(dòng)態(tài)文化物質(zhì)文化的發(fā)達(dá)，與動(dòng)態(tài)文化的興盛是密切相關(guān)、互為因果的。所謂動(dòng)態(tài)文化，指的是一文化內(nèi)人們的外在行為狀況，著往往是一個(gè)文化的主導(dǎo)特色，因而在文化的三個(gè)層面中最具有代表性。

市民動(dòng)態(tài)文化，其精神風(fēng)貌、文化結(jié)構(gòu)和各種表現(xiàn)形態(tài)無不圍繞著市民這一消費(fèi)主體，其中又以滿足市民享樂為目的的市民文藝最具有代表意義。而宋代的市民文藝，是以宋代的城市社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況為基礎(chǔ)的，正如有學(xué)者說的：“宋代城市，整個(gè)就是一個(gè)大市場，在其產(chǎn)生商品與利潤的同時(shí)，還產(chǎn)生了市民文藝?！笔忻裎乃嚨陌l(fā)展，也與城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有直接的吸取關(guān)系，如宋代的吟叫藝術(shù)，就是來源于市場中商販的叫賣聲。

市民文藝有說話講史類、雜技、雜劇、影戲與傀儡戲、音樂舞蹈……

民間的百戲、曲藝等文娛活動(dòng)，發(fā)展到一個(gè)新的階段，規(guī)模、內(nèi)容、形式、場地以及規(guī)范化、專業(yè)化、商品化程度都有明顯的提高。作為城市精神生活的重要內(nèi)容，話本和戲曲為廣大群眾所喜聞樂見。流傳下來的話本推動(dòng)了明清白話小說的發(fā)展高潮。說話，北宋已見端倪，當(dāng)時(shí)主要在街坊上行走說唱，有的在宮廷中演出。但南宋除此之外，主要在瓦子演出，已經(jīng)有固定場所。話本、唱本的發(fā)展?！蹲砦陶勪洝分杏涊d的南宋話本、傳奇小說，有107種之多。《武林舊事》卷10中也列了宋代官方雜劇話本280多種。百戲，是多種伎藝的總稱，內(nèi)容廣泛。宋代百戲主要有雜技、相撲、魔術(shù)、踢鐘、吃針、燒火、踢瓶等等。其中的雜技，在宋代逐漸成為一項(xiàng)獨(dú)立的藝術(shù)。民間的舞蹈組織“社火”相當(dāng)興盛，規(guī)模大、專業(yè)性強(qiáng)，一些專業(yè)演員技藝高超，反映了民間文化的發(fā)展。角，即相撲、爭交，也是宋代的流行活動(dòng)，不僅有男子相撲，女子相撲也十分流行。囂三娘、黑四姐等都是著名的女子相撲選手。曲藝也在宋代形成了北方的雜劇與南方的南戲這中國兩大吸取流派的基礎(chǔ)?？軕蛞彩鞘质軞g迎的表演，在南宋的臨安，元宵之夜，官巷口、蘇家巷就有24家演出。

這些藝術(shù)形式多是民間藝人對(duì)傳說故事的再創(chuàng)造，形式多種多樣，內(nèi)容豐富，許多作品的主人公就是平民百姓，即使不是反映市民的真實(shí)生活，也反映了市民的理想、情趣，遠(yuǎn)不同于服務(wù)于宮廷廟堂的傳統(tǒng)形式，適應(yīng)了多階層市民文化生活的需要，開啟了“俗”文化發(fā)展的新時(shí)期。

在市民文藝發(fā)展中，另一個(gè)具有重要意義的，便是瓦子的興起。瓦子，又叫“瓦肆”、“瓦舍”，名字的來源說法很多，沒有定論，筆者也無意在此辨析。十分明確的是，宋代的瓦子的發(fā)展，已經(jīng)非常興旺。根據(jù)《東京夢華錄》提到的瓦子有9個(gè)。而據(jù)《夢粱錄》、《武林舊事》和《西湖老人繁盛錄》等記載，可以知道杭州有瓦子17處，后來增加到23處。

瓦子的特點(diǎn)是：1、擁有相對(duì)固定的演員隊(duì)伍；2、不受時(shí)間、氣候限制；3、有燈光、氣溫調(diào)節(jié)、擴(kuò)音等設(shè)施。因此，可以看出是一種比較發(fā)達(dá)的場所。

固定的民間大型演藝場所的大量涌現(xiàn)，必須具備三個(gè)基本的社會(huì)條件。1：城市格局開放，沒有坊市制度的約束，居住區(qū)、商業(yè)區(qū)和娛樂區(qū)相結(jié)合；2：居民的生產(chǎn)活動(dòng)不受季節(jié)的限制，3：人口密集，并且有眾多閑散人員，以保證觀眾經(jīng)常滿員。我們可以看到，宋代瓦子的興盛，與坊市制度的崩潰、附郭草市、城市商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)、市民生活方式的改變等特征，都有很大的關(guān)系，因此，它也是宋代城市發(fā)展的結(jié)果的集中體現(xiàn)。

與演出場所的固定化相伴隨的是職業(yè)隊(duì)伍的固定與擴(kuò)大，這促進(jìn)了文化素質(zhì)與技藝的日益提高。據(jù)《武林舊事》卷6《諸色伎藝人》記載，當(dāng)時(shí)杭州已經(jīng)有各種文化表演行當(dāng)55項(xiàng)，市民藝人五百二十余人之多?！瓘氖赂鞣N文化行業(yè)的同業(yè)組織也紛紛建立。

如緋綠社（雜?。?、齊云社（蹴鞠）、同文社（耍詞）清音社（清樂）、繪革社（影戲）、綠華社（吟叫）等等，都是當(dāng)時(shí)的著名娛樂組織。

演出場所和專業(yè)藝人的固定化，反映了市民文藝為代表（或主體）市民動(dòng)態(tài)文化的繁榮。

“市民……的精神狀態(tài)、心理特質(zhì)都是一種現(xiàn)世的、世俗的心態(tài)?！蔽覀儚墓?jié)日的慶祝上多少可以看到一些市民“現(xiàn)世的、世俗的心態(tài)”的反映。

節(jié)日中，官府和民間舉行慶?；顒?dòng)，這些活動(dòng)“總的傾向是減少了迷信、禁忌、禳除的神秘氣氛增加了娛樂的、體育活動(dòng)的色彩?！惫?jié)日中，城鎮(zhèn)商鋪陳列上平銷售，百姓觀賞歌舞、百戲、雜技，制造節(jié)日食品，穿上新衣，等等。北宋，上元前后各有一日張燈，大內(nèi)正門結(jié)彩為山樓影燈，起露臺(tái)，教坊陳百戲。其夕，開舊城達(dá)旦，縱市民觀。太平興國五年，太宗“燃燈五夜著為令”，三天不禁夜，觀游之盛，過于前代。節(jié)日的慶祝有原來的對(duì)上蒼的敬畏的企求，逐步變成人自我的歡娛，是不是可以看到一種從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)中對(duì)“天”的倚靠，逐漸轉(zhuǎn)向?qū)θ诵缘闹匾?，帶有了一些人本精神蘇醒的色彩呢？

封建經(jīng)濟(jì)講究的是自給自足，因此農(nóng)業(yè)就成為“本業(yè)”。在長期受到封建帝國統(tǒng)治的中國更是如此，統(tǒng)治者為了便于對(duì)人民進(jìn)行管理，便以農(nóng)業(yè)來將人民牢牢地束縛在土地上，而對(duì)于講究流動(dòng)的商業(yè)，歷來是大大壓制的。但是宋代的商品經(jīng)濟(jì)大大發(fā)展，以中小工商業(yè)者為主要成分的市民階層的興起，對(duì)商業(yè)、商人的重視，是市民階層所有的特有的思潮，本身就是對(duì)傳統(tǒng)的“士、農(nóng)、工、商”的等級(jí)制度的否定，是對(duì)封建等級(jí)制度的沖擊，這種沖擊，又?jǐn)U散開來到整個(gè)社會(huì)上，形成了對(duì)整個(gè)封建社會(huì)等級(jí)意識(shí)形態(tài)的沖擊。

而在此背景下，市民對(duì)農(nóng)民的排斥、貶低也出現(xiàn)了。宋代的市民文藝中，與農(nóng)民的對(duì)立，就是一個(gè)重要的特色，其中以“雜扮”最為典型。他們的特點(diǎn)是丑化農(nóng)民，夸張地表現(xiàn)鄉(xiāng)野農(nóng)民的拙樸和與城市生活的格格不入，將農(nóng)民這些特點(diǎn)作為嘲笑的對(duì)象。正如有學(xué)者指出的：“市民將自己與農(nóng)民徹底割裂開來。他們竭力貶低農(nóng)民以炫耀自己的優(yōu)越感，不但表明市民已失去了農(nóng)民的那種樸魯質(zhì)厚，而且著也正是最初的市民意識(shí)，是市民從農(nóng)民中蛻脫而出的必然否定過程。正是這一否定，標(biāo)志著市民從思想意識(shí)上的形成與獨(dú)立?！菍?duì)封建重農(nóng)思想的否定?！?/p>

這種沖擊，在社會(huì)生活中也有多方面的體現(xiàn)。宋初對(duì)服式服色都有明確規(guī)定。到背誦中后期，就日益不受束縛。真宗在1008年曾經(jīng)說：“京師士庶，邇來漸事奢侈，衣服器玩，多鑲金以飾，雖累加條約，終未禁止?！敝祆湟舱f：“今衣服無章，上下混淆?！比粘Ｆ饔靡渤霈F(xiàn)了“人自為制，無復(fù)綱紀(jì)”的現(xiàn)象?！爸档米⒁獾氖牵?dāng)時(shí)的種種越禮現(xiàn)象‘不特富家巨室為然’，更多的是來自平民百姓。著表明，以前經(jīng)常發(fā)生在上層社會(huì)中的逾禮行為，如今已具有大眾化的趨勢，這是前此罕見的景象?！?/p>

宋代的薄葬蔚為風(fēng)氣。主張薄葬的人越來越多，官府也明文禁止后葬。紙錢和紙冥器開始流行，火葬的風(fēng)氣開始形成。民間在居喪期間，照樣喝酒吃肉，親友不但不非難，反而紛紛帶酒來慰問，主人也大擺宴席來招待。這與過去是大大不相同的。

宋代的商業(yè)行業(yè)明顯增多，由唐代的170行增加到南宋的400多行。新增加的行當(dāng)，可以說是反映了市民的需求的產(chǎn)物。南宋臨安城里從熟食小點(diǎn)到穿著衣服或家內(nèi)雜務(wù)用具，都有專門制作的私營手工業(yè)作坊。僅僅《夢粱錄》卷13《團(tuán)行》條所記載的就有22種。這就可以說明宋代的城市經(jīng)濟(jì)中作為商品的成分越來越增加，而上古的以滿足生產(chǎn)者自身和貴族階級(jí)為目的的城市手工業(yè)趨于瓦解，生產(chǎn)的對(duì)象，成為了這個(gè)城市中廣大的市民，這無疑是一大轉(zhuǎn)變。飲食業(yè)的發(fā)展，則更加可以可以看見一種新的城市生活習(xí)慣的產(chǎn)生。據(jù)《夢粱錄》卷13、16的記載，臨安單是供應(yīng)的熟食品就不下一二百種。當(dāng)時(shí)臨安著名的飲食店就有上百家。市民們越來越喜歡到遍布街頭巷尾的飲食店去購買食品“以為便”。

筆者認(rèn)為，城市生活的一個(gè)重要特點(diǎn)就是體系化，生活在城市中的人們更加地愿意在整個(gè)城市體系中處于一種比較單一的環(huán)節(jié)——也就是分工越來越細(xì)密，一個(gè)人，在城市中，很難通過以自我為對(duì)象的生產(chǎn)來達(dá)到滿足自身的目的，著就要求各種服務(wù)和生產(chǎn)行業(yè)從原本的個(gè)體生活過程中脫離出來，成為整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系中的一門新興的行業(yè)，成為城市體系中的一個(gè)獨(dú)立的環(huán)節(jié)。這種體系化的程度越高，市民對(duì)這種城市體系的適應(yīng)和以來程度越高，城市發(fā)展的水平也就越高。

在各種新興的行業(yè)中，浴室行業(yè)則十分引人注目，各地城市普遍開設(shè)公共浴室。南宋時(shí)經(jīng)營浴室的商人們組成“香水行”，宋末元初的一浴室可以供100人同時(shí)沐浴。陜西扶風(fēng)縣法門寺浴室規(guī)模很大，“日浴千人”。

不僅如此，宋代城市中普遍建筑有公共廁所，官府重視城市垃圾和糞便的妥善處理。臨安府每年新春，由官府差人挨家挨戶疏通溝渠，有差船將道路上的淤泥運(yùn)到鄉(xiāng)下。每天有人打掃大街上的垃圾，居民則給一定的報(bào)酬。

大量以市民為服務(wù)對(duì)象的手工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)的出現(xiàn)以及許多傳統(tǒng)的行業(yè)逐漸因以市民為服務(wù)對(duì)象而出現(xiàn)新的發(fā)展，都充分說明了宋代城市中市民物質(zhì)文化的發(fā)達(dá)。

其中，酒肆和茶坊的發(fā)展，可以說是宋代市民物質(zhì)文化發(fā)展的一個(gè)比較有特色的方面。

飲酒和飲茶的風(fēng)氣雖然并非是開始與宋代，但是到了宋代，酒和茶的銷售規(guī)模飛速擴(kuò)大：根據(jù)馬端臨《文獻(xiàn)通考》中記載，神宗寧熙十年（1077年）以前，宋政府在全國260個(gè)城市轄區(qū)中，設(shè)有榷酒務(wù)（官辦的造酒作坊）1800多個(gè)。宋代的財(cái)政開支大約五分之一靠酒稅支持。

同時(shí)，由于城市中多層封閉的坊市制度的破壞，商業(yè)市場迅速蔓延，酒肆茶坊就蓬勃地興盛起來了。由于市場商品交換非常發(fā)達(dá)，為了適應(yīng)市民階層的需要，酒肆已經(jīng)是“十室之邑必有”,在城市里，即使是里弄坊巷，也往往設(shè)有設(shè)有許多酒肆和茶坊。據(jù)《東京夢華錄》記載，當(dāng)時(shí)東京擁有大酒肆72個(gè)，其余中小酒肆“不能遍數(shù)”。而《宋會(huì)要輯稿》中仁宗五年有“在京腳店酒戶內(nèi)撥定三千戶”的記載，說明當(dāng)時(shí)東京的中小酒肆不會(huì)少于三千。南宋版圖小于北宋，但酒稅卻幾乎與北宋相當(dāng)，甚至超過北宋?？梢娔纤尉扑帘缺彼味嗟枚?。

宋代的“民間美術(shù)已經(jīng)溶透到庶民百姓的衣、食、住、行、娛、祀的諸多方面。”這也可以看到宋代的市民生活的地位上升，藝術(shù)家們已經(jīng)在把市民的日常生活作為藝術(shù)的對(duì)象和來源，這不能不說是對(duì)市民生活和藝術(shù)關(guān)系的認(rèn)識(shí)的新特征。繪畫中的風(fēng)俗畫，如《七夕夜市圖》、《清明上河圖》就是反映實(shí)際的佳作，在藝術(shù)史上也有其不朽的地位。在文學(xué)作品方面，反映市民生活的《東京夢華錄》、《夢粱錄》在今天都是文學(xué)與史料價(jià)值兼?zhèn)涞某錾髌贰?/p>

4．源于城市發(fā)展、基于商品經(jīng)濟(jì)的心理文化

物質(zhì)文化與動(dòng)態(tài)文化都是文化的外顯形式，在起背后是深層的心理文化，它指的是一文化內(nèi)所共享的知識(shí)、態(tài)度和價(jià)值，它實(shí)際上也就存在于物質(zhì)文化與動(dòng)態(tài)文化之中。

宋代城市為主的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，使社會(huì)流動(dòng)性得到很大加強(qiáng)，于是官民往往轉(zhuǎn)化迅速、頻繁，“朝士今日不知明日事”簡直成為士大夫的口頭禪?！柏毟粺o定勢，田宅無定主，有錢則買，無錢則賣”的趨勢在經(jīng)濟(jì)上反映的是社會(huì)階層經(jīng)濟(jì)地位的波動(dòng)態(tài)；在文化上則是“貧富天定”的傳統(tǒng)觀念受到實(shí)質(zhì)性的沖擊。

宋代的商品經(jīng)濟(jì)思想有較大的變化，傳統(tǒng)的“重農(nóng)抑商”論受到批判商人的地位提高。宋代的工商管理制度總的來說趨向?qū)捤?，促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)思想和觀念的發(fā)展。

宋代中后期，農(nóng)業(yè)和工商業(yè)得到了高度的發(fā)展，而它們的發(fā)展，對(duì)各自產(chǎn)生了截然不同的影響。農(nóng)業(yè)的重要，就在于它首先生產(chǎn)了人類生產(chǎn)、生存的基本資料，沒有農(nóng)業(yè)就沒有一切。因此，在經(jīng)過戰(zhàn)亂之后，生產(chǎn)凋敝的時(shí)期，農(nóng)業(yè)衰退所帶來的嚴(yán)重后果就會(huì)尤其突出。減少農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力而阻礙農(nóng)業(yè)發(fā)展的商業(yè)，自然就會(huì)遭到壓制，這是發(fā)展生產(chǎn)力的客觀要求。但是，當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展后，生產(chǎn)率提高，基本的生活得以保障，甚至農(nóng)產(chǎn)品有所剩余的時(shí)期，農(nóng)業(yè)的地位就自然會(huì)下降。而使商業(yè)的作用，就在于使產(chǎn)品通過商品流動(dòng)的方法實(shí)現(xiàn)資源的配置，以實(shí)現(xiàn)財(cái)富生產(chǎn)效率的提高，這在生產(chǎn)率提高到一定的高度時(shí)，就尤其重要了。尤其是商品經(jīng)濟(jì)的活躍，使中國封建社會(huì)里長期以來所實(shí)行的那種“重農(nóng)抑商”的經(jīng)濟(jì)政策遭到了強(qiáng)有力的沖擊，商人的社會(huì)作用日益為人們所認(rèn)識(shí)，開始出現(xiàn)了“工商亦為本業(yè)”的思潮，有人認(rèn)識(shí)到：“古有四民，曰士，曰農(nóng)，曰工，曰商……商勤于貿(mào)易，則可以積財(cái)貨。此四者，皆百姓之本業(yè)，自生民以來，未有能易之者也”?！稏|都事略》中寫到：“行商坐賈，通貨殖財(cái)，四民之益也?！彼紊褡趯幬跄觊g，宰相韓琦也指出：“商者，能為過致財(cái)者也?！北容^激進(jìn)如葉適者更認(rèn)為：“抑末厚本，非正論也?！?/p>

在前文中提到的東京和臨安的商業(yè)街的分布中，我們也可以看到：在被認(rèn)為是與皇帝的威望息息相關(guān)的御街上，允許原本被認(rèn)為是十分低賤的商業(yè)的大量存在，這本身難道不是一個(gè)具有標(biāo)志性的變化嗎？這應(yīng)該可以說明商業(yè)的價(jià)值已經(jīng)為社會(huì)所認(rèn)可。宋代商業(yè)的發(fā)展使商人的社會(huì)地位明顯提高。這一方面是商品交換與人們的生活關(guān)系更為緊密的結(jié)果，社會(huì)分工的細(xì)密和消費(fèi)水平的提高擴(kuò)大了對(duì)商品的要求，商業(yè)在社會(huì)生活中越來越重要，從事商業(yè)的商人地位隨之有所提高。

商人開始被看成是與社會(huì)其他階層平等的“齊民”。宋代的法律中，沒有對(duì)商人犯罪加重懲罰的例律。不僅如此，商人已經(jīng)開始了獨(dú)立的斗爭。開寶七月，東京有商人被冤枉殺害，引起了商人的罷市斗爭，迫使官府做出一定的妥協(xié)。盡管有學(xué)者認(rèn)為，當(dāng)時(shí)的罷市斗爭的手段是簡單落后的，要求也是比較原始和具有妥協(xié)性的。但是筆者認(rèn)為，一個(gè)階級(jí)或者是一個(gè)階層，當(dāng)他們開始獨(dú)立斗爭的時(shí)候，在思想意識(shí)方面，就足以說明了他們的獨(dú)立的階級(jí)（階層）意識(shí)的覺醒；在客觀物質(zhì)方面，也可以說明他們在這個(gè)社會(huì)體制中已經(jīng)擁有了一定范圍的決定力量，盡管這種力量的大小和作用的空間范圍有大有小，但是它確實(shí)存在著——就好象只有在一定工業(yè)化的社會(huì)中，工人的罷工才會(huì)有力量一樣，只有在商人在社會(huì)體系中不可缺少時(shí)，罷市才會(huì)有威力。而官府被迫作出的妥協(xié)，更說明了他們的這種獨(dú)立的階層意識(shí)和社會(huì)影響力已經(jīng)得到了具有普遍意義的承認(rèn)。盡管他們還很幼稚，但他們在社會(huì)體系中的成長只是個(gè)時(shí)間問題。

社會(huì)上崇商棄農(nóng)、士商滲透和官商融合漸成風(fēng)氣。因此宋代商人身份就比較復(fù)雜，商人被傾心接納，以禮相待。有亦官亦商者，也有亦商亦地主者。士人也積極投入經(jīng)商逐利的行列，甚至有士子由于仕途不達(dá)，轉(zhuǎn)而從事貿(mào)易經(jīng)營，有些還是學(xué)術(shù)上有相當(dāng)造詣的學(xué)者。

都城中的廣大平民也紛紛“棄本逐末”。元豐年間，東京開封的工商業(yè)者大約有一萬五千多家，約站總戶數(shù)的十分之一。南宋臨安中則流行一句俗語：“欲得官，殺人放火受招安；欲得富，趕著行在賣酒醋?！?/p>

以上這些，大致可以看出，隨著城市為核心的商品經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展，以城市為主要空間的商業(yè)開始被重視起來。而以工商業(yè)者為主體的市民階層，也在這一氛圍中看中自己的價(jià)值，產(chǎn)生了越來越強(qiáng)的獨(dú)立性，對(duì)傳統(tǒng)的以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的封建帝國的意識(shí)形態(tài)表現(xiàn)出越來越強(qiáng)的叛逆性。

5．宋代市民文化

中唐以后，伴隨著城市經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，城市居民的性質(zhì)也在漸漸改變，產(chǎn)生了市民階層。到宋代，隨著城市經(jīng)濟(jì)的空前繁榮，市民階層的隊(duì)伍不斷壯大。他們的誕生，本身就是中國經(jīng)濟(jì)史上、尤其是城市發(fā)展史上的一件大事。不僅預(yù)示了中國古代城市傳統(tǒng)的職能和特色在宋代已經(jīng)發(fā)生了新的變化，盡管這種變化在當(dāng)時(shí)乃至后世封建社會(huì)都不是那么十分明顯。還內(nèi)外史家大膽地認(rèn)為中國古代城市在宋代就已經(jīng)背離了傳統(tǒng)的割據(jù)，進(jìn)入真正的“城市革命”時(shí)期。如果這結(jié)論成立，那么以工商業(yè)者為主題的、全新的城市居民的誕生，則毫無疑問是這個(gè)結(jié)論所包含的一個(gè)重要內(nèi)涵。

日本學(xué)者斯波義信用城市生態(tài)理論對(duì)南宋的杭州進(jìn)行分析認(rèn)為：杭州的城市中心為資本和金融店鋪的集中點(diǎn)，而皇宮卻在一隅，同現(xiàn)代城市的空間結(jié)構(gòu)相似，顯示了現(xiàn)實(shí)主義的城市規(guī)則，是宋代城市革命的產(chǎn)物。

日本更有學(xué)者認(rèn)為，宋代是中國“近世”的開端。英國1973年出版的《中國歷史模式》一書，就把北宋到清稱為“晚期帝國”1975年，美國出版的論文集《中國宋朝的危機(jī)和昌盛》導(dǎo)言中，就寫到：“中國‘近代’史的開端可以追溯到八、九、十這三個(gè)世紀(jì)，即所謂唐、宋過度時(shí)期，這點(diǎn)現(xiàn)在已經(jīng)幾乎成為自明之理?！?/p>

筆者認(rèn)為，從社會(huì)形態(tài)的角度來講，宋代由于市民作為一個(gè)日益具有獨(dú)立性的階層的興起，是宋代社會(huì)形態(tài)發(fā)展的一個(gè)引人注目的亮點(diǎn)。在自秦朝就開始的、傳統(tǒng)的以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)的封建帝國的意識(shí)形態(tài)支配下，宋代出現(xiàn)了一個(gè)市民階層。他們一反傳統(tǒng)的主張“靜”、崇尚“神”的社會(huì)特征，提倡“動(dòng)”和崇尚“人”?；仡櫴澜鐨v史，盡管由于不同的歷史條件，不能完全等同，但是，比較一下歐洲的歷史，我們是否可以看到宋代市民作為歷史的一支新興的進(jìn)步勢力的價(jià)值呢？

遺憾的是，宋代是以蒙古人的南征為結(jié)束的。盡管按照傳統(tǒng)的看法，元朝是個(gè)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的朝代，但是筆者有個(gè)懷疑，那就是作為一個(gè)文化比較落后的游牧民族，他們在入主中原以后，思想意識(shí)方面能夠迅速地和商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的社會(huì)狀況接軌嗎？當(dāng)然，他們已經(jīng)盡力吸收漢族的先進(jìn)文化，但是，商品經(jīng)濟(jì)的社會(huì)，并非是儒家經(jīng)典中所能夠描述的。況且，作為“外來民族”，蒙古人對(duì)中原的“漢人”、“南人”有很深的防備，是以壓制為主的——這也是他們會(huì)短命的重要原因。而城市商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，又必然會(huì)以相對(duì)的自由思想為產(chǎn)物，這顯然是皇帝和貴族們不愿意看到的。

3. 茶葉的發(fā)展史

1）先秦：商民善于經(jīng)商，后世將經(jīng)商的人稱為“商人”；商朝以貝作為貨幣；商朝都城已成為繁華的商業(yè)都市，有“商邑翼翼，四方之極”之稱。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，商業(yè)發(fā)達(dá)，各地土特產(chǎn)品互相交流，在中原市場上可買到南方的象牙、北方的馬、東方的魚鹽和西方的皮革；許多城市成為繁華的商業(yè)中心，如齊國臨淄、趙國邯鄲、楚國郢等；出現(xiàn)了許多有名的大商人，如春秋后期的范蠡（“陶朱公”）和戰(zhàn)國后期的呂不韋。

（2）南北朝：南北朝時(shí)，不少城市遭到戰(zhàn)爭破壞，商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢；北魏以后，北方商品經(jīng)濟(jì)有所恢復(fù)；與之相比，南方商品經(jīng)濟(jì)相對(duì)比較活躍。北魏時(shí)，洛陽城內(nèi)市場很多且有周長近八里的大市；一些富商大賈周流天下或遠(yuǎn)走異域。建康（南京）城內(nèi)建有四市，市內(nèi)唐鋪林立；秦淮河兩岸商旅云集，交易興盛。草市（農(nóng)村集市）開始出現(xiàn)，含義有二：一是販飼馬料之市；二是草草構(gòu)成之市。

（3）隋唐：農(nóng)產(chǎn)品商品化程度提高，尤其是茶葉的市場廣泛，唐朝中期政府開始征收茶稅；隋唐商業(yè)的四個(gè)特點(diǎn)如下：一是交通發(fā)達(dá)（交通要道上有接待客商的私家店肆，備有供客商騎用的“驛驢”；以運(yùn)河、長江為主的水運(yùn)也很方便；從長安、登州、揚(yáng)州、廣州等地出發(fā)的對(duì)外交通也很發(fā)達(dá)）；二是貨幣統(tǒng)一（由五銖錢到開遠(yuǎn)通寶）；三是市場發(fā)達(dá)（場所固定——市；官員管理——物價(jià)和稅收等；邸店柜坊——邸店兼營旅店、貨棧和交易場，柜坊專營貨幣的存放和借貸；店鋪限定——營業(yè)面積；時(shí)間限定——市的買賣時(shí)間；夜市草市——繁華大城市里有夜市，偏遠(yuǎn)的農(nóng)村有定期舉行的草市）；四是商人眾多（大商人、中等商人、小商小販、胡商、外商）。

（4）宋元：北宋時(shí)期的商業(yè)有了一個(gè)新的轉(zhuǎn)折。其表現(xiàn)在：①解除了商業(yè)活動(dòng)在時(shí)間和空間上的限制。②政府允許工商業(yè)者“以資買官”，商人地位有所提高，形成地主、官僚、商人逐步結(jié)合的趨勢。③商稅收入在政府財(cái)政收入結(jié)構(gòu)中比重劇增。④市鎮(zhèn)的集市發(fā)展，城市商業(yè)區(qū)域擴(kuò)大到城外。⑤城市的消閑文化發(fā)展，如瓦肆的出現(xiàn)和宋詞的發(fā)展。王安石變法的理財(cái)措施中有“市易法”，由政府設(shè)立市易務(wù)，有利于穩(wěn)定物價(jià)和商品交流，也增加了國家的收入。

（5）明朝：清代前期棉花、蠶桑、茶葉、油料等經(jīng)濟(jì)作物種植面積擴(kuò)大，還形成了一些專業(yè)生產(chǎn)區(qū)域，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)商品化。國內(nèi)商業(yè)繁榮（市場大——國內(nèi)市場擴(kuò)大、品種多——農(nóng)產(chǎn)品和手工業(yè)品品種達(dá)到兩百余種、販運(yùn)快——區(qū)域間長途販運(yùn)發(fā)展較快、城市多——北京和南京是全國性商貿(mào)城市，全

4. 元朝茶葉的發(fā)展

我是蕓品茶舍老張，可能習(xí)慣了喝老茶，也就習(xí)慣了大家這樣的稱呼。

說到茶從哪個(gè)朝代開始出現(xiàn)，很多人認(rèn)為是唐朝，其實(shí)并不是這樣。唐朝僅僅是因?yàn)閲?qiáng)大，讓茶與茶文化得到了長遠(yuǎn)的發(fā)展。所以，不能簡單認(rèn)為茶開始的年代就是唐朝。對(duì)于茶葉從哪個(gè)朝代開始，學(xué)術(shù)界一直有著一定的爭議。

追溯歷史

要說茶從哪個(gè)朝代開始，就一定要先去了解，茶從什么開始讓我們認(rèn)知，大家普遍的觀點(diǎn)是從《神農(nóng)百草經(jīng)》也讓我們對(duì)茶有了認(rèn)知，而那個(gè)時(shí)候并沒有茶這個(gè)字，而是荼。于是，一些人認(rèn)為這不能算作茶的定義。

那么，不如我們換一個(gè)角度來思考。中國作為茶葉的發(fā)源地，以及茶文化的發(fā)祥地。你知道最早的茶樹在哪里嗎？哪里有最早的培植性茶樹嗎？

中國最早的茶樹在我國云南省鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦繡村，這棵茶樹距今已經(jīng)有3200年的歷史了。而最早出現(xiàn)栽培型的茶樹同樣位于云南省寧洱縣，距今有2700年的歷史。從茶樹的起源上，似乎我們能夠找到一些蹤跡。

時(shí)間考證

從茶樹的年齡中可以初步判斷，從西周、東周，也就是距今3000年前，茶葉就開始進(jìn)入了我們的生活，不過那個(gè)時(shí)候茶葉的作用主要用于食品，并沒有發(fā)揮飲品的作用。

秦朝距今2300年的歷史，從那時(shí)起，茶葉不僅是藥用的價(jià)值，大范圍栽培型茶園的種植，茶葉真正作為飲品進(jìn)入日常的范圍。

漢代，清朝赫懿行在《證俗文》中指出：茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。茶文化的最初面貌，始于魏晉南北朝時(shí)期。2000年以前，茶葉開始了商業(yè)化的發(fā)展，最早的茶葉交易中心在我國的成都。

唐朝距今1200年前，由于經(jīng)濟(jì)、文化、政治處在鼎盛時(shí)期，茶葉更是成為朝野，乃至廣大民眾的生活必須。也就在這個(gè)時(shí)候，別奉為茶圣的陸羽，寫下了奠定茶葉基礎(chǔ)的鴻篇巨著《茶經(jīng)》，也在此書中，真正第一次將“荼”改為了“茶”。這也是茶葉在我國歷史發(fā)展史上的第一個(gè)高峰期。

宋朝在延續(xù)唐代的基礎(chǔ)上，對(duì)于茶葉沖泡的方式方法，進(jìn)行了再次的升級(jí)，同時(shí)，也因?yàn)椴栉幕氖⑿校诖藭r(shí)出現(xiàn)斗茶的現(xiàn)象。

元朝與明朝，在之前的工藝基礎(chǔ)上，制茶工藝再次改良，出現(xiàn)了我們現(xiàn)在所說的黃茶、黑茶和花茶。

作為中國最后一個(gè)朝代的清朝，茶葉已經(jīng)風(fēng)靡全世界。這個(gè)時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)了現(xiàn)有六大茶類的雛形，此時(shí)，貢茶之中也有了很多品種，其中普洱茶作為皇宮的摯愛，首次得到的發(fā)展，也就在這時(shí)形成了茶馬古道的文化。

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶葉早已成為我們生活的必需品，也成為我們精神的必需品。

能飲一杯茶，喝好一杯茶，就是一種清福。

申明：此文是【蕓品茶舍老張】的原創(chuàng)內(nèi)容，如需轉(zhuǎn)載，請注明出處！

分享一杯地道好茶，傳播茶葉文化。如有不妥之處，還望大家多多指正。讓你的評(píng)論，給文章再次添彩，讓你的轉(zhuǎn)發(fā)，使文章更有活力。期待你的關(guān)注！

5. 元代茶藝史

韓國的飲茶史也有數(shù)千年的歷史。公元7世紀(jì)時(shí)，飲茶之風(fēng)已遍及全國，并流行于廣大民間，因而韓國的茶文化也就成為韓國傳統(tǒng)文化的一部分。

在歷史上，韓國的茶文化也曾興盛一時(shí)，源遠(yuǎn)流長。在我國的宋元時(shí)期，全面學(xué)習(xí)中國茶文化的韓國茶文化，以韓國“茶禮”為中心，普遍流傳中國宋元時(shí)期的“點(diǎn)茶”。約在我國元代中葉后，中華茶文化進(jìn)一步為韓國理解并接受，而眾多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更為時(shí)興、普及。

80年代，韓國的茶文化又再度復(fù)興、發(fā)展，并為此還專門成立了“韓國茶道大學(xué)院”，教授茶文化。

和日本一樣，源于中國的韓國茶道，其宗旨是“和、敬、儉、真”?！昂汀保瓷屏贾牡?；“敬”，即彼此間敬重、禮遇；“儉”，即生活儉樸、清廉；“真”，即心意、心地真誠，人與人之間以誠相待。我國的近鄰——韓國，歷來通過“茶禮”的形成，向人們宣傳、傳播茶文化，并有機(jī)地引導(dǎo)社會(huì)大眾消費(fèi)茶葉。

6. 元代的茶文化歷史

您好，感謝邀請！喜歡茶是一件很好的事，必竟喝茶有益于健康，一個(gè)喜歡品茶的人也能提升自己的品位。茶的文化源遠(yuǎn)流長，真不是一朝一夕能學(xué)完的，除非是為了應(yīng)試，不然也無須太刻意，可以在平日里多接觸茶、多了解茶。

中國的品種繁多，分為六大類茶，即紅茶、綠茶、白茶、黑茶、烏龍茶、黃茶。每個(gè)類別里還有數(shù)不清的小分類，由于制作工藝的區(qū)別，每一類茶的外形、內(nèi)質(zhì)、特性都有所不同，泡法也不盡相同。茶文化歷史深遠(yuǎn)，早在兩晉北朝就有文人雅士品茶，茶文化包括茶道和茶藝，茶道是通過品茶活動(dòng)表現(xiàn)出來的禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和精神思想的一種行為藝術(shù),茶道被譽(yù)為是道家的化身。茶藝是茶道下屬的子概念，是指在茶事活動(dòng)中以茶葉為中心的全部操作表演形式的總稱.茶道是茶藝與精神的結(jié)合，并通過茶藝表現(xiàn)精神。茶道起源于中國，南宋時(shí)期傳入日本和朝鮮，元朝以后在中國衰落.“茶道”的概念最早出現(xiàn)在中國，中國人也在這個(gè)領(lǐng)域里不斷的探索和研究茶飲對(duì)人類健康的真諦，使茶飲在醫(yī)療保健中發(fā)揮重大的作用,這就是中國茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面,但遺憾的是一直以來中國對(duì)茶道沒有一個(gè)科學(xué)準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近理解它,更沒能旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發(fā)展這項(xiàng)事業(yè)，所以茶道在中國成了只有精神沒有儀式,最終也成了“道可道，非常道”。南宋（公元1191年）日本僧人榮西把茶種帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉,在南宋末期（公元1259年）日本南浦昭明禪師來浙江寺取經(jīng)，首次將中國的茶道引進(jìn)日本，成為中國茶道在日本的最早傳播者,直到明朝中后期(公元1536～1598年）千利休受中國茶道精髓的影響,并根據(jù)《詩經(jīng)》總結(jié)出茶道的儀程框架規(guī)范,總結(jié)出四規(guī)：“和、敬、清、寂”，從此利休成為日本茶道高僧.“茶道”這面旗幟才被他高高的舉起.茶藝是“茶和藝”的有機(jī)結(jié)合,茶人把人們?nèi)粘ｏ嫴璧牧?xí)慣，根據(jù)茶道規(guī)則，通過藝術(shù)加工，借助于人物、道具、舞臺(tái)、燈光、音樂、字畫、花草等的密切配合及合理編排，向賓客展現(xiàn)茶的沖、泡、飲的技巧，把日常的飲茶引向藝術(shù)化，提升了品飲的境界，賦予茶以更高的靈性和魅力。以便更好的宣傳普及茶文化，推廣茶知識(shí)。喜歡茶文化的話可以在閑暇之余看看有關(guān)茶方面的書、了解各類茶葉的精髓、或到附近的茶店茶館座座、條件允許的情況下，到茶產(chǎn)區(qū)走一走，要是能到民間斗茶會(huì)上體驗(yàn)一下更好，俗話說“讀萬卷書不如行萬里路； 百聞不如一見，百見不如一次體驗(yàn)”，閩南的鐵觀音原產(chǎn)地安溪，每年秋季都有例行的斗茶大賽，有國家高級(jí)評(píng)茶和各級(jí)評(píng)委層層把關(guān)，從村賽、鄉(xiāng)賽、區(qū)賽、縣賽、到市賽一級(jí)一級(jí)嚴(yán)格選拔。這種場合雖沒有書本里的講得祥細(xì)、系統(tǒng)，但是當(dāng)場實(shí)操更讓人折服。記得有一次鄉(xiāng)賽，有兩個(gè)茶商同時(shí)買了同一個(gè)茶農(nóng)的同一批茶，兩個(gè)茶商買回來后，又都拿去參賽，賽后的結(jié)果是，兩個(gè)人的茶葉都獲并列第一。

多了解茶文化可以讓您更加有品位、有境界，但茶是用來喝的，歸根結(jié)底是服務(wù)于人類健康的產(chǎn)品，大可不必太刻意的去了解茶藝中那些神乎其神的東西。多了解多類茶的品質(zhì)特征及沖泡技巧，讓自己真正的喝到了茶的精華，品出健康的格調(diào)來。

7. 中國茶葉史

茶在我們中國最初是在巴蜀一帶開始興起的，后來慢慢的才向東部地區(qū)和南部地區(qū)傳播開來。咱們國家的飲茶習(xí)慣是在秦朝統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢形成和傳播開來的，這也可以理解為中國和世界的茶葉文化最早是在巴蜀地域發(fā)展為業(yè)的。巴蜀產(chǎn)茶，據(jù)文字記載和考證至少可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，此時(shí)巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū)，并把茶作為一種上貢的貢品。

隨著歷史的推移，秦漢統(tǒng)一中國后，茶葉隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化的交流而逐漸增強(qiáng)。尤其是一些茶的加工、種植等，傳播先后順序也是先東南部地區(qū)，其次是西北區(qū)地區(qū)。而且有不少地區(qū)都是以茶相關(guān)的字眼來命名的地方名字，例如湖南的茶陵，就很能夠說明問題。

8. 元代茶葉發(fā)展史簡述

茶文化貫穿古今

1、神農(nóng)時(shí)代：5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用。

2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。

3、秦代：2300年以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。

4、漢代：

（西漢）2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

（東漢）1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。

5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當(dāng)藥用。

6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。拿來當(dāng)藥用。

7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當(dāng)藥用。

8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當(dāng)藥用。

9、清代：300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當(dāng)藥用。

10、近代：

（1）1846-1886年是中國茶葉的興盛時(shí)期（茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展）。

（2）1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期（政治、經(jīng)濟(jì)方面、國際茶葉市場競爭失敗）。

（3）1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

9. 茶葉發(fā)展史與中國歷史

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個(gè)茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)。“干燥”這個(gè)名詞，在制茶過程中不能簡單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時(shí)，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時(shí)候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃。現(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn)：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點(diǎn)，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會(huì)引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對(duì)黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時(shí)間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級(jí)整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時(shí)剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個(gè)主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國的福建、臺(tái)灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對(duì)外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個(gè)花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序?？梢哉f沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈。花果香郁高長，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個(gè)適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。

臺(tái)灣烏龍

臺(tái)灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺(tái)灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺(tái)灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺(tái)灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺(tái)灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類之上。因臺(tái)灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對(duì)于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級(jí)花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時(shí)間宜遲不宜早，因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開放，故在下午3點(diǎn)左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時(shí)開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時(shí)進(jìn)行分級(jí)與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會(huì)不斷升高，但溫度過高會(huì)使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時(shí)，要適時(shí)將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時(shí)，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時(shí)，要將花與茶坯進(jìn)行及時(shí)的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時(shí)間要盡量縮短，并對(duì)起花后的茶坯及時(shí)干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時(shí)，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時(shí)的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時(shí)干燥。

以上過程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時(shí)即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對(duì)花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄ǎ行└邫n茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。

10. 元代茶葉發(fā)展史圖片

(一)越窯青瓷茶器

在唐代，燒制青瓷的窯場很多，但最著名的是越窯。越窯青瓷在唐代代表著當(dāng)時(shí)青瓷燒造的最高水平。陸羽在《茶經(jīng)?四之器》中說 “越瓷類玉”，“越瓷青而茶色綠”，認(rèn)為越窯青瓷的釉色如玉一般溫潤，同時(shí)也能更好的顯現(xiàn)茶的湯色。從出土的越窯青瓷茶器來看，當(dāng)時(shí)主要的青瓷茶器有茶碗、執(zhí)壺、茶甌等。燒制上重視造型和釉色，因此紋飾少，大多為素面。

初唐時(shí)，茶碗的造型較單一，中晚唐時(shí)越窯茶碗造型極為豐富，碗口有荷花形、葵花形、海棠形等各種花形口樣式，碗腹曲折起伏，玉璧形足、圈足。這使得茶碗兼具了審美功能，增添了飲茶時(shí)的趣味。唐代的茶甌，又名為托盞，是茶碗的一種，很受當(dāng)時(shí)文人雅士的喜愛。在唐代生產(chǎn)的青瓷茶器中，還有一種不同凡俗的秘色瓷茶器的存在。秘色瓷在晚唐時(shí)期燒制成功，從陸龜蒙的《秘色越器》詩中，“九秋風(fēng)露越窯開，奪得千峰翠色來”，可見其釉色之美。

(二)邢窯白瓷茶器

在唐代燒制白瓷著名的窯場有邢窯，定窯，鞏縣窯等。最負(fù)盛名的是邢窯。陸羽稱邢窯燒制的茶器“類銀”，“類雪”。 可見白瓷茶器體薄釉潤、光潔純凈之美。同時(shí)胎骨緊密，叩之有金石之音。李肇《(唐)國史補(bǔ)》說：“(邢州)內(nèi)丘白瓷既、端溪硯，天下無貴賤通用之”，可見邢窯生產(chǎn)的器皿數(shù)量之多，且有粗有精，粗者為人民所用，精者則為官僚地主所需，精美者作為貢品向朝廷進(jìn)貢。

唐代邢窯出土的白瓷茶器，有小唇沿撇口淺腹玉壁形底碗，圓沿弧腹玉環(huán)形底碗，短頸短流鼓腹雙泥條系執(zhí)壺等，制瓷工藝精益求精，旋坯技法規(guī)范, 裝燒更趨科學(xué), 采用裝匣正燒，消除了器內(nèi)支痕，火候適度，產(chǎn)品瓷化而不過燒，保證了造型應(yīng)有的神韻。強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品實(shí)用性，注意了審美作用，體態(tài)豐盈，莊重大方，具盛唐之風(fēng)。

(三)黑瓷茶器

唐代陶瓷南青北白的格局并不影響黑釉的存在，唐代黃堡窯為宋元耀州窯的前身。唐代黃堡窯黑瓷的精美程度在同時(shí)期窯場應(yīng)該說位于前列，也是黃堡窯歷代燒制的黑瓷中最精美的。黑瓷茶器，出現(xiàn)在晚唐。從出土的黑瓷茶器中看，器型有碗、盞、盞托、執(zhí)壺等。

(四)彩瓷茶器

南方青瓷窯系的長沙窯，是開創(chuàng)我國古代釉下彩繪先河的一個(gè)著名窯址。在唐代也生產(chǎn)大量茶器，其中最典型的要數(shù)“荼?”。這類碗斂口，口唇稍厚，玉璧形底，碗心用醬色書“荼?”二字，外罩青黃色半釉。這里出現(xiàn)的“荼”字，通茶。這帶字的茶碗是長沙窯生產(chǎn)茶具的最有力的見證。

青花瓷茶器也屬于彩瓷茶器之列，是彩瓷茶器中的一個(gè)重要的品種。青花瓷茶器始于唐代，興于元代。在唐朝，陶瓷茶器在南青北白的局面下，青瓷茶器和白瓷茶器的發(fā)展是最為興盛的。而宋朝，由于斗茶的流行，才使得黑瓷茶器發(fā)展興盛，華麗的登上了歷史舞臺(tái)。而彩瓷茶器則是到了明、清時(shí)期，由于飲茶方法的改變，制瓷技術(shù)的提高，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)外出口擴(kuò)大，進(jìn)而得到了迅猛的發(fā)展。縱觀各個(gè)時(shí)期的陶瓷茶器，陶瓷茶器跟各個(gè)時(shí)代的生活方式和茶文化是密不可分的。

唐朝陶瓷茶器的發(fā)展，在唐朝茶文化、人民的生活方式和思想觀念的影響下，有著其獨(dú)特的一面。

11. 宋朝茶葉發(fā)展史

沒有古代十大名茶的，只有中國十大名茶由1959年全國“十大名茶”評(píng)比會(huì)所評(píng)選，包括西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山云霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。此外曾出現(xiàn)在非官方評(píng)選的“十大名茶”中的系列名茶包括湖南蒙洱茶，云南普洱茶，北路銀針，南路銀針，凍頂烏龍茶，蘇州茉莉花茶，四川峨眉山竹葉青茶，蒙頂甘露，太平猴魁，屯溪綠茶，雨花茶，滇紅，金獎(jiǎng)惠明茶。