1如果我是開(kāi)水
你是茶葉那么你的香郁
必須倚賴我的無(wú)味。2
讓你的干枯柔柔的在我里面展開(kāi)，
舒散；讓我的浸潤(rùn)
舒展你的容顏。3
我們必須熱，甚至沸
彼此才能相溶。4
我們必須隱藏在水里相覷，
相纏一盞茶功夫
我倆才決定成一種顏色。5
無(wú)論你怎樣浮沉把持不定
你終將緩緩的(
噢，輕輕的）
落下，攢聚
在我最深處。6
那時(shí)候你最苦的一滴淚
將是我最甘美的一口茶
有哪些茶知識(shí)是喝茶的人必須要懂的？
隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活質(zhì)量、健康的要求也越來(lái)越高，于是，越來(lái)越多的人開(kāi)始喝起了茶。雖然中國(guó)的茶文化號(hào)稱博大精深，但是由于耳濡目染的緣故，茶文化對(duì)很多國(guó)人來(lái)說(shuō)，卻并不復(fù)雜深沉。于茶，無(wú)非選茶、泡茶、喝茶三件事，只要弄懂了這三件事中的一些知識(shí)，我們就可以喝到我們喜歡、對(duì)我們身體有益，而且還好喝的茶。
選茶篇選茶并不難，只要把握好以下一些基本知識(shí)就可以了。
1.茶并非都是新茶最好
在喝茶界，向來(lái)有喝茶喝新的說(shuō)法，很多人對(duì)陳茶敬而遠(yuǎn)之，有的甚至嗤之以鼻。這種說(shuō)法有一定的道理，但是并非適用于所有的茶。
茶按照發(fā)酵度的不同，分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶六類。喝茶喝新只適用于綠茶（普洱茶生茶除外）、黃茶和非足火烘焙烏龍茶。
紅茶是全發(fā)酵茶，分工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶、曬青紅茶四類。紅茶性溫，剛剛做出來(lái)的紅茶比較燥，新茶喝了容易上火，一般至少需要放兩三個(gè)月再喝。小種紅茶（保質(zhì)期三年）焙火比較足，新茶需要放半年再喝。曬青紅茶講究年份，經(jīng)過(guò)陳放以后茶的品質(zhì)要遠(yuǎn)比新茶好。
普洱茶生茶、白茶、足火烘焙烏龍茶、黑茶不僅不主張喝新茶，而且也和曬青紅茶一樣講究年份，經(jīng)過(guò)陳放以后茶的品質(zhì)要遠(yuǎn)比新茶好。
所以，喝綠茶、黃茶和非足火烘焙烏龍茶時(shí)，選茶要選新茶；紅茶放一段時(shí)間再喝最好；喝普洱茶生茶、白茶、足火烘焙烏龍茶、黑茶時(shí)，還是盡量選有年份的茶吧。
2.茶并非都是明前茶最好
所謂明前茶，一般是江南綠茶產(chǎn)區(qū)的講究，如龍井、信陽(yáng)毛尖等，這些茶都以明前茶為最好。
綠茶中的六安瓜片、太平猴魁等沒(méi)有明前茶，一般以雨前茶（谷雨）為最好。
綠茶中的普洱茶生茶采茶時(shí)間較早，有的二月底就開(kāi)始了，晚一點(diǎn)的三月份開(kāi)始采摘，所以也沒(méi)有明前茶最好這個(gè)說(shuō)法。如果有，那也是一個(gè)來(lái)自于綠茶的偽概念。
其他的茶類如白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶也是如此，茶季或早或晚，也沒(méi)有明前茶這個(gè)講究。
所以，明前茶只是部分綠茶的概念，并不適用于所有的茶。
3.茶并非都是芽茶最好
我的老家是綠茶產(chǎn)區(qū)，所以大家都習(xí)慣喝綠茶，也習(xí)慣了按照綠茶芽茶為尊的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量其他的茶。
大部分綠茶、白茶、黃茶、工夫紅茶會(huì)以芽茶為最好，普洱茶生茶、黑茶中如果拼有一定的芽茶，香氣會(huì)好一點(diǎn)，但是如果芽茶太多，陳放的價(jià)值就不會(huì)太大。
其他的茶類，如紅茶中的小種紅茶，烏龍茶，綠茶中的六安瓜片、太平猴魁等，這些茶中不能有芽茶，用來(lái)制茶的茶青必須是二三或三四開(kāi)展的壯葉。
所以，選茶時(shí)以芽茶的多少來(lái)衡量茶葉的品級(jí)并不適用于所有的茶葉品種和茶類。
4.并不是所有的茶喝了都會(huì)對(duì)自己的身體好
不同的茶類因?yàn)榘l(fā)酵度的不同，茶性溫寒會(huì)有所不同；人也一樣，不同的人，體質(zhì)也有熱、中、寒的不同，所以人們?cè)谶x茶時(shí)，應(yīng)該根據(jù)自己的身體特點(diǎn)選擇不同的茶，只有這樣，才能達(dá)到喝茶有益健康的目的。
一般而言，人們應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)寒熱選擇茶性溫寒相反的茶類，比如，熱性體質(zhì)（愛(ài)上火）選擇寒性茶，如綠茶、黃茶和一些后發(fā)酵茶，如陳年普洱茶生茶、白茶、黑茶等。寒性體質(zhì)就選擇一些溫性茶，如烏龍茶、紅茶等。
其中，陳年普洱茶、白茶、黑茶經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間（15年左右）的陳放以后，茶性會(huì)逐漸變得中和，喝茶適應(yīng)人群最多。
泡茶篇能否喝到一口好喝的、適合自己的茶，選茶是前提，泡茶卻是關(guān)鍵。
1.泡茶要注意水溫
泡茶時(shí)要根據(jù)茶葉的嫩老、發(fā)酵程度、陳放時(shí)間來(lái)決定水溫。一般來(lái)說(shuō)，茶葉越嫩，用來(lái)泡茶的水溫就越低，如很嫩的綠茶芽茶，泡茶水溫在85度左右為宜。不僅綠茶如此，級(jí)別比較高的黃茶、工夫紅茶，白茶中的白毫銀針，用料比較嫩的普洱生茶新茶也應(yīng)該如此。
像一些發(fā)酵度比較高、茶青粗壯的紅茶、烏龍茶泡茶時(shí)應(yīng)該用沸水。
像一些用料比較粗壯且又經(jīng)由長(zhǎng)時(shí)間陳放的陳年普洱茶生茶、白茶、黑茶等，泡茶時(shí)不僅需要用沸水，如有可能，利用沸水澆淋茶具外部讓泡茶水保持一定時(shí)間的高溫狀態(tài)，泡出來(lái)的茶口感會(huì)更好。
2.泡茶要注意方法
常見(jiàn)的泡茶法無(wú)外乎悶泡法和功夫茶泡法兩種，兩種泡茶法分別適用于不同的茶。
一般而言，茶青偏嫩的綠茶（普洱茶生茶除外）、黃茶、紅茶芽茶適合使用悶泡法。白茶中的白毫銀針也可以使用悶泡法。
而一些茶青粗壯的烏龍茶、紅茶更適用功夫茶泡法。陳年普洱茶、白茶、黑茶一般不主張悶泡，應(yīng)使用功夫茶泡法。
陳年普洱茶、白茶、黑茶使用煮茶法也別有風(fēng)味。
3.泡茶要注意茶和水的比例
泡茶時(shí)要根據(jù)泡法來(lái)調(diào)整茶和水的比例，如果使用悶泡法，茶水比例在1:50左右（如果講究一點(diǎn)，不同的茶類宜有所不同），即200毫升的玻璃杯，投茶4克，悶泡3-5分鐘就可以了。
如果使用功夫茶泡法，茶水比例大致在1:20左右，即120毫升的蓋碗，投茶6克，如果是壺，壺出水比較慢，投茶量可酌減，茶水比例在1:30，即120毫升的壺，投茶4克。
不過(guò)，泡茶時(shí)的茶水比例并非絕對(duì)，具體可以根據(jù)喝茶人的口感輕重來(lái)調(diào)整。比如我自己因?yàn)槌Ｄ旰炔?，口比較重，使用悶泡法習(xí)慣1:40；使用功夫茶泡法，120毫升的蓋碗，烏龍茶投茶8克；120毫升的紫砂壺，陳年普洱生茶投茶量為6克。
喝茶篇在我周圍的喝茶人中，有為數(shù)不少的人是因?yàn)楹炔栌幸娼】档木壒什胚x擇了喝茶。但是，并不是喝了茶，茶就會(huì)有益健康，要想喝茶有益健康，還得注意以下一些知識(shí)：
1.喝茶要分時(shí)間
喝茶時(shí)，如果不是因?yàn)楦牟涣说牧?xí)慣，喝茶最好要分時(shí)間，在三個(gè)時(shí)段盡量不要喝茶，即飯前、飯后一個(gè)小時(shí)，晚上睡覺(jué)之前。
飯前飯后喝茶，茶里的有些物質(zhì)會(huì)阻礙一些營(yíng)養(yǎng)元素如鐵等的吸收，也會(huì)和一些菜肴里的元素（如草酸等）一起形成有害物質(zhì)（結(jié)石）。而且，空腹喝茶，茶會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，有損腸胃健康。
睡前喝茶，尤其是對(duì)有些對(duì)茶中的咖啡因比較敏感的人群來(lái)說(shuō)非常不合適，因?yàn)闀?huì)影響睡眠質(zhì)量，嚴(yán)重的還會(huì)造成失眠。
2.喝茶要經(jīng)常變換品種，可根據(jù)季節(jié)更替變換茶類
不同的茶營(yíng)養(yǎng)元素不一樣，排除偏好的緣故，可以經(jīng)常變換喝茶的品種，這樣對(duì)身體會(huì)好一些，而且也可以讓自己有機(jī)會(huì)領(lǐng)略不同茶的風(fēng)味。
此外，一年有四季，四季寒暑不同，在不同的季節(jié)，根據(jù)身體特質(zhì)更替變換茶類，這樣喝茶才會(huì)對(duì)身體有益。
如冬季寒冷，可以喝一點(diǎn)溫性茶，如足火烘焙烏龍茶、紅茶、熟普等；春天寒熱交替，可以喝一點(diǎn)茉莉花茶；秋天可以喝一點(diǎn)陳年普洱茶、白茶、黑茶；夏天天熱，可以喝一點(diǎn)綠茶、陳年陳年普洱茶、白茶、黑茶（年份稍短一點(diǎn)）。
3.喝茶要適量，不能以茶代水，不能喝濃茶
有些茶友喜歡喝茶，常年以茶代水，個(gè)人竊以為這種喝法不太可取，長(zhǎng)時(shí)間下去對(duì)身體沒(méi)有好處。
雖然喝茶對(duì)身體有好處，但是喝茶也需適量，切不可以茶代水。從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，多喝水對(duì)身體還是要好一些。
除此之外，喝茶太濃對(duì)身體也不太好，濃茶刺激性，也容易讓人喝茶過(guò)量，喝茶時(shí)應(yīng)該盡量不要喝濃茶，如果實(shí)在覺(jué)得喝淡一點(diǎn)沒(méi)滋味，那就少喝一點(diǎn)濃茶，多喝一點(diǎn)水吧。
結(jié)束語(yǔ)喝茶不僅有益身體健康，還可以讓我們?cè)谛睦砩系玫綕M足和放松，這也正是很多人選擇喝茶的緣故。但是，這一切都要以正確選茶、泡茶、喝茶為前提。
以上的這些知識(shí)，可以幫助我們正確選茶、泡茶、喝茶，可以讓我們?cè)谙硎芎炔铇?lè)趣的同時(shí)，又能讓茶造福于我們的身體。