白毫銀針的采摘要求很嚴格，有“十不采”的說法，即“雨天不采，露水未干不采，細痩芽不采，紫色芽頭不釆，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采”。白毫銀針的采摘以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳。當春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時，將其采下，然后用手指將真葉、魚葉輕輕剝離出來，得到茶芽。夏茶芽小，不夠肥壯，不適宜制作白毫銀針。春茶采后臺刈的茶樹，秋梢肥壯，也是制作白毫銀針的好原料，品質(zhì)和春茶不相上下。