一、紅糖是怎么制造的？原料是什么？

紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過(guò)簡(jiǎn)易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。

擴(kuò)展資料

紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。著名紅糖產(chǎn)地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，云南等地。

參考資料：搜狗百科 - 紅糖

二、做糖葫蘆的步驟？

冰糖葫蘆的制作步驟

原料：紅果、白砂糖

1.串果 挑選新鮮飽滿(mǎn)、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開(kāi)，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。

2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。

3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。

后來(lái)這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來(lái)賣(mài)，就成了冰糖葫蘆。原來(lái)，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)滌蟲(chóng)、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣?！?/p>

三、綠箭口香糖的制作工藝是怎么樣的？？

口香糖能有今天的名氣跟它的制作原料是離不開(kāi)的。因?yàn)檫@些原料是關(guān)系到人們身心健康的關(guān)系，所以現(xiàn)今人們不僅要吃“時(shí)尚”，而且要吃健康。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)表明，現(xiàn)今對(duì)人體有巨大好處的口香糖之一是綠茶無(wú)糖口香糖，它選用中國(guó)上等杭州產(chǎn)的低纖維綠茶，用高壓氣流磨成細(xì)微茶粉。加工口香糖時(shí)，溫度不超過(guò)80℃，有效的保留了綠茶的各種有效成分。據(jù)了解，100克綠茶中含Vc100-300mg,Vb10.5mg,Vb21-5mg,Vb31-8mg, Ve35mg.茶多酚20-25克，咖啡堿2-4克，脂肪酸1.2克含鉀2000-3000毫克，鋅5毫克，氟1525毫克。以及其他的微元素；硒、鉆、錳、鉬等對(duì)人體非常有益的功能成分。 口香糖的顏色種類(lèi)有很多，一般我們常見(jiàn)的有綠色、紅色和白色。口香糖還有柔韌性、暢滑性和食后有粘性，這樣咀嚼起來(lái)更加。它還有長(zhǎng)方形的、三角形的等等這些形狀可供人們的選擇。 調(diào)查了許多種口香糖的制作過(guò)程，其中箭牌口香糖的制作過(guò)程最有科學(xué)和衛(wèi)生。 箭牌口香糖的生產(chǎn)是在沿海的空調(diào)房里進(jìn)行的，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)密，監(jiān)控以確保合公司的嚴(yán)格品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過(guò)程先是從膠基材料的高溫熔化開(kāi)始的。通過(guò)過(guò)濾裝置后的熔膠由專(zhuān)門(mén)的管道輸入攪拌機(jī)中。攪拌機(jī)里有強(qiáng)有力翻轉(zhuǎn)架，每一臺(tái)攪拌機(jī)可以容納多達(dá)一噸的原料。膠機(jī)材料被注入之后，根據(jù)配方所列的嚴(yán)格時(shí)間要求，攪拌機(jī)慢慢將原料攪拌均勻。此時(shí)的糖膠看起來(lái)壯如硬實(shí)的面團(tuán)。 糖膠從攪拌機(jī)出來(lái)后，經(jīng)過(guò)一組旋轉(zhuǎn)式“滾筒”壓片機(jī)，被壓成薄而寬的片狀。每一處兩個(gè)滾筒之間的間距都不同，而且不斷收緊，以逐步縮小糖膠厚度。在這個(gè)過(guò)程中，機(jī)器還要往膠面上灑上一層簿簿的糖粉或低糖，以防糖膠硬化，同時(shí)也強(qiáng)化糖膠的味。源源而出的片狀糖膠接著被規(guī)整地分切壓花。 下一道是冷卻——回溫程序。冷卻期間要細(xì)心調(diào)控溫度和溫度以獲得口香糖的最佳度，并確保口香糖成品到了貨架之后仍能保持最佳的新鮮度。 最后一道程序是包裝。新鮮的口香糖才能予人最佳咀嚼愉快，而包裝材料在維持產(chǎn)品品質(zhì)方面也功不可沒(méi)。為了使產(chǎn)品在貨架壽命期間保持香甜可口且可口柔軟，上個(gè)世紀(jì)50年代中期，箭牌公司專(zhuān)門(mén)組織力量研究如何提高產(chǎn)品密封包裝技術(shù)，采用了三層鋁箔復(fù)合紙進(jìn)行包裝。如此的制作過(guò)程，真可謂是精密。

四、關(guān)于“老友粉”的制作方法！

正宗南寧老友雜粉的做法(圖)

鍋:薄鐵鍋,傳熱快,家里的一般鐵鍋厚了

火:必須大,要不然炒不出香味

湯:一般粉店凌晨4/5店就開(kāi)始用幾副豬頭骨開(kāi)始熬了,家里自己做只能用清水放雞精了.

粉:現(xiàn)在最好的切粉就是快點(diǎn)鮮粉了.

油:用純正豬油最好.

酸筍:一般菜市賣(mài)的也湊合了,重要的是要最先下鍋烤干水才炒其他的料

蒜米:哪里都有了,剁成蒜米即可,這個(gè)最簡(jiǎn)單了

豆豉:要濕豆豉,最好隨便剁碎,炒的時(shí)候才容易出味.如果沒(méi)有,就提前放水里泡個(gè)半小時(shí)

辣椒醬:超市賣(mài)的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那里兩公婆賣(mài)的自制天等指天椒蒜米辣椒醬,3塊錢(qián)一斤,我吃了好多年了.中山路老復(fù)記對(duì)面那家粉餃就是用他的辣椒醬.

豬肉:豬的前腿肉或后腿肉最好,切的時(shí)候要象切牛肉那樣切橫刀,放點(diǎn)鹽,味精,料酒,糖,醬油.生粉,油,撈勻后腌10分鐘即可.腿肉經(jīng)炒,吃起來(lái)有嚼頭還脆口.復(fù)記這么多年一直用豬腿,可能你們沒(méi)有誰(shuí)注意過(guò),以前都是人工切肉,它店里的砧板都切爛幾塊了,去年才開(kāi)始用人工切成小塊后用切肉機(jī)來(lái)切肉.嫌麻煩就隨便了,新鮮的不是死豬肉就行.

醬油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,顏色太深而且太咸,用鐵鳥(niǎo)釀造濃香醬油.

醋:粉店都是加了醋精的,為了減少成本,自己做就不要放了.超市賣(mài)的袋裝米醋即可,喜歡吃酸點(diǎn)就放多點(diǎn)了.

料酒:超市里賣(mài)的低度米酒就可以了,剁點(diǎn)碎姜放在酒里一起泡.

粉腸:我都不知道怎么說(shuō)了,哪種好哪種不好,要看過(guò)才說(shuō)得出來(lái).總之吃起來(lái)脆脆的就是好粉腸.粉店里的一般是直接從屠宰場(chǎng)里定的,菜市一般難買(mǎi)到好的粉腸.洗干凈后切段加點(diǎn)料酒腌一下就行了.

豬肝:這個(gè)好買(mǎi).切片.

豬皮:把泡好的炸豬皮切成條塊狀

牛雜的料,比如牛肉,牛岡元,百頁(yè)這些更加麻煩,這里我就不說(shuō)了老友豬雜的準(zhǔn)備就是這些了.

我能想到的就這么多,誰(shuí)還有補(bǔ)充的歡迎.

開(kāi)始煮老友粉了.手腳一定要快,一氣呵成

大火把鍋燒干,燒熱.

放入酸筍烤干水,時(shí)間20秒左右即可,家里火不夠大適當(dāng)長(zhǎng)些時(shí)間,主要是烤干腌酸筍的酸水,這樣就不臭酸氣

放豆豉,蒜米,辣椒醬

放入豬油,油要夠,不能小氣了,不然炒不出香氣,鍋起不了火

爆炒,炒香這些料,鍋能炒起火最好了,怕死膽小的就免了

再次強(qiáng)調(diào),手腳一定要快,這個(gè)過(guò)程火很大,慢了這些料就焦了

放豬肉,豬肝,豬皮

加料酒

放醬油

放醋

稍等一下,不要跟著放湯水

炒幾下,讓料酒,醬油,醋也爆一爆

現(xiàn)在放湯水了,湯水要有另一個(gè)鍋在旁邊加著熱,湯滾著最好了,這樣不用等湯水再慢慢滾起來(lái),肉就老了

不要以為我忘記放粉腸了,粉腸現(xiàn)在才放,粉店的偷懶了,粉腸炒過(guò)就老了不脆了.我去復(fù)記只要人少點(diǎn),我就叫煮粉妹這時(shí)候才放粉腸.人多的時(shí)候就算了,放粉牌都差點(diǎn)擠不進(jìn)去,還羅嘿嗦嗦叫這叫那,想挨叼杠你們就試試吧,雖然我不怕,但還是不要羅嗦人家了.

湯水一滾,粉腸也熟了

放切粉

淋幾滴明油(花生油),前面如果放豬油多了,就不用放了,看個(gè)人愛(ài)好.

起鍋

放蔥花,香菜

一碗正宗老友豬雜粉就做好了.